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Beschreibung / Geschmack
Der getrocknete Cayenne-Pfeffer ist lang und schmal, ungefähr 30 Zentimeter lang. Es hat eine ziegelrote Farbe und eine tief faltige Außenhaut, die eine Schote mit feurig heißen Samen umhüllt. Der Geschmack des Pfeffers wird beim Trocknen verstärkt, um eine komplexere Hitze und einen rauchigen Geschmack hervorzubringen. Der getrocknete Cayenne-Pfeffer hat eine hohe Hitze auf der Scoville-Skala. (80.000-90.000 Scoville-Wärmeeinheiten)
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Cayenne-Paprika sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der Cayenne-Chili wird botanisch als eine Art von Capsicum annuum klassifiziert und auch allgemein als Guinea-Gewürz, Kuhhorn-Pfeffer und Aleva-Pfeffer bezeichnet. Cayenne wird normalerweise in getrockneter Form verkauft, um seine extreme Hitze zu verschmelzen. Er kann frisch gegessen werden, wird aber aufgrund der intensiven Würze oft als fast ungenießbar empfunden. Die reifen Chilis werden geerntet und getrocknet und dann entweder zerkleinert und als rote Pfefferflocken verkauft oder zerkleinert und zu Kuchen gebacken, die dann gemahlen und in das reine Cayenne-Chilipulver gesiebt werden.
Nährwert
Getrocknete Cayenne-Chilis enthalten Vitamin A, C, die B-Vitamine und erhebliche Mengen an Eisen, Thiamin, Niacin, Magnesium und Riboflavin. Chilis sind cholesterinfrei, gesättigt, fettfrei, kalorienarm, natriumarm und ballaststoffreich.
Anwendungen
Aufgrund der starken Hitze getrockneter Cayenne-Chilis werden sie meist in zerkleinerter oder pulverisierter Form verkauft, die für die Verwendung in kleinen Mengen bestimmt ist. Sie werden oft verwendet, um trockenen Reiben für Schweinefleisch oder Rindfleisch, insbesondere Bruststück, vor dem Rauchen ein scharfes Gewürz zu verleihen. Cayenne-Chilis umfassen Küchen aller Ethnien und werden in mexikanischen Enchiladas, scharfer Cajun-Sauce, Tex-Mex-Chili, chinesischen Pfannengerichten, thailändischen Currys, indischen Chutneys und einer Vielzahl von Gewürzmischungen verwendet. Zu den kostenlosen Aromen gehören Kreuzkümmel, Piment, Fenchel, Koriander, Knoblauch, brauner Zucker, Melasse, Paprika, Selleriesalz, trockener Senf und schwarzer Pfeffer.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cayenne-Chilis haben ihren Namen von der Stadt Cayenne, der Hauptstadt von Französisch-Guayana an der Nordostküste Südamerikas.
Geographie / Geschichte
Cayenne-Chilis sind in Indien beheimatet, werden aber heute in Gärten angebaut und weltweit in der Küche verwendet. Sie wurden erstmals 1653 in dem Buch „Complete Herbal“ von Nicholas Culpeper, einem englischen Botaniker, Kräuterkundler, Arzt und Astrologen, aufgezeichnet. Als ein etwas Renaissance-Mann seiner Zeit bemerkt er die Verwendung des Chilis von kulinarisch bis medizinisch. Er spricht sogar davon, dass der „Guinea-Pfeffer“ unter dem Reich des römischen Gottes Mars regiert wird.
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Cayenne Chile Paprika. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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