Keladi Root Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Keladi ist klein bis groß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 8 bis 10 Zentimetern und eine Länge von 16 bis 28 Zentimetern und eine längliche, zylindrische und längliche Form, wobei sich ein bauchiges Ende leicht zu einem Punkt hin verjüngt. Die raue, unebene Haut kann je nach Sorte glatt oder haarig sein und trägt eine Mischung aus Braun- und Weißtönen mit markanten Wachstumsringen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch fest, feucht, dicht und weiß oder cremefarben mit violetten Flecken und Flecken. Beim Kochen ist Keladi stärkehaltig mit einem milden, süßen und leicht nussigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Keladi ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Keladi, botanisch als Colocasia esculenta klassifiziert, ist eine geschwollene unterirdische Wurzel, die als Knolle bekannt ist und zur Familie der Araceae gehört. Keladi ist eine der wenigen Kulturen, die in feuchten, überfluteten Regionen gut wachsen und vorwiegend in Südostasien, Indien und Neuguinea angebaut werden. Keladi ist unter vielen verschiedenen Namen bekannt, darunter Taro, Dasheen, Kalo und Eddoe, und es wurden über 30 verschiedene Sorten gefunden, die im Anbau und in der Wildnis wachsen. Keladi wird als Gemüse in kulinarischen Zubereitungen verwendet und muss vor dem Verzehr gekocht werden, da es giftiges Calciumoxalat enthält, das wie winzige Glasstücke wirkt und Mund und Rachen reizt. Dieser Reizstoff wird beim Kochen der Knolle entfernt.

Nährwert

Keladi enthält sehr viel Vitamin C, was die Knolle zu einer guten Quelle für Antioxidantien macht, um das Immunsystem zu unterstützen. Es enthält auch die Vitamine A, E und B6, Eisenfasern, Kalium, Kupfer, Magnesium und Kalzium.

Anwendungen

Keladi ist im rohen Zustand giftig und muss gekocht werden, um das reizende Calciumoxalat bei Anwendungen wie Kochen, Dämpfen und Braten zu entfernen. Es kann in Scheiben geschnitten, gekocht und in Kokosmilch serviert, spiralisiert und zu Nudeln gebraten, zerkleinert und gebraten werden, um knusprige Pfannkuchen herzustellen, oder in Scheiben geschnitten und als Pommes gebacken werden. Neben herzhaften Gerichten wird Keladi auch in süßen Gerichten wie Kürbisbrötchen, Kuchen, Torten, Bubble Tea und Eiscreme verwendet. Keladi passt gut zu Fleisch wie Enten- und Schweinebauch, Garnelen, Reis, Erbsensprossen, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Chilis, Kokosnuss, Zucker und Tomaten. Die Knolle ist einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt wird.

Ethnische / kulturelle Informationen

Keladi ist eine gängige Küchenzutat in Thailand, Malaysia und Indien und hat in Hawaii einen verehrten Status. Die Blätter, Stängel und Knollen werden alle in der traditionellen Küche verwendet. In Hawaii wird es hauptsächlich als Poi gegessen, das durch Maischen der gekochten Wurzel und Erstellen einer Paste hergestellt wird, die entweder fermentiert oder sofort serviert wird, typischerweise mit gesalzenem Fisch. Keladi wird auch für Lu'au angebaut, was in Hawaii der Begriff ist, der sowohl für gekochte Blätter als auch für das hawaiianische Fest verwendet wird. Auf den Philippinen hat Keladi an Bedeutung gewonnen, da es sich um eine zuverlässige Kultur handelt, die bei Nahrungsmittelknappheit anstelle von anderem Gemüse verwendet werden kann. Keladi wird üblicherweise im philippinischen Nationaleintopf Sinigang verwendet, wo es als Verdickungsmittel verwendet wird. Es ist auch in Laing enthalten, einem Gericht, das Keladi-Blätter in Kokosmilch kocht und mit fermentierten Garnelen gesalzen wird.

Geographie / Geschichte

Keladi stammt aus Südostasien und ist neben Malanga oder Yautia möglicherweise eines der ersten bekannten Kulturgemüse. Seine Verwendung reicht bis in die Antike zurück und wurde sowohl von griechischen als auch von römischen Historikern als wichtige Ernte beschrieben. Die Wurzel verbreitete sich dann von Entdeckern in tropischen Regionen rund um den Globus und reiste nach Westen nach Ägypten und Afrika und nach Osten zu den Pazifikinseln. Heute ist Keladi auf der ganzen Welt weit verbreitet und auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, den Philippinen, Indonesien, Malaysia, den USA, der Karibik und im tropischen Afrika zu finden.