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Beschreibung / Geschmack
Dachsflammenrüben sind zylindrische Wurzeln mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 17 Zentimetern und einer länglichen Form, die sich zu einer spitzen Spitze am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist halbglatt, fest und dunkelrot-orange, manchmal mit kleinen Haaren bedeckt, und die Wurzeln sind mit langen, grünen Blättern verbunden. Unter der Haut ist das Fleisch dicht, knusprig, wässrig und hellgold bis orange, mit hellgelben bis weißen, konzentrischen Ringen und unregelmäßigen Mustern, die über die Oberfläche verstreut sind. Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Farbe der Wurzel im Laufe der Zeit intensiviert und vertieft, wodurch die Wurzel ein sich änderndes Aussehen erhält. Dachsflammenrüben haben eine glatte und knusprige Konsistenz mit einem milden, pflanzlichen und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Dachsflammenrüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Dachsflammenrüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind eine moderne Spezialsorte, die zur Familie der Amaranthaceae gehört. Die länglichen Wurzeln wurden nach ihrem lebendigen, goldenen Fleisch und ihrer flammenähnlichen Form benannt, und der Deskriptordachs wurde zu Ehren des Maskottchens der Universität von Wisconsin ausgewählt. Badger Flame-Rüben waren das Ergebnis langjähriger selektiver Versuche und Kreuzungen an der Universität von Wisconsin. Die Sorte wurde aus einer neuen Zuchtmethode entwickelt, die sich auf den vom Küchenchef anerkannten Geschmack mit einzigartigen ästhetischen Eigenschaften konzentriert. Als Badger Flame-Rüben 2018 auf den Markt kamen, wurden sie für ihre ungewöhnliche Form, ihre lebendige Farbe, ihren süßen Geschmack und ihre Vielseitigkeit hoch gelobt. Das bemerkenswerteste Merkmal der Sorte ist das Fehlen von Geosmin, einer organischen Verbindung im Rübenfleisch, die der Wurzel einen erdigen, schmutzigen Geschmack verleiht. Badger Flame-Rüben stellen eine neue, zeitgemäße Sorte dar, die mit ihrem süßen, nicht erdigen Geschmack die Wahrnehmung verändert, wie Rüben auf Verbrauchermärkten schmecken sollten. Die Wurzeln sind auch roh essbar und werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingesetzt.
Nährwert
Dachsflammenrüben sind eine gute Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Kollagenproduktion steigern und das Sehvermögen verbessern können. Die Rüben enthalten auch Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffe, die das Verdauungssystem stimulieren können.
Anwendungen
Badger Flame-Rüben eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten und Dämpfen. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich der Grüns, und Badger Flame-Rüben haben einen süßen Geschmack ohne die Erdigkeit, die üblicherweise mit Rüben verbunden ist. Die Wurzeln können in dünne Bänder geschält und in Salate geworfen, mit leichten Dressings als Beilage gemischt oder als Nudelersatz für anderes spiralisiertes Gemüse verwendet werden. Sie können auch für eine zarte Textur gedämpft, in dünne Scheiben geschnitten und zu Keilen und Pommes frites geröstet, für einen tieferen Geschmack geräuchert oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Zusätzlich zu den Wurzeln können die Blätter leicht gebraten oder sautiert, in einen Tee getaucht oder als Ravioli-Füllung gehackt und mit Käse gemischt werden. Dachsflammenrüben passen gut zu Nüssen wie Haselnüssen, Walnüssen und Pekannüssen, Kräutern wie Petersilie, Dill, Basilikum und Thymian, Käse wie Ricotta, Ziege und Feta, Zitrusfrüchten, Fenchel und Mikrogrün. Die Wurzeln sind bis zu sechs Monate haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen gelagert werden, wobei die Blätter in der schärferen Schublade des Kühlschranks entfernt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Austin, Texas, wurde der Februar 2020 zum Monat der „Invasion der Dachsflammenrüben“ erklärt. Diese Marketingkampagne wurde von Urban American Farmer ins Leben gerufen und ist Teil einer „Seed to Pop-up“ -Eventserie, um ungewöhnliche Produkte in der ganzen Stadt zu bewerben. Urban American Farmer schlug diese Idee zunächst mit der Absicht vor, der lokalen Gemeinschaft etwas zurückzugeben und Innovationen im Lebensmittelsektor zu fördern, und erhielt schließlich einen Zuschuss von fünftausend Dollar vom kulinarischen Programm der Austin Food & Wine Alliance, um die Kampagne umzusetzen. Die Kampagne begann im Oktober 2019, als auf der Urban Roots Farm mit Hilfe lokaler Kinder aus der Gemeinde Austin Badger Flame-Rüben gepflanzt wurden, um ein ausreichend großes Wurzelangebot für die Veranstaltung zu schaffen. Im Februar werden die reifen Wurzeln frisch geerntet und von Köchen in ganz Austin für Hauptgerichte, Desserts, Vorspeisen und Getränke verwendet. Diese Kampagne zielt darauf ab, die Kreativität der lokalen Köche zu fördern, die Bürger von Austin über die Vielfalt der verfügbaren Produkte aufzuklären und die Partnerschaft zwischen der Gemeinde, den Bauernhöfen und den Köchen zu fördern.
Geographie / Geschichte
Badger Flame Rüben wurden ursprünglich von den Züchtern Irwin Goldman und Nick Breitbach an der University of Wisconsin in den USA hergestellt. Es dauerte über fünfzehn Jahre, bis die Sorte durch natürliche Kreuzungen und selektive Züchtung entstanden war. Während der gesamten Forschungsphase wurde das erdige zusammengesetzte Geosmin aus den Genen der Wurzel eliminiert. Die Sorte wurde auch durch Feldversuche im Stone Barns Center für Ernährung und Landwirtschaft mit Hilfe von Jack Algiere und Matthew Goldfarb in New York verbessert. Badger Flame-Rüben wurden 2018 über Row 7 Seeds, ein in New York ansässiges Saatgutunternehmen, das innovative, umweltfreundliche und qualitativ hochwertige Produkte herstellt, auf den Markt gebracht. Heute können Badger Flame-Rüben über ausgewählte lizenzierte Erzeuger auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Kanada und Mexiko gefunden werden. Die Sorte ist auch über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Dachsflammenrüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Fleischlose Verjüngungskur | Dachs Flamme Rüben Carpaccio | |
| Steinscheunenzentrum | Rübensalsa |
