Beschreibung / Geschmack
Wenn die wilde Rampe jung geerntet wird, hat sie zarte, breite Maiglöckchen und einen dünnen, spindelförmigen, Schalotten-ähnlichen Stiel, der in eine undeutliche Zwiebel übergeht. Die Blätter sind grün und der Stiel kann weiß oder rosa sein, vermarktet mit seinen essbaren Wurzeln. Die Rampe hat einen pikanten Zwiebel- und Knoblauchgeschmack mit einem holzigen, scharfen Aroma. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich der Wurzeln. Die unterirdische Zwiebel wächst bis in den Sommer und Herbst hinein weiter und die Blätter werden durch Blüten und dann durch Samen ersetzt. Alternde Samenstiele (bekannt als das Skelett) enthalten winzige kugelförmige schwarze Samen, die der Indikator des Futtersuchers dafür sind, wo sich Rampen befinden. Die Zwiebeln der Pflanze werden bis in den Herbst hinein geerntet und wie Knoblauchzehen verkauft.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Rampen sind im zeitigen Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die wilde Rampe, AKA wilder Lauch, botanischer Name Allium tricoccum, ist eine blühende mehrjährige Pflanze, die in Büscheln wächst. Es ist ein Mitglied der Allium-Familie zusammen mit Zwiebeln und Lauch. Alle Alliums haben unterirdische Zwiebeln, die Luftstämme produzieren können, und jede Pflanze trägt je nach Art Blüten in verschiedenen Farben. Es ist eine der wichtigsten Nahrungspflanzenfamilien mit mindestens 700 verschiedenen Arten, obwohl nur ein geringer Prozentsatz der Allien als Nutzpflanze in wirtschaftlich wichtigem Umfang angebaut wird.
Nährwert
Rampen sind ernährungsphysiologisch wertvoll und enthalten hohe Dosen des starken Antioxidans Vitamin C. Rampen enthalten auch große Mengen an Vitamin A, einem essentiellen Nährstoff für die Entwicklung von Zähnen, Knochen und Haut bei heranwachsenden Kindern. Wie seine Cousins Lauch und Zwiebeln sind auch Rampen eine gute Quelle für das Mineral Chrom, von dem bekannt ist, dass es den Stoffwechsel von Fetten unterstützt. Rampen haben das Spurenelement Selen, von dem festgestellt wurde, dass es das Risiko für Prostatakrebs potenziell verringert.
Anwendungen
Die wilde Rampe gilt als kulinarische Delikatesse und sollte als solche behandelt werden. Seine zarte Form und Textur trifft auf kräftige Aromen, was es zu einem vielseitigen Allium in frischen und gekochten Gerichten macht. Rampen können in dünne Scheiben geschnitten und roh in Salaten oder als Abschlussgarnitur serviert werden. Einige ihrer besten Geschmacksprofile kommen jedoch heraus, wenn sie kurz angebraten oder langsam geröstet werden. Ihre besten kulinarischen Begleiter sind andere Frühlingspflanzen wie Morcheln, Pfifferlinge, Erbsen, junge Salate, Kohl, Radieschen und Zitrusfrüchte. Rampen können zu Vinaigrettes, Saucen auf Cremebasis, Suppen, Pasta, Pizza und Risottos hinzugefügt werden. Sie passen gut zu Eiern, Geflügel, Kartoffeln, Schalentieren und Käse, sowohl hart als auch weich. Kräuterbegleiter sind Fenchel, Basilikum, Minze und Koriander.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Samen der wilden Rampen brauchen 6 bis 18 Monate, um zu keimen, und die Pflanzen brauchen 5 bis 7 Jahre, um Samen zu produzieren. Jedes Mal, wenn eine Rampe aus dem Wald entfernt wird, bevor sie ausgesät wird, endet ihr Lebenszyklus. Der Anstieg der kulinarischen Beliebtheit und damit des lukrativen Marktes der Rampe im späten 20. Jahrhundert hat dazu geführt, dass im Frühjahr Hunderte Morgen Waldböden, die früher mit Rampen bedeckt waren, nicht mehr alliumhaltig sind. Aufgrund übermäßiger Nahrungssuche und des Versuchs, die Gefährdung der wilden Rampe zu bekämpfen, hat die Region Quebec, Kanada, die wilde Rampe als bedrohte Art eingestuft und seit 1995 auch den Verkauf von Rampen für illegal erklärt. Die Ernte ist auf den persönlichen Gebrauch beschränkt: Maximal 50 Zwiebeln pro Person dürfen pro Jahr geerntet werden. Es ist auch illegal, sie aus anderen Provinzen zu importieren.
Geographie / Geschichte
Rampen sind in Nordamerika beheimatet und wachsen wild in Laubwäldern im Hochland im Südwesten und Norden der Vereinigten Staaten westlich der Dakotas sowie in Quebec, Kanada. Sie können in kühlen, schattigen Gebieten mit feuchtem, reichem Boden gefunden werden, der reich an organischer Substanz ist. Im Frühjahr entstehen neue Blätter aus der mehrjährigen Zwiebel. Ende Mai beginnen die Blätter der Rampe abzusterben und ein schirmförmiger Blütenstiel entsteht. Die Blume blüht im Juni und die Samen reifen auf einem blattlosen Stiel. Wenn die Pflanze ihren Lebenszyklus fortsetzt, fallen ihre Samen in den Boden, um eine neue Saison von Rampen zu keimen. Die Kultivierung von Rampen ist möglich, obwohl dies in einer Waldumgebung erfolgen müsste, die die Umgebung nachahmt, in der eine wilde Rampe lebt. Wilde Rampen werden jedoch im kommerziellen Maßstab nicht weit verbreitet kultiviert. Rampen sind ein wichtiger Bestandteil des ökologischen Systems eines Waldes, und nachhaltige Erntemethoden werden durchgesetzt, um die Zukunft der Pflanze sowie die Zukunft der Waldumwelt zu schützen.
Rezeptideen
Rezepte mit Rampen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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