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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Grüne Aprikosen sind unreife Früchte, die geerntet werden, bevor sie zu reifen beginnen und ihre orange Farbe entwickeln. Die hellgrünen Früchte haben einen Durchmesser zwischen 3 und 5 Zentimetern und eine längliche ovale Form, wobei die charakteristische Vertiefung entlang der Mittellinie verläuft. Die Haut ist mit einem samtigen Flaum bedeckt und die Früchte sind sehr fest. In der Mitte des hellgrünen Fleisches befindet sich eine weiche zentrale Grube, wobei sich das harte äußere Endokarp noch nicht vollständig entwickelt hat. Grüne Aprikosen haben einen bitteren, sauren Geschmack mit Noten von Mandeln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Aprikosen sind im zeitigen Frühjahr und in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grüne Aprikosen sind die unterreifen Früchte von Prunus armeniaca. Grüne Aprikosen werden ähnlich wie unreife Pfirsiche und frische Mandeln verwendet und sind in der persischen, asiatischen und nahöstlichen Küche häufiger anzutreffen. Sie werden in den frühen Stadien der Fruchtbildung geerntet, um eine bessere Fruchtgröße und -produktion zu gewährleisten. Im Gegensatz zu anderen Obstbäumen wie Zitrusfrüchten, die Früchte zyklisch von selbst fallen lassen, müssen Aprikosenbäume von Hand verdünnt werden. Die Verwendung von grünen Aprikosen wird in den USA und Kanada immer beliebter, wo Köche die unreifen, grünen Früchte zu ihren Frühlingsmenüs hinzufügen, die zu Chutneys oder eingelegten Umeboshi verarbeitet werden.
Nährwert
Grüne Aprikosen enthalten den gleichen Grundnahrungsgehalt der reifen Früchte, haben jedoch einen geringeren Zuckergehalt und weniger vorteilhafte pigmentproduzierende Verbindungen. Sie haben einen hohen Pektingehalt und sind eine Quelle der Vitamine A und C sowie der Vitamine des B-Komplexes, Kalzium, Phosphor, Eisen und Kalium.
Anwendungen
Grüne Aprikosen werden aufgrund ihres übermäßig säuerlichen und bitteren Geschmacks normalerweise nicht roh verzehrt. Das Hinzufügen von Salz zu rohen Früchten kann jedoch dazu beitragen, den scharfen oder sauren Geschmack zu verringern. Es wird empfohlen, die Früchte vor dem Lochfraß zu pochieren oder zu kochen, um das Fruchtfleisch zu erweichen. Sie können in einer Vielzahl von Flüssigkeiten pochiert werden, von einfachem Sirup und Wasser bis hin zu Bier oder Wein, mit ganzen Gewürzen oder anderen Aromastoffen. Aus grünen Aprikosen können Marmeladen oder Chutneys hergestellt werden. Ganze grüne Aprikosen werden im Nahen Osten und in Indien oft zusammen mit herzhaften Gewürzen eingelegt, genau wie grüne Mandeln oder Babypfirsiche, und bieten Aromen, die denen einer Olive ähneln. Zu den Gerichten, die eingelegte grüne Aprikosen erfordern, gehören Tajine, Lamm, Geflügel und andere Fleischgerichte sowie Salate. Eingelegte grüne Aprikosen können zu Rohkostplatten hinzugefügt oder alleine als Snack genossen werden. Lagern Sie grüne Aprikosen bis zu einer Woche im Kühlschrank. Konservierte oder eingelegte grüne Aprikosen sind bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Grüne Aprikosen sind auf Märkten in den zentralasiatischen Ländern Usbekistan, der Türkei, dem Iran oder in Ländern des Nahen Ostens wie Marokko häufiger anzutreffen. Dort werden die unreifen Früchte geerntet und auf lokalen Märkten oder direkt an Restaurants verkauft. Sie werden in der Türkei eingelegt oder in marokkanischen Lamm- oder Geflügel-Tajinen verwendet. In Südostasien werden japanische Aprikosen oder Ume, eine verwandte Aprikosenart (Prunus mume), wegen ihrer unreifen, grünen Früchte (reife Früchte sind immer noch bitter und hart) angebaut und eingelegt und zur Herstellung von Alkohol verwendet.
Geographie / Geschichte
Aprikosen sind im Nordwesten Chinas im Tien Shan-Gebirge beheimatet und haben sekundären Ursprung im Kaukasus. Der Anbau von Aprikosen geht in China auf 3.000 zurück. Im Laufe der Jahrhunderte breitete sich die Aprikose mit Reisenden entlang der Gewürzroute nach Osten und Westen aus. Aufgrund der Differenzierung und des Anbaus in bestimmten Regionen werden Aprikosen in vier verschiedene ökologische und geografische Gruppen eingeteilt: Zentralasien, Irano-Kaukasier, Europäer und Dzhungar-Zailij. Heute werden Aprikosen in Zentralasien, in Pakistan, Armenien und der Türkei, in Indien, Zentralkalifornien und Florida in den USA, in Südeuropa, Südafrika und Australien angebaut. Grüne Aprikosen werden höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten und auf Märkten im Nahen Osten in den USA gesichtet. Außerhalb der USA sind sie im Mittelmeerraum, im Nahen Osten, in Zentralasien und in Indien am häufigsten.
Rezeptideen
Rezepte mit grünen Aprikosen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Venturisten | Hühnchen-Tajine mit Aprikosen, Pflaumen und eingemachter Zitrone | |
| Essen & Wein | Eingelegte Aprikosen |
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 Santa Monica Bauernmarkt Steve Murray Jr. 661-330-3396 In der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 693 Tagen, 17.04.19 Kommentare des Teilnehmers: Murray Family Farms |
