Beschreibung / Geschmack
Weißer Senf ähnelt in seinem Geschmack und seinen Wachstumszyklen seinen roten und grünen Senf-Gegenstücken, zeichnet sich jedoch durch einen dicken, in Längsrichtung gerippten weißen Stiel aus. Die breiten, tief geäderten Blätter sind etwas glatter und bunt mit Weiß und Hellgrün. Der Geschmack von weißen Senfblättern ist robust und pfeffrig, aber etwas milder als der der roten und grünen Sorten. Seine Textur ist in jungen Jahren sowohl zart als auch saftig, wird aber später mit zunehmender Reife faseriger.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weißes Senfgrün ist das ganze Jahr über in der Hochsaison im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weißes Senfgrün ist eine Sorte von Brassica juncea und gehört zusammen mit Rucola, Radieschen und Rüben zur Familie der Brassica. Manchmal als chinesisches Senfgrün bezeichnet, haben sie ein ähnliches Aussehen wie Yu Choy- oder Gai Choy-Blätter und können austauschbar verwendet werden. Dieses Blattgemüse sollte nicht mit Sinapis alba verwechselt werden, einer völlig anderen Gattung von Senfpflanzen, die für die Samenproduktion verantwortlich ist, die bei der Herstellung des gleichnamigen Gewürzs verwendet wird.
Nährwert
Weißes Senfgrün ist reich an Vitamin A, B, C und K sowie an Krebsmedikamenten, einschließlich Antioxidantien, entzündungshemmenden und natürlichen entgiftenden Eigenschaften.
Anwendungen
Weißes Senfgrün kann je nach Reife sowohl in gekochten als auch in rohen Zubereitungen verwendet werden. Sie werden üblicherweise als junges Salatgrün verwendet, wenn sie noch zart und mild sind. Als großes Blatt sind sie am besten geschmort, gebraten oder gedämpft. Senfgrün passt gut zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Lammfleisch und geräucherten Würstchen, cremigen Saucen, gereiftem und schmelzendem Käse, Äpfeln, Pfirsichen, Gurken, Zitrusfrüchten, Essigen, insbesondere Apfelwein und Reis, Nüssen wie Pistazien und Haselnüssen, Kräutern und Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Knoblauch, Fenchel und Koriander.
Ethnische / kulturelle Informationen
Senfpflanzen enthalten flüchtige Öle mit starken antimikrobiellen Eigenschaften (Bakterien und Pilze). Diese Eigenschaften machen Senfgrün zu einer bevorzugten Deckfrucht, um es als organisches Pestizid für Unkräuter und bodengeborene Krankheitserreger zu pflanzen.
Geographie / Geschichte
Senfgrün stammt aus Indien. Die erste Sortenunterscheidung von Senfgrün wurde in China bei Sichuan kultiviert. Weißes Senfgrün wurde in der gesamten nördlichen Hemisphäre von Japan über Europa bis nach Süd- und Nordamerika eingebürgert. Obwohl sie für eine Vielzahl von Klima- und Bodenbedingungen sehr erträglich sind, bevorzugen sie reichhaltige organische nährstoffreiche Böden, volle Sonne und kühle Temperaturen für ein effizientes und schnelles Wachstum.
Rezeptideen
Rezepte mit weißem Senf. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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