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Beschreibung / Geschmack
Ganze Kreuzkümmel sind dünne, ovale und längliche Samen mit einer Länge von 4 bis 5 Millimetern, die sich an beiden Enden zu einem Punkt verjüngen. Die Samen tragen bunte Grün- und Brauntöne, die mit feinen, kaum sichtbaren Borsten bedeckt sind, und es gibt neun erhabene Grate und Ölkanäle, die sich über die Oberfläche erstrecken und sich über die Länge des Samens erstrecken. Kreuzkümmel haben auch eine zarte, spröde Natur, die leicht zerkleinert und gespalten werden kann, wodurch ein weicher innerer Kern sichtbar wird. Beim Zerkleinern setzen die Samen ein intensiv erdiges Aroma mit einem Hauch von Rauch und Zitrusfrüchten frei. Ganze Kreuzkümmel haben einen einzigartigen und robusten Geschmack von Rauch, Zitrusfrüchten und warmen Gewürzen mit einer erdigen Bitterkeit, die frischen Sellerieblättern ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Kreuzkümmel sind das ganze Jahr über erhältlich, während frische Samen im Frühjahr geerntet werden.
Aktuelle Fakten
Kreuzkümmel werden aus der Cuminum cyminum Pflanze geerntet, einem krautigen Einjährigen mit fadenförmigen Blättchen, die mit Petersilie verwandt sind. Die kleinen Dolden oder Früchte der Kreuzkümmelpflanze werden vier Monate nach der Aussaat geerntet, sobald die Pflanze zu welken begonnen hat und die Früchte braun geworden sind. Die gesamte Pflanze wird geerntet und getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Früchte oder Samen durch Dreschen aus der Pflanze entfernt. Kreuzkümmel ist in Indien auch als Jeera und in der Tschechischen Republik als römischer Kümmel bekannt. Kreuzkümmel und Kümmel werden aufgrund ihrer geringen Größe oft miteinander verwechselt, aber Kreuzkümmel sind länger, dünner und haben ein viel stechenderes Aroma und Aroma. Ein anderer Samen, Nigella-Samen, wird manchmal als Schwarzkümmel bezeichnet, ist jedoch nicht mit der Cuminum cyminum-Pflanze verwandt. Im Laufe der Geschichte wurden Kreuzkümmel aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer subtilen Schärfe als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet. Diese Tradition besteht in Marokko noch heute, und die Samen werden auf den meisten Tischen als Gewürz verwendet, oft mit Salz gemischt und großzügig verwendet, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Nährwert
Ganze Kreuzkümmel sind eine wichtige Quelle für Vitamin B6, Vitamin E, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Kreuzkümmel enthalten außerdem viel Phosphor, Kalium, Magnesium, Mangan, Kalzium, Eisen und Zink. Kreuzkümmel bestehen aus 2 bis 5% ätherischen Ölen, meist Cuminaldehyd. In der Vergangenheit wurden Kreuzkümmel verwendet, um Magenbeschwerden zu lindern, die Durchblutung zu steigern und die kognitive Leistung zu steigern. Kreuzkümmel wurden auch als Hilfsmittel zur Empfängnis und zur Herbeiführung von Wehen verwendet. Aus diesem Grund möchten Frauen, die schwanger sind oder versuchen, schwanger zu werden, möglicherweise Kreuzkümmel in großen Mengen meiden.
Anwendungen
Kreuzkümmel werden für ihren kräftigen, erdigen und leicht rauchigen Geschmack geschätzt. Dieses starke Gewürz wird häufig in vielen Küchen verwendet, darunter in Lateinamerika, Nordafrika, dem Nahen Osten, Asien und Indien. Kreuzkümmel sind eine wichtige Zutat in Gewürzmischungen wie Garam Masala, Berbere, Chilipulver, Currypulver und Ras al Hanout. In der lateinamerikanischen Küche sind Kreuzkümmel ein wichtiger Bestandteil von Achiote Paste, Adobo und Sofrito. In der europäischen Küche finden sich die Samen in Brot, Käse und Likören. Ganze Kreuzkümmel können Marinaden, Sauerkrauts, Bohnen, Suppen und Brot für Textur und Geschmack hinzugefügt werden. Kreuzkümmel können auch in Öl gebraten werden, um ein aromatisches Öl zu erhalten, das für geröstetes Gemüse, Hummus und Salatdressings verwendet werden kann. Für Gewürzmischungen und Reibungen wird empfohlen, Kreuzkümmel zu rösten und zu knacken oder zu einem Pulver zu zermahlen, um einen stärkeren Geschmack und ein ansprechenderes Mundgefühl zu erzielen. Kreuzkümmel haben einen starken Geschmack, der ein Gericht leicht überwältigen kann, daher sollten sie sparsam verwendet werden. Ganze Kreuzkümmel können ein Jahr lang in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Sie können auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit auf bis zu drei Jahre zu verlängern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Verbreitung von Kreuzkümmel nahm im Mittelalter zu und führte zu Aberglauben über die Würze in europäischen Kulturen. In Teilen Europas wurde angenommen, dass Kreuzkümmel die Gabe der Retention verleihen und Liebe und Treue fördern. Aufgrund dieses Glaubens wurde das Gewürz von Frauen und Bräutigamen bei Hochzeiten getragen, für das Hochzeitsfest zu Brot gebacken, und Brote aus Kreuzkümmel wurden Soldaten oft von ihren Frauen gegeben, bevor sie in die Schlacht zogen. Dieser Glaube an die Retention erstreckte sich auch auf Gegenstände und Tiere. Die Europäer legten Kreuzkümmel in oder um ihre Wertsachen, um Diebe zu fangen, und Vögel wie Hühner und Tauben erhielten Kreuzkümmel, um sie vom Wandern abzuhalten und sicherzustellen, dass sie vom Flug nach Hause zurückkehrten. Interessanterweise zeigen in deutschen Städten entstandene Anekdoten, dass Brot mit Kreuzkümmel gebacken wurde, um den bösen Blick abzuwehren und Diebe fernzuhalten. Ein anderer interessanter Bericht besagt, dass deutsche Bauern in ländlichen Gebieten in der Nähe des Waldes glaubten, Kreuzkümmelsamen seien alternativ mit Geistern verbunden, die in den Wäldern lebten, und hatten Angst, Kreuzkümmel zu verwenden, aus Angst, dass dies diese Geister verärgern und zu schrecklichen Ereignissen führen würde.
Geographie / Geschichte
Die Cuminum cyminum Pflanze gedeiht in heißen und trockenen Klimazonen und stammt aus Syrien und Ägypten. Der Anbau von Kreuzkümmelsamen reicht 4.000 Jahre zurück, wobei Samen in syrischen archäologischen Stätten und ägyptischen Gräbern ausgegraben wurden. Kreuzkümmel waren im gesamten antiken Griechenland und in Rom beliebt, wo das Gewürz in vielen Rezepten sowohl medizinisch als auch anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet wurde. Das Gewürz wurde von arabischen Invasoren in Marokko und Teilen Europas verbreitet. Im Mittelalter wurden Kreuzkümmel in ganz Europa häufig als Zahlungsmittel und als Ersatz für teurere Gewürze wie schwarzen Pfeffer verwendet. Das Gewürz wurde von spanischen Konquistadoren nach Amerika gebracht, die Kreuzkümmelsamen durch Mexiko und in die Region New Mexico in den Vereinigten Staaten brachten. Mit seiner Einführung in Amerika wurde das Gewürz immer beliebter und ist heute ein Grundnahrungsmittel in vielen lateinamerikanischen und hispanischen Rezepten. Heute produziert die Welt jährlich über 300.000 Tonnen Kreuzkümmel, von denen 70% in Indien angebaut werden. Indien ist auch der größte Verbraucher von Kreuzkümmel und verbraucht jährlich über 80% seiner Ernte. Andere große Kreuzkümmelproduzenten sind der Iran, Syrien, Pakistan und die Türkei. Kreuzkümmel gibt es auf vielen internationalen Märkten für indische, marokkanische und asiatische Küche oder in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Miguels Altstadt | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Nachbarschaftsburger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Die Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
