Beschreibung / Geschmack
Rettichkapseln variieren in Länge und Farbe, aber im Allgemeinen wachsen alle Rettichkapseln in konischen bohnenähnlichen Hülsen und tragen ein bis zwei Samen, die erst nach der Reife unterscheidbar werden. Die Färbung reicht von grün bis lila und alle Schoten werden trocken und spröde, wenn sie reifen. Wenn die Schoten jung geerntet werden, sind sie knusprig und saftig und tragen die gleichen Pfeffernoten wie die essbare Wurzel des Rettichs, sind jedoch nuancierter und raffinierter. Dieser pfefferige Geschmack ist auf Glucosinolate zurückzuführen, die organische Markenstoffe sind, die in fast allen Pflanzen der Brassica-Familie vorkommen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rettichkapseln sind verfügbar, nachdem die Wurzeln gereift sind und die Blüten abgestorben sind, normalerweise im Sommer.
Aktuelle Fakten
Radieschen werden wissenschaftlich als Raphanus sativus klassifiziert und gehören zusammen mit Rucola, Brokkoli und Grünkohl zur Familie der Brassica (Senf). Rettichkapseln, in Indien als Moongra oder Mogri bekannt, sind im Wesentlichen die Samen der Rettichpflanze. Sie sind ein häufiges Merkmal von Pflanzen in der Senffamilie und werden botanisch als Siliques bezeichnet, bei denen es sich um eine längliche Samenschale handelt. Rattail-Rettich oder „Podding-Rettich“ entwickelt keine Pfahlwurzel und wird ausschließlich für seine Schoten angebaut. Jeder Radieschen, der zum Verschrauben und Säen übrig bleibt, erzeugt jedoch eine essbare Samenschale. Anstatt die Rettichwurzel zu ernten, muss die Pflanze blühen und Hunderte von Samenkapseln entwickeln, was signalisiert, dass der Rettich bereit ist, einer anderen Jahreszeit Platz zu machen. Die Samenkapseln können zusammen mit den Blättern und Blüten geerntet und gegessen werden.
Anwendungen
Obwohl es eine allgegenwärtige Anwendung für Rettichschoten gibt, das Beizen, eignen sie sich auch gut für frisches Essen als Salatzutat oder leicht sautiert. Radieschen und Radieschenschoten stimulieren das Gefühl der Frische am Gaumen und erhöhen gleichzeitig die Wahrnehmung von Bitterkeit und Säure. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Äpfel, Anis, Karotten, Sellerie, Zimt, Koriander, Fenchel, Ingwer, Basilikum, Zitronenmelisse, Limette, Minze und Petersilie. Rettichkapseln gleichen Fett und kühle Hitze aus und eignen sich daher ideal zu Speck, Butter, Käse, Lachs, Chili und Wasabi.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rettichkapseln sind als Zutat in Asien und Europa historisch am relevantesten. Obwohl in dem Buch Acetaria: A Discourse of Sallets kurz erwähnt, wurde 1699 eines der ersten fest dokumentierten Rezepte speziell für Radieschenschoten 1789 in John Farleys The London Art of Cookery veröffentlicht eine große Skala während der Internationalen Gartenbauausstellung in London im Jahre 1866.
Geographie / Geschichte
Der Rattail-Rettich stammt aus Südasien, und Rettichschoten sind auf asiatischen Märkten und Bauernmärkten in der gesamten östlichen und westlichen Hemisphäre zu finden. Sie wachsen in den gemäßigtesten Klimazonen in Europa, Russland, Australien und den Vereinigten Staaten. Da jede Rettichpflanze eine Fülle von Samenkapseln hervorbringt, müssen nur wenige Pflanzen im Boden verbleiben, um eine fruchtbare Ernte von Hülsen zu erzielen.
Rezeptideen
Rezepte mit Radieschen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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