Beschreibung / Geschmack
Grüner Radicchio sieht einem Kopf aus Cos (Romaine) -Salat sehr ähnlich, mit all der Bitterkeit und dem Geschmack von Radicchio. Wenn Sie die dunklen, länglich geformten grünen Außenblätter wegziehen, sehen Sie ein hellgrünes bis fast gelblich-weißes Zentrum dicht gebündelter Blätter. Grüner Radicchio ist die mildeste der Radicchio-Sorten. Der Geschmack ist süß mit einem Hauch von Bitterkeit und einer ausgeprägten knusprigen Textur. Das Kochen von grünem Radicchio mildert seine Bitterkeit noch mehr.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüner Radicchio ist in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ein Mitglied der Composite- oder Asteraceae-Familie Green Radicchio ist allgemein bekannt als Zuckerhut-Chicorée oder Pain de Sucre auf Französisch und Blanc di Milan auf Italienisch. Green Radicchio ist botanisch Teil von Cichorium intybus und eine mehrjährige Chicorée-Sorte, die am häufigsten als einjährig angebaut wird. Die heute in Italien am häufigsten angebauten Radicchio-Sorten sind Radicchio Verde Selvatico und Radicchio Verde Pan di Zucchero.
Anwendungen
Grüner Radicchio kann in frischen Anwendungen wie einem Salat oder als essbare Tasse oder Wrap verwendet werden. Er ist auch robust genug, um in gekochten Zubereitungen zu halten. Es kann gegrillt, gebacken, geröstet, sautiert, pochiert oder zu Suppe, Eintöpfen und Risottos gekocht werden. Aufgrund seiner Winterhärte eignet es sich ideal als Teil eines grünen Bettes für gegrilltes Fleisch. Die subtile Bitterkeit von grünem Radicchio ergänzt fetthaltige, salzige und säuerliche Zutaten wie Zitrusfrüchte, Birnen, Dressings auf Cremebasis, Olivenöl, Balsamico-Essig, Schweinefleisch, Sardellen, Knoblauch, Polenta und robusten Käse. Zur Lagerung in Plastik gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Zuckerhut ist eine Anspielung auf die längliche Form von grünem Radicchio, die einer festen konischen Zuckerform namens „Zuckerhut“ ähnelt. So wurde Zucker bis zur Erfindung des granulierten und gewürfelten Zuckers im späten 19. Jahrhundert verkauft.
Geographie / Geschichte
Wie viele Chicorée-Sorten stammt Green Radicchio aus der italienischen Region Venetien. Es ist häufig in den Gerichten von Mailand zu finden und wird im Frühling in Frankreich verwendet. Das herzhafte Grün wächst am besten in den kühlen Monaten und sein wahrer Geschmack kommt in den härteren, kühleren Bedingungen zum Ausdruck. Es ist sogar bekannt, dass grüner Radicchio unter dem Schnee wächst. Eine nicht forcierende Art von Chicorée Green Radicchio ist selbstblanchierend und erfordert keine zweite Wachstumsphase, um ein mildes, aromatisiertes und leicht gefärbtes Herz aus Blättern zu erzeugen. Diese Radicchio-Sorte ist in den USA nicht beliebt oder weit verbreitet, obwohl sie immer häufiger auf lokalen Bauernmärkten und in CSA-Kartons zu finden ist.
Rezeptideen
Rezepte mit Green Radicchio. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Annes Chancen und Enden | Grüner Radicchio-Spinat-Salat mit Pilzen und Sonnenblumenkernen | |
| Madison Dinner Club | Gebackener Zuckerhut Radicchio mit Süßkartoffeln |
