Beschreibung / Geschmack
Die Nektarine ist eine abgerundete Frucht mit einer einzigen zentralen Rille. Die glatte Haut ist durchgehend mit Rubin-, Rosa- und Goldtönen errötet. Das Fleisch ist mit Aromen parfümiert, im reifen Zustand übermäßig saftig und goldfarben mit roten Blutungen auf der Haut und um die zentrale raue Grube herum. Die Textur einer reifen Nektarine ist weich mit einer schmelzenden Qualität, deren Aromen mit hellen und süßen Schichten ausgeglichen sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Nektarinen sind das ganze Jahr über in der Hochsaison im späten Frühling und Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Nektarinen sind das Ergebnis einer natürlich vorkommenden genetischen Mutation des Pfirsichs. Nektarinen, botanischer Name, Prunus persica nucipersica, sind eine Steinfrucht und eine Art innerhalb der Gattung Prunus, neben Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und Mandeln. Es gibt zwei Arten von Nektarinen: gelbfleischig und weißfleischig. Weißfleischnektarinen sind typischerweise niedrig oder säurehaltig, während Gelbfleischnektarinen sowohl süß als auch säuerlich sind.
Nährwert
Ein Nektarinensamen gilt als ungenießbar, da er einen hohen Anteil an giftigem Cyanwasserstoff enthalten kann. Dieses Toxin ist leicht an seinem bitteren Geschmack zu erkennen. Die Früchte von Nektarinen enthalten viel Beta-Carotin, Kalzium und Vitamin C. Kräuterkenner verwenden die Zweige und Blätter von Nektarinenbäumen als Demulgator, bei Magenbeschwerden sowie als Nieren- und Darmentgiftungsmittel.
Anwendungen
Nektarinen eignen sich für jedes Rezept, das Pfirsiche erfordert. Sie eignen sich am besten für frisches Essen aus der Hand, können aber auch pochiert, gegrillt, zu Kompott, Sirup, Gelee verarbeitet und in Getränke hineingegossen oder zu Dessertrezepten wie Kuchen, Torten und Eis hinzugefügt werden. Nektarinen passen gut zu anderen Steinobstarten wie Aprikosen, Kirschen und Mandeln, Zitrusfrüchten, Beeren, Vanille, Zimt, Nelken, Sahne und Pudding. Zu den herzhaften Paarungen gehören Kräuter wie Basilikum, Koriander und Rucola, Haselnuss- und Pistazien und Öl, gereifter Käse wie Parmesan und milder Käse wie Ricotta und Burrata, Würstchen, Schweinebauch und gegrillter Fisch. Die Blüten von Nektarinenbäumen können eingeweicht und verwendet werden, um Tees Aromen zu verleihen.
Geographie / Geschichte
Die endgültige Herkunft der Nektarinen ist unbekannt. Die Dokumentation der ersten Nektarine wurde 1616 in englischer Sprache aufgezeichnet. Da Pfirsiche in Zentralasien beheimatet sind, gibt es geografische Spekulationen darüber, dass die erste Nektarine auf einem Pfirsichbaum in derselben Region wächst und die Handelswege sie in Europa nach Europa brachten 15. Jahrhundert. Genetische Studien haben ergeben, dass Nektarinen aufgrund eines rezessiven Allels entstehen. Ohne zwei Kopien eines Gens werden bestimmte genetische Merkmale nicht vererbt. So entwickelte sich die Nektarine auf natürliche Weise zu einem fusselfreien Pfirsich. Das Fehlen von Flaum trägt zu den helleren Färbungen der Frucht und zu ihrer Fähigkeit bei, leichter blaue Flecken zu bekommen. Nektarinen treten immer noch als Knospenmutationen auf Pfirsichbäumen auf. Das bevorzugte Klima der Bäume ähnelt dem des Pfirsichs. Ihre Anbaugebiete werden durch die Jahreszeiten reguliert. Nur im Frühling und Sommer werden die Früchte reif. Nektarinenbäume brauchen regnerische Winter und heiße, trockene Sommer. Die Kultivierung erfolgt sowohl in der nördlichen als auch in der südlichen Hemisphäre, wo sich Sommer und Winter gegenüberstehen, was eine ganzjährige Verfügbarkeit ermöglicht.
Ausgewählte Restaurants
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Rezeptideen
Rezepte mit Nektarinen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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