Beschreibung / Geschmack
Cermai-Früchte sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern und eine abgeflachte Form mit geripptem Aussehen, die in dichten Trauben wächst. Die glatte Haut ist fest, wachsartig und trägt 6-8 Rippen, deren Farbe von hellgrün bis hellgelb in jungen Jahren reicht und sich im reifen Zustand in weiß verwandelt. Unter der Haut ist das blasse, durchscheinende Fleisch saftig und knusprig mit einem zentralen Stein, der 4-6 Samen enthält. Cermai-Früchte sind kompakt und wässrig mit einem sehr sauren, adstringierenden und säuerlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cermai-Früchte sind das ganze Jahr über in tropischen und subtropischen Klimazonen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cermai, botanisch als Phyllanthus acidus klassifiziert, sind kleine Früchte, die auf Sträuchern oder Bäumen wachsen, die bis zu neun Meter hoch werden können und zur Familie der Phyllanthaceae gehören. Cermai ist auch als malaiische Stachelbeere, Sternstachelbeere, westindische Stachelbeere, otaheitische Stachelbeere und tahitianische Stachelbeere bekannt und wächst in tropischen Wäldern auf der ganzen Welt. Cermai-Bäume werden vor allem in Südostasien wegen ihrer sehr dekorativen Natur bevorzugt. Die Früchte werden üblicherweise konserviert und zum Würzen zu Saucen, Sirupen und Pasten gekocht.
Nährwert
Cermai enthält Vitamin C, Kalzium, Eisen, Phosphor und Ballaststoffe.
Anwendungen
Cermai eignet sich am besten für gekochte Anwendungen, da ihr sehr saurer Geschmack oft als ungenießbar angesehen wird. Einige Kulturen konsumieren die Früchte zwar roh, aber Zucker und Honig werden hinzugefügt, um dem herben Geschmack entgegenzuwirken. Cermai wird auch üblicherweise zu Konfitüren, Marmeladen, Chutney, Sirup oder Saucen verarbeitet und in Currys, Eintöpfen, Reisgerichten, gekochtem Fleisch oder Nudelgerichten serviert. Eine bemerkenswerte Paste, in die Cermai manchmal eingemischt wird, ist Sambal, ein beliebtes Aroma, das für zusätzliche Würze auf gekochten Fisch-, Reis- und Gemüsegerichten verteilt werden kann. Die Früchte können auch eingelegt, für einen süßen Genuss kandiert, zum Würzen von Essig verwendet, mit Süßungsmitteln wie Zucker gemischt werden, um süß-säuerliche Getränke ähnlich wie Limonade herzustellen, oder getrocknet und für einen längeren Gebrauch in einem dunklen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Cermai passt gut zu Gewürzen wie Kardamom, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran und Chiliöl, Früchten wie Kiwis, Pampelmusen, Orangen, Trauben, Avocados, Kokosnüssen, Kumquats, Zitronen und Limetten sowie Fleisch wie Fisch, Geflügel , Rind-und Schweinefleisch. Die Früchte sind bei Raumtemperatur bis zu einer Woche und bei Lagerung im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar. Cermai ist auch bis zu einem Jahr haltbar, wenn es im Gefrierschrank gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cermai wird nicht kommerziell angebaut, da es außerhalb tropischer Gemeinden relativ unbekannt ist und die Bäume langsam wachsen und mehr als fünf Jahre brauchen, um Früchte zu tragen. Einmal etabliert, produzieren die Bäume reichlich Ernte, und in Südostasien werden die Früchte in malaiischen und ibanischen Gemeinden in Sambal Belacan verwendet, einer Paste aus fermentierten Garnelen und Salz, die üblicherweise mit Reis gemischt wird. Auf den Philippinen werden die Früchte in einer Lösung aus Essig und Salz eingeweicht und auf lokalen Märkten verkauft, oder sie werden in Sirup für einen süß-säuerlichen Geschmack kandiert. Die Früchte werden auch gehackt und zu Rojakpaste gemischt, einer würzigen Sauce aus Sojasauce, Garnelen und Chili, die in Obstsalate geworfen wird. Zusätzlich zu Südostasien werden Cermai-Früchte in Indien medizinisch als Tonikum verwendet, um den Körper zu reinigen und die Symptome von Husten und Kopfschmerzen zu lindern. Die Bäume werden auch als dekorative Gartenpflanzen für Schatten gepflanzt, die Blätter und Früchte werden zum Kochen verwendet, während die Rinde manchmal als Bräunungsmittel verwendet wird.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Cermai in Madagaskar beheimatet ist und in der Antike über Einwanderer und wandernde Völker in andere tropische Regionen Südostasiens eingeführt wurde. Die Früchte sollen dann 1793 in Jamaika angekommen sein und sich in ausgewählten Regionen der Neuen Welt in tropischen Wäldern verbreitet haben. Heute wächst Cermai in freier Wildbahn, wird in Hinterhofgärten gepflanzt und auf lokalen Märkten in Indonesien, den Philippinen, Malaysia, Mauritius, Vietnam, Thailand, Indien, der Karibik, Hawaii, Texas und Florida geerntet und verkauft USA und in Regionen in ganz Mittel- und Südamerika.
Rezeptideen
Rezepte, die Cermai-Frucht enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mama, ich kann kochen | Gebackener Hering mit Stachelbeeren, Chili und Sternanis |
