Beschreibung / Geschmack
Grüner Kohlrabi ist mittelgroß bis groß mit einem runden, bauchigen Stiel mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und langen Blattgemüsen, die direkt vom Stiel wachsen. Die Haut des geschwollenen Stiels ist hellgrün, fest und glatt und von zwei Schichten rosettenförmiger, dunkelgrüner Blätter bedeckt. Unter der Haut ist das Fleisch hellweiß, wässrig, dicht und knusprig mit einem schwachen, kohlartigen Geruch. Grüner Kohlrabi ist saftig und knusprig mit einem milden, pfeffrigen und süßen Geschmack, der an Brokkoli, Kohl und Gurke erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüner Kohlrabi ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im frühen Herbst bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Grüner Kohlrabi, botanisch als Brassica oleracea klassifiziert, ist ein Knollenstamm, der auf einer Blattpflanze oberirdisch wächst und zur Familie der Brassicaceae oder Kohl gehört. Der gebräuchliche Name Kohlrabi leitet sich vom germanischen Wort 'Kohl' ab, das 'Kohl' bedeutet, und 'Rabi', was 'Rübe' bedeutet, und ist auf Märkten mit oder ohne die noch angebrachten großen Grüns zu finden. Kohlrabi wird oft als Wurzel bezeichnet, obwohl es technisch gesehen ein Stiel ist und wegen seines knusprigen und süßen Geschmacks bevorzugt wird, der sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet wird.
Nährwert
Grüner Kohlrabi ist reich an Vitamin C und eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalium. Der nährstoffreiche Stamm enthält außerdem viel Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Grüner Kohlrabi eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Braten, Kochen und Braten. Vor dem Verzehr sollte die zähe äußere Hautschicht abgezogen oder entfernt werden. Im rohen Zustand kann der Stiel für Krautsalat, Salate oder Krapfen zerkleinert werden. Der Stiel kann auch in Stücke geschnitten und zu Suppen, Eintöpfen, Braten und Gemüsepfannen hinzugefügt werden, oder er kann gedämpft und in Omeletts, Nudelgerichten, Risotto, Empanadas oder Calzone verwendet werden. Zusätzlich zum Dämpfen und Kochen kann grüner Kohlrabi wie Pommes Frites gebacken, geschmort und geröstet oder mit anderem Gemüse und Fleisch gefüllt werden. Die Blätter sind auch essbar und können gedämpft oder sautiert zubereitet werden, ähnlich wie Grünkohl oder Kohlgrün. Grüner Kohlrabi passt gut zu Minze, Dill, Auberginen, Bok Choy, Pilzen, Karotten, Kartoffeln, Äpfeln, Avocado, Granatapfelkernen, Linsen und Haselnüssen. Die grünen Blätter sollten sofort entfernt, in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und 1-3 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der bauchige Stiel bleibt mehrere Wochen haltbar, wenn er lose in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kohlrabi ist als „Kohlrübe“ bekannt und in Ungarn, Deutschland, Nordfrankreich, Italien, Russland und Asien ein beliebtes Gemüse. In Ungarn wird Kohlrabi üblicherweise gekocht und zu einer Suppe püriert, die als Karalábé Leves bekannt ist. Er ist auch die Hauptzutat in Toltoot Karalabe, einem Kohlrabi, der mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch, Sauerrahm, Eiern, Pilzen, Zwiebeln, Hirse, gefüllt ist. oder Reis. Nach hausfrauenart ist in Deutschland eine Kochmethode, bei der Gemüse wie Kohlrabi in einer Sauce auf Sahnebasis serviert wird. Neben europäischen Rezepten wird Kohlrabi häufig in der indischen Küche verwendet und passt gut zu traditionellen indischen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala in Currys, Suppen und Eintöpfen.
Geographie / Geschichte
Grüner Kohlrabi stammt aus Nordeuropa und wird seit der Antike angebaut. Einige halten Kohlrabi für ein „neues“ Gemüse, das kurz vor Beginn des 16. Jahrhunderts entdeckt wurde. Ein europäischer Botaniker schrieb erstmals 1554 über Kohlrabi, und Ende des 16. Jahrhunderts war das Gemüse in ganz Europa, im Süden des Mittelmeerraums und im Osten Russlands und Asiens populär geworden. Kohlrabi soll erst Mitte des 18. Jahrhunderts in Irland und später in England in großem Umfang angebaut worden sein. Die Aufzeichnungen über die Verwendung der Wurzel in den Vereinigten Staaten reichen bis ins Jahr 1806 zurück. Kohlrabi wird am häufigsten frisch auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften gefunden und in gekochten Zubereitungen in Restaurants in ganz Europa, Asien und Nordamerika.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Krüge | San Diego CA. | 858-472-1251 |
Rezeptideen
Rezepte, die Green Kohlrabi enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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