Sprossender Schwarzkohl

Sprouting Black Kale





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Food Buzz: Geschichte des Grünkohls Hör mal zu

Erzeuger
Kong Thao Startseite

Beschreibung / Geschmack


Keimender Schwarzkohl wächst in losen Bündeln und produziert schmale klingenartige Blätter, die leicht faltig sind. Den Stielen fehlt die faserige Textur der reifen Pflanze und sie sind zart und süß. Sie können wie Spargel oder Babybrokkoli gegessen werden. Sein Geschmack ist milder und süßer als die größeren Schwarzkohlblätter und erinnert an süße Erbsen mit einem nussigen, erdigen Abgang. Kleine gelbe Blüten können sich bei warmen Temperaturen entwickeln und sind vollständig essbar. Verwenden Sie die süßen, knusprigen Blätter und zarten Stängel roh oder leicht sautiert.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Die Jahreszeit für das Sprießen von Schwarzkohl kann variieren, tritt jedoch typischerweise 4 bis 6 Wochen nach den Frühjahrs- und Herbsternten der Hauptkohlernte auf.

Aktuelle Fakten


Schwarzkohl ist eine kühle Jahreszeit, die auch als Lacinato-Grünkohl, toskanischer Grünkohl, toskanischer Kohl, italienischer Grünkohl, Dinosaurierkohl, Kohl mit flachem Rücken, Palmenkohl oder schwarze toskanische Palme bezeichnet wird. Es ist botanisch als Brassica oleracea Acephala Group klassifiziert. Nach der Ernte der Hauptkohlernte werden normalerweise die Wurzeln, Stängel und äußeren Blätter entfernt. Wenn sie jedoch übrig bleiben, sprießt eine zweite Ernte kleinerer Grünkohlköpfe. Sie entwickeln sich aus Knospen, die sich an der Basis der älteren Blätter befinden, und weisen ähnliche Eigenschaften auf, jedoch in kleinerem Maßstab. Keimender Schwarzkohl ist eine nicht ausreichend genutzte kulinarische Zutat, da er nur selten entwickelt werden kann.

Nährwert


Wie herkömmlicher Grünkohl ist Sprouting Black Kale eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Anwendungen


Keimender Schwarzkohl kann ähnlich wie andere Grünkohlsorten verwendet werden. In der Keimform ist es ziemlich robust und eignet sich besonders gut für einen harten Saibling in Gusseisen oder auf dem Grill. Es kann gedämpft, geschmort, gedünstet, gebraten, gebraten oder ganz roh belassen werden. Es eignet sich hervorragend für winterharte Suppen, die geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Bohnen oder Gerste enthalten. Andere Geschmacksverwandte sind Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Paprikaflocken, Muskatnuss, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten, Süßkartoffeln, Cheddar-Käse, Parmesan, Sahne, gebratenes Fleisch, Chorizo-Wurst, Pancetta und Hühnchen.

Geographie / Geschichte


Schwarzkohl ist eine internationale Hybride und eine geschätzte toskanische Spezialität aus dem Mittelmeerraum. Selten in freier Wildbahn angebaut, wird es heute weltweit angebaut und liefert nach dem ersten Frost die süßeste Ernte. Es verträgt volle Sonne, ist aber am besten, wenn es im Halbschatten auf fruchtbaren Böden mit guter Drainage wächst. Ein Temperaturanstieg nach der Ernte der Hauptkohlernte führt zu reichlichen Blüten auf den Sekundärsprossen. Sprouting Black Kale ist auf den meisten kulinarischen Märkten neu, wird jedoch aufgrund seiner dekorativen Ausstrahlung und seines komplexen Geschmacks schnell zu einem Favoriten des Küchenchefs.


Rezeptideen


Rezepte, die Sprouting Black Kale enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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