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Beschreibung / Geschmack
Pinot Noir-Trauben sind klein bis mittelgroß und rund bis oval. Sie wachsen in großen, dichten Trauben, die in ihrer Form Tannenzapfen ähneln. Die Haut ist sehr dünn und hat einen glatten, dunkelblau-lila Farbton. Das Fleisch ist durchscheinend, saftig und kann einige Samen enthalten. Pinot Noir-Trauben haben ein süßes Aroma mit einem Geschmack, der eine leichte Würze mit kirsch- und erdbeerartigen Tönen bietet. Der Geschmack von Pinot Noir-Trauben hängt auch vom Terrior ab. Dies ist die natürliche Umgebung, in der die Traube angebaut wird, einschließlich der Zusammensetzung des Bodens, des Klimas und der Topographie.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pinot Noir-Trauben sind im Hochsommer erhältlich und haben eine extrem kurze Saison.
Aktuelle Fakten
Pinot Noir-Trauben, botanisch als Vitis vinifera klassifiziert, sind eine der ältesten kultivierten Rebsorten der Gattung Vitis und die charakteristische Rebsorte der Weinregion Burgund in Frankreich. Sein Name leitet sich vom Französischen ab und bedeutet grob Schwarzkiefer. Dieser Name kann sich auf die Tannenzapfenform der Weintrauben beziehen. Pinot Noir-Trauben sind bekannt dafür, dass sie aufgrund ihrer dicht gepackten Trauben und ihrer dünnen Schale schwierig zu züchten sind. Sie sind jedoch immer noch die zehnthäufigste angebaute Traube der Welt und werden in der Weinindustrie hoch geschätzt. Pinot Noir-Trauben produzieren Wein, der von vielen als einer der lebensmittelfreundlichsten aller Weine angesehen wird. Es ist auch die Haupttraube, die in Champagner und Sekt verwendet wird. Pinot Noir Wein ist heute so beliebt, dass er am 18. August seinen eigenen Feiertag namens International Pinot Noir Day hat.
Nährwert
Pinot Noir-Trauben enthalten Anthocyane, Resveratrol, Carotinoide, Tannine und Terpene.
Anwendungen
Pinot Noir-Trauben werden fast ausschließlich in der Weinherstellung verwendet. Die Trauben werden in jungen Jahren zwischen 18 und 20 Brix geerntet, um Champagner oder Weißwein zuzubereiten. Bei Rotwein dürfen Pinot Noir-Trauben länger am Rebstock reifen und süßen, bis sie mindestens 23,5 Brix erreichen. Pinot Noir-Trauben bieten einen komplexen Geschmack, der von Winzern nachgefragt wird, sind jedoch schwer zu züchten, was sie für die kommerzielle Herstellung von Tafeltrauben weniger ideal macht. Sie sind gelegentlich auch auf Bauernmärkten in Weinanbaugebieten zu finden, wenn sie in der Saison sind, und werden als Tafeltrauben verkauft. Im Gegensatz zu vielen Weintrauben ist die Schale von Pinot Noir-Trauben dünn genug, um als Snack-Traube gegessen zu werden. Die Trauben können auch zur Herstellung eines alkoholfreien Traubensafts verwendet oder zur Herstellung von Marmeladen und Gelees konserviert werden. Pinot Noir-Trauben passen gut zu asiatischer Küche wie Sushi oder Sashimi, Pilzen und Fleisch wie geschmortem Schinken, Ente, Huhn, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Fisch wie Lachs. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Pinot Noir-Traube hat der Region Burgund, Frankreich, den Status einer Weinregion verliehen. Die Weine, oft als roter Burgunder bezeichnet, wurden von den mächtigen Herzögen von Burgund, insbesondere Roger Dion, als die besten der Welt angepriesen und forderten sowohl die Trauben als auch den in ganz Europa verbreiteten Wein. Der Status der Pinot Noir-Traube hat sich bewährt und war die erste Traube und Frucht, deren Genom kartiert wurde. Die Kartierung ergab, dass die Pinot Noir-Traube etwa 30.000 Gene (mehr als sogar das menschliche Genom) aufweist, wobei über hundert dieser Gene der Geschmackserzeugung gewidmet sind. Die Forscher hoffen, dass dieses Wissen ihnen in Zukunft helfen wird, neue, aromatisch gewürzte Weintrauben herzustellen.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Pinot Noir-Trauben in Europa beheimatet sind. Die Erwähnung einer dünnhäutigen Traube, die von einigen Historikern als frühe Version von Pinot Noir angesehen wird, findet sich in schriftlichen Werken früher römischer Autoren, die bis ins erste Jahrtausend vor Christus zurückreichen. Heute ist Frankreich führend in der Pinot Noir-Traubenproduktion, gefolgt von Deutschland und den USA. Es wächst auch in gewissem Maße in Italien, Moldawien, Australien, Neuseeland, der Schweiz, Südafrika, Chile und Argentinien.
