| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Baby Chidori Grünkohl wächst in dicht verdichteten Köpfen, die mit gestreiften Rüschenblättern gefüllt sind. Die Blätter in der Mitte des Kopfes sind kräftig in Fuchsia und Magenta gehalten, während die Blätter an den Außenkanten zweifarbig sind und ein staubiges Blaugrün aufweisen. Chidori hat eine zähe Textur und einen sehr robusten Kohlgeschmack, besonders wenn es roh verzehrt wird. Wenn es in Wasser blanchiert wird, wird der Geschmack leicht milder, aber die faserigen Stängel bleiben zäh und sollten entfernt werden.
Aktuelle Fakten
Chidori-Grünkohl ist eine farbenfrohe Ziersorte, die wissenschaftlich als Brassica oleracea bekannt ist. Im Gartenbau wird es traditionell als dekorative Gartenpflanze angebaut, ist aber auch vollständig essbar, wenn auch etwas bitterer. Die meisten Zierkohlsorten stammen von Scotch Kale ab, wobei Chidori einer der kunstvoll gekräuselten und farbenprächtigen ist. Die erstaunliche Farbdarstellung kommt von Anthocyanpigmenten, die bei sinkenden Temperaturen eingeschaltet werden.
