Beschreibung / Geschmack
Petersilie ist ein Blattkraut, das wie ein kleiner Strauch wächst und bis zu einem Fuß hoch ist. Es hat hellgrüne Stängel mit mehreren Paaren eng gekräuselter Blätter, die an den Enden wachsen. Die lockige Sorte ist zerbrechlicher als die übliche flachblättrige Sorte, wodurch es einfach ist, das Kraut für kulinarische Anwendungen zu zerkleinern oder fein zu hacken. Petersilie hat ein frisches, grünes Aroma und Aroma, das eine Kombination aus Zitrusfrüchten, Nelken und Muskatnuss ist und einen einzigartigen Geschmack erzeugt. Petersilie blüht im zweiten Jahr mit kreisförmigen weißen Blütenbüscheln auf dünnen Stielen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Petersilie ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Petersilie oder Curly Petersilie ist ein allgemein bekanntes Kraut, das am häufigsten mit einer Beilage in Verbindung gebracht wird. Botanisch ist es als Petroselinum crispum bekannt, obwohl es manchmal durch seine ursprüngliche wissenschaftliche Klassifikation Apium petroselinum oder sogar Carum petroselinum bezeichnet wird. Petersilie gehört zur Familie der Karotten und ist zweijährlich, was bedeutet, dass sie im zweiten Lebensjahr blüht. In der Regel wird Petersilie einjährig angebaut und nicht nur für die Blätter und Stängel geerntet, sondern auch für die Wurzel, die einen stärkeren Geschmack sowie medizinische Eigenschaften aufweist.
Nährwert
Obwohl Petersilie häufig in den Garnierstatus verbannt wird, ist sie nährstoffreich und enthält Mineralien, die für die Gesundheit von Vorteil sind. Petersilie enthält die Vitamine A, B, C und K sowie die Mineralien Kalium, Eisen und Kupfer. Es ist auch eine gute Quelle für Folsäure. Das Kraut enthält flüchtige (oder ätherische) Öle, die Verbindungen wie Limonen, Eugenol und Myristicin enthalten, die dem Kraut sein einzigartiges Aroma sowie antimykotische, antioxidative, entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften verleihen. Es enthält auch Flavonoide wie Apigenin und Luteolin, die die entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften von Petersilie verstärken. Petersilie wird als Verdauungshilfe und Palettenreiniger verwendet.
Anwendungen
Petersilie wird seit Jahrhunderten für kulinarische Anwendungen verwendet. Petersilienstängel werden traditionell in einem „Bouquet garni“ verwendet, einem Kräuterbündel, das klassisch verwendet wird, um Salzlake, Saucen, Suppen und Brühen mit Geschmack zu verfeinern. Die Blätter sind normalerweise zum Garnieren reserviert. Sowohl die Stängel als auch die Blätter können gehackt und am Ende des Garvorgangs zu Suppen und Eintöpfen gegeben werden, um einen frischen grünen Geschmack zu verleihen. Fügen Sie frisch gehackte Petersilie Kartoffelsalaten und Krautsalaten, grünen Salaten und Körnern hinzu. Petersilie verleiht Tomatensaucen, Salatdressings und Kräutermarinaden für Fleisch, Fisch oder Hühnchen einen frischen Geschmack. Petersilie wird die Intensität des Knoblauchs oder die überwältigenden Aromen eines Fisches in einer Schüssel aufhellen. Das Kauen von Petersilie nach einer Mahlzeit kann helfen, den Atem zu erfrischen. Petersilie sollte vor dem Gebrauch unter kaltem Wasser gespült werden, um Schmutz zu entfernen. Um sicherzustellen, dass es frei von Schmutz und Ablagerungen ist, legen Sie die Petersilie mit den lockigen Blättern vor dem Spülen einige Minuten in seichtes Wasser. Lagern Sie ungewaschene Petersilie im Kühlschrank, bis zu einer Woche in Plastik eingewickelt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die lockige Petersiliensorte ist in einigen Regionen Europas und im Mittelmeerraum beliebter. Dies ist höchstwahrscheinlich auf eine alte Praxis zurückzuführen, bei der die flachblättrige Sorte vermieden wurde, die einem giftigen Unkraut namens 'Narrenpetersilie' zu sehr ähnelte. Ein deutscher Leitfaden für pflanzliche Heilmittel verschreibt Petersilie zur Behandlung von Harnwegsinfektionen, Nieren- und Blasenproblemen. Die Griechen verwendeten Petersilie für medizinische Zwecke und aßen sie nicht. Ihre Verwendung des Krauts führte wahrscheinlich zu seiner Verwendung in der ayurvedischen Medizin in Indien. Die Stängel und Blätter können getrocknet und pulverisiert werden, um sie als grüne Lebensmittelfarbe und Farbstoff zu verwenden.
Geographie / Geschichte
Petersilie stammt aus dem Mittelmeerraum und Europa, obwohl Carl Linnaeus glaubte, dass sie speziell aus Südfrankreich und der großen Insel Sardinien stammt. Es wächst am besten in kühleren Klimazonen, in denen die Sommer nicht zu heiß oder feucht werden, und gedeiht in reichhaltigen, feuchten Böden. Petersilie wurde lange vor ihrer Verwendung als Gewürz medizinisch verwendet und seit mehr als 2.000 Jahren kultiviert. Historiker glauben, dass Petersilie im Mittelalter in der Küche auftauchte, und andere schreiben Karl den Großen zu, der sie in seinen Gärten wachsen ließ. Bis zum 15. Jahrhundert hatte sich die Verwendung von Petersilie in ganz Europa verbreitet. Petersilie wurde im 17. Jahrhundert von Kolonisten in die Vereinigten Staaten eingeführt, wo sie nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten so weit eingebürgert wurde, dass sie den Status eines Ureinwohners erlangte.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
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| Heim & Auswärts - Altstadt | San Diego CA. | 619-886-1358 |
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| Hawaiian Fresh Seafood | San Diego CA. | 858-299-8862 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA. | 858-456-5098 |
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| Tahona (Küche) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA. | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Dritte Ecke Ocean Beach | San Diego CA. | 619-223-2700 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
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| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Essen der Freude | San Diego CA. | 858-531-6616 |
| Liebesboot Sushi-Oceanside | Oceanside CA. | 760-721-3737 |
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| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar. | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
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| Der Spot 2021 | La Jolla CA. | 958-459-0800 |
| Der Country Club von Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
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| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
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| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
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| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
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| Friedenskuchen | San Diego CA. | 619-618-6960 |
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| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Liebesboot Sushi-San Marcos | San Marcos CA. | 760-471-7722 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Übernatürliches Sandwich (Miramar) | San Diego CA. | 858-831-7835 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
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| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
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| Panca Peruaner | Oceanside CA. | 760-722-3396 |
| Der Balg | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
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Rezeptideen
Rezepte, die Petersilie enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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