Suran Wurzel

Suran Root

Informationen über Suran Root, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Suran oder Elefanten-Yam ist die essbare Zwiebel oder Knolle einer sehr einzigartig aussehenden einstieligen, blühenden Pflanze. Nach einem Jahr im Untergrund entwickelt die Knolle eine einzigartige Blume mit einem zentralen Blütenstiel, der von einem großen, kastanienbraunen Blütenblatt umgeben ist und mit einem ähnlich gefärbten Knollenknopf gekrönt ist. Der Stiel kann bis zu einem Meter hoch werden. Sobald die Blume stirbt, produziert die Knolle ein oder zwei hohe, grün und weiß gefleckte Stiele, die mit mehreren Blattästen gekrönt sind. Suran werden ausgegraben, sobald der Blattstiel abgestorben ist. Die Wurzel ist rund und zusammengedrückt mit einer Vertiefung oben, wo der Stiel entfernt wurde. Bei der Ernte kann Suran ungefähr 30 Zentimeter breit und 20 Zentimeter hoch sein. Ein einzelner Suran kann bis zu 8 Pfund wiegen, wobei einige Knollen fast 30 Pfund wiegen. Unkultiviertes Suran kann kleinere Knollen haben und Wurzeln haben, die von seiner rauen Oberfläche wachsen. Die dunkelbraune, fast schwarze Haut der Elefanten-Yamswurzel ist rindenartig, aber dünn genug, um geschält zu werden. Sein beigefarbenes Fruchtfleisch hat eine Textur wie die einer Süßkartoffel, knusprig und fest. Suran hat einen erdigen Geschmack, der bei minimaler Süße auch nussig sein kann.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Suran oder Elefanten-Yam ist das ganze Jahr über in tropischen Klimazonen erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätherbst.

Aktuelle Fakten




Suran (ausgesprochen Sue-Ran) ist eine große Knolle, die auch als Elefanten-Yam bekannt ist. Botanisch gesehen ist die Pflanze als Amorphophallus paeoniifolius klassifiziert und hat nichts mit der gewöhnlichen Yamswurzel zu tun, die als Dioscorea klassifiziert wird. In England ist es als Elephant Foot Yam für sein etwas elefantinisches, hufartiges Aussehen bekannt. In China heißt Suran auf Chinesisch Cho mo yu und auf Tagalog Pungapung. Die einzigartige Blume der Elefanten-Yamswurzel brachte ihr den Spitznamen 'stinkende Lilie' oder 'Todesblume' ein, da die Blume kurz nach ihrer vollständigen Blüte einen ungewöhnlichen Geruch abgibt. Sein Aussehen und seine Nützlichkeit haben es zu einer beliebten und kommerziell erfolgreichen Pflanze gemacht, die in der gesamten Heimatregion wächst. Suran ist eine beliebte Zutat in Sri Lanka und in Indien, wo es in Currys und Koftas im Norden des Landes verwendet wird.

Nährwert


Suran ist eine nährstoffreiche Knolle und eine gute Quelle für Kohlenhydrate. In Indonesien ist Suran nach Reis und Mais die drittwichtigste Kohlenhydratquelle. Die Knollen sind reich an Vitamin C, B-Komplex (Thiamin, Riboflavin und Niacin), Kalium und Mangan. Die Knolle enthält auch Beta-Carotin, was sich in ihrem orangefarbenen Fleisch zeigt. Suran ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Phytosterole. Diese Verbindungen senken das schlechte oder „LDL“ -Cholesterin und machen das Herz gesund und leicht verdaulich. Suran hat einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln, was ideal für Diabetikerdiäten ist.

Anwendungen


Suran muss vor dem Essen gekocht werden. Die Knolle enthält Kalziumoxalatkristalle, die bei rohem oder nicht vollständig gekochtem Verzehr zu Reizungen von Mund und Rachen führen können. Die stärkehaltige Knolle ist ein guter Ersatz für Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse in Rezepten oder als Beilage. Sie können gebacken, gekocht oder püriert werden. Der Suran mit neutralem Geschmack nimmt leicht das Geschmacksprofil der verwendeten Gewürze, Gewürze und Salzlaken an. In Indien wird „eingelegtes“ Suran hergestellt, indem das Wurzelgemüse zusammen mit Ingwer gerieben und mit grünen Chilis, Senföl und anderen Gewürzen kombiniert wird. Die Mischung wird aufgewirbelt und drei Tage in der Sonne stehen gelassen. Suran kann verwendet werden, um ein glutenfreies Mehl herzustellen, oder püriert und zu Alkohol destilliert werden. Suran nicht im Kühlschrank lagern, da es den Gesamtgeschmack beeinträchtigt. Lagern Sie die Knollen an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung.

Ethnische / kulturelle Informationen


In Uttar Pradesh in Nordindien, wo Suran oft als Jimikand bekannt ist, ist die Knolle die Hauptzutat in einem Gericht namens 'Tariwale Suran'. Das Masala-Gericht wird während des Gebets von Laxmi Pujan am dritten Tag von Diwali serviert. das hinduistische Lichterfest. Suran wird in der traditionellen ayurvedischen Medizin in ganz Indien verwendet. Die Knolle wird wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften sowie ihrer verdauungsfördernden, aphrodisierenden und verjüngenden Eigenschaften verwendet.

Geographie / Geschichte


Suran stammt aus der heißen und feuchten tropischen Region Südostasiens, einschließlich der Inseln Indonesien, Malaysia und den Philippinen. Es wird seit Jahrhunderten kultiviert. Die Pflanze ist leicht einzubürgern und kann bis nach Indien, südlich bis nach Nordaustralien und westlich bis zu den Inseln Polynesiens gefunden werden. Es ist in Nordindien und in geringem Maße im Süden weit verbreitet. Riesige Hügel des Suran sind auf Bauernmärkten in der gesamten Region zu sehen, von Indien bis Fidschi. Außerhalb seines heimischen Verbreitungsgebiets wird Amorphophallus paeoniifolius eher von Hausgärtnern und Spezialbauern angebaut. Die Pflanze ist manchmal botanisch unter dem Synonym Amorphophallus campanulatus bekannt.


Rezeptideen


Rezepte, die Suran Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Das Curry aufpeppen Suran Chips
Shailjas Küche Elefantenfuß Yam Kofta Curry
Bawarchi Suran Masala Curry
Funkenrezepte Suran würziges Curry

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Kommentare des Teilnehmers: Elefant Yam beliebte Kartoffel oder Wurzel aus Indien

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