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Beschreibung / Geschmack
Cipollini-Zwiebeln sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 8 Zentimetern und zierliche, untertassenförmige Zwiebeln, die rund und leicht abgeflacht sind. Die Zwiebel ist mit einer dünnen, gelbgoldenen, papierartigen Haut bedeckt, die fest am Fleisch haftet. Unter der Haut ist das weiße, fast durchscheinende Fleisch fest, saftig und hat viele Schichten weißer Ringe. In ihrem rohen Zustand haben Cipollini-Zwiebeln ein mildes Aroma, sind knusprig und halbsüß mit einem scharfen Geschmack, aber sobald sie gekocht sind, süßen sie und erweichen zu einer zarten, fast schmelzenden Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cipollini-Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Cipollini-Zwiebeln, botanisch als Allium cepa klassifiziert, sind eine italienische Erbstücksorte, die zur Familie der Amaryllidaceae gehört. Cipollini-Zwiebeln sind auch als Borettana-Zwiebeln bekannt, ein Name nach der italienischen Geburtsstadt Boretto. Sie sind in den Farben Rot, Gelb und Weiß erhältlich. Der Name Cipollini bedeutet auch aus dem Italienischen 'kleine Zwiebel'. Diese Zwiebel wird von Köchen und Hausköchen wegen ihrer zarten Textur, ihrer geringen Größe und ihres karamellisierten, süßen Geschmacks beim Kochen geschätzt. Übliche Cipollini-Zwiebelsorten sind Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio und Noordhollandse Bloedrode.
Nährwert
Cipollini-Zwiebeln enthalten Vitamin C, Ballaststoffe, Mangan, Kalium und Vitamin B6.
Anwendungen
Cipollini-Zwiebeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Braten und Beizen. Wenn sie frisch verwendet werden, können die zierlichen Zwiebeln schnell in kochendem Wasser blanchiert und dann in ein Eisbad gelegt werden, um die dünne, papierartige Haut zur leichteren Entfernung zu lockern. Der hohe Zuckergehalt von Cipollini-Zwiebeln ermöglicht auch die Karamellisierung und wird ganz in Eintöpfen, Braten oder Aufläufen verwendet. Die Zwiebel kann gehackt und in Pilztörtchen, Nudeln, Kartoffelsalate gemischt, auf Kabobs aufgespießt oder eingelegt und als Gewürz serviert werden. Cipollini-Zwiebeln passen gut zu Balsamico-Essig, Pilzen, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Fenchel, Petersilie, Thymian, Tomaten, Ricotta-Käse, Parmesan, Kartoffeln, Oliven, Rotwein, Wurstwaren und Wurstwaren. Die Lampen sind bis zu zwei Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cipollini-Zwiebeln stammen aus der italienischen Provinz Reggio Emilia, die auch für Schinken aus Parmaschinken und Parmigiano Reggiano bekannt ist. Die kleinen Zwiebeln werden traditionell in einer süß-sauren Tomatensauce geschmort, die aus Tomaten, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl besteht. Cipollini-Zwiebeln galten im alten Rom um 1500 v. Chr. Früher als Essen für arme Männer. Heute erfreuen sich die Zwiebeln wachsender Beliebtheit und werden üblicherweise in gehobenen Restaurants serviert und in Gourmet-Läden verkauft.
Geographie / Geschichte
Cipollini-Zwiebeln stammen aus Boretto, Italien und wurden erstmals im 14. Jahrhundert angebaut. Ursprünglich für den Inlandsvertrieb angebaut, verbreitete sich die Cipollini-Zwiebel, als die Zwiebeln mit italienischen Einwanderern durch Europa und anschließend nach Amerika reisten. Heute werden Cipollini-Zwiebeln in mediterranen Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Europa, Asien und Australien erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Brigantine Del Mar. | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA. | 619-435-4166 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Hive Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-702-6010 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Böhmisches Blau | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
Rezeptideen
Rezepte mit italienischen Cipollini-Zwiebeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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