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Beschreibung / Geschmack
Mache-Salat ist klein bis mittelgroß mit zarten, länglichen Blättern, die bis zu fünfzehn Zentimeter lang werden können. Die hellgrünen Blätter sind dünn, biegsam und glatt mit einer spachteligen Form und wachsen in einem lockeren Rosettenmuster von 6-8 Blättern. Die Enden der Blätter sind typischerweise mit halbzahnförmigen Kanten abgerundet, und markante Venen erstrecken sich über die Oberfläche. Die Stängel sind ebenfalls grün, hauchdünn und zart. Mache-Salat ist weich, samtig und knusprig mit einem milden, kräuterigen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mache-Salat ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mache-Salat, botanisch als Valerianella locusta klassifiziert, ist eine jährliche Erbstücksorte, die zur Familie der Caprifoliaceae gehört. Es gibt über zweihundert verschiedene Mache-Sorten, die sich in Geschmack, Qualität und Anpassungsfähigkeit unterscheiden. Mache-Salat, auch bekannt als Vit, Maissalat, Feldsalat und Lammsalat, ein Name, der aufgrund der Ähnlichkeit des Blattes mit der Lammzunge vergeben wird, wächst sehr tief am Boden und ist durch einzelne, zarte Stängel verbunden. Aufgrund seiner Zerbrechlichkeit wurde Mache-Salat als Gourmet-Grün eingestuft, da jedes Blatt präzise geerntet werden muss, was die Produktion senkt und die Kosten erhöht. Mache-Salat ist in Europa sehr beliebt und wird wegen seiner samtigen, weichen Textur und seines milden Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Mache-Salat enthält die Vitamine A, B6 und C, Eisen, Kupfer, Folsäure und Kalium.
Anwendungen
Mache-Salat eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da seine zarte Natur bei gekochten Anwendungen keiner hohen Hitze standhält. Es kann in einem zierlichen Salat verwendet werden, da die Blätter Dressings und Öle gut halten, oder es kann als Ausstattung für Vorspeisenteller und erste Gänge verwendet werden. Die Blätter können auch frisch als Bett oder als Beilage für gekochtes Fleisch und Gemüsegerichte serviert werden. Obwohl die Blätter normalerweise nicht gekocht werden, werden sie in europäischen Ländern häufig in leichten Saucen geschmort. Mache-Salat passt gut zu Walnüssen, Sardellen, gegrilltem Fisch, hartgekochten Eiern, Speck, Geflügel, Waldpilzen, rotem oder gelbem Paprika, Spargel, Rampen, Avocado, Beeren, Steinobst, Grapefruit, Blutorangen, Kumquats, neuen Kartoffeln, Fenchel Wedel, Frühlingszwiebeln, grüner Knoblauch, Scapes, Zitronengras, Petersilie, Minze und Rucola. Es wird empfohlen, die Blätter sofort zu verwenden, da sie am besten frisch sind. Bei Aufbewahrung in der schärferen Schublade des Kühlschranks sind sie jedoch 2-3 Tage haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Mache galt einst in Europa als Unkraut, bevor es für den Verzehr angebaut und angebaut wurde. Auf Getreide-, Weizen- und Roggenfeldern gefunden, bemerkten die Bauern in Frankreich das Unkraut, entdeckten, dass es essbar ist, und begannen im 17. Jahrhundert, es als Salat anzubauen. Heute ist Mache ein beliebtes Grün in Frankreich und wird traditionell in eine einfache Vinaigrette mit Walnuss- oder Haselnussöl gekleidet und mit gerösteten Rüben, hartgekochten Eiern und anderen Grüns wie Rucola oder Endivien serviert. Es ist auch ein beliebter Salat für Hausgärten, da es ziemlich einfach zu züchten ist und süße Aromen mit einer weichen, zarten Textur bietet.
Geographie / Geschichte
Mache-Salat stammt aus Frankreich und wächst seit der Antike wild. Mache-Salat, der im 17. Jahrhundert unter dem Namen Doucette kultiviert wurde, wurde dann von dem landwirtschaftlichen Innovator und Erzeuger Todd Koons, der für die Einführung von Universal-Bagged-Mischgrün verantwortlich war, aus Frankreich in den amerikanischen Handelsmarkt eingeführt. Mache hat im späten 20. Jahrhundert unter anderen beliebten Grüns auf dem Markt ein Geschäftshaus gegründet. Heute ist es auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, Asien, Nordafrika und Nordamerika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Mache enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
