| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Austernpilze haben Jakobsmuschelförmige Kappen, deren Größe vom Knopf bis zum Sanddollar reicht. Ihre Färbung variiert von schneegrau bis hellbraun. Obwohl der Trocknungsprozess eine gewisse Geschmacksintensität zulässt, sind getrocknete Austernpilze immer noch eher mild und süß. Einmal rekonstituiert haben sie eine weiche, zerbrechliche Textur mit guten Schmelzeigenschaften und einem leicht fruchtigen Duft.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Austernpilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der Austernpilz wird auch Abalone- und Schalentierpilz genannt, sollte jedoch nicht mit anderen Vornamen verwechselt werden. Es ist botanisch als Pleurotus ostreatus klassifiziert. Es ist ein gewöhnlicher Speisepilz. Getrocknete Austernpilze sind bis zu einem Jahr haltbar und können in den meisten Rezepten als Ersatz für frische Pilze verwendet werden.
Anwendungen
Austernpilze mit fein strukturierten Kappen ermöglichen sowohl eine schnelle Dehydratisierungs- als auch eine Rehydratisierungszeit. Sie sind einer der wenigen Pilze, die vor dem Kochen nicht rehydriert werden müssen. Fügen Sie sie gegen Ende des Garvorgangs zu einem Gericht hinzu, da sie wenig Kochzeit benötigen, um ihren diskreten Geschmack und ihre Textur hervorzuheben. Austernpilze passen gut zu Meeresfrüchten und weißem Fleisch. Fügen Sie frische Nudeln, Polenta, Reis, Maismehl, Getreide oder Eier hinzu. Die fleischige Textur des Austernpilzes eignet sich gut zum Braten, Braten und Schmoren. Ergänzende Aromen sind asiatisches Grün, Soja, Knoblauch, Essig und Reiswein. Lagern Sie getrocknete Austernpilze bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter.
Geographie / Geschichte
Austernpilze wachsen wild in Herbstwäldern und kaskadieren in engen regalartigen Mustern entlang abgestorbener Laubbäume, insbesondere Buche. Am häufigsten werden Austernpilze jedoch in kontrollierten Umgebungen gezüchtet - in mit Reis, Getreide, Baumwolle, Stroh, Weizen, Hirse und Mais gefüllten Laichen, die als Nahrungsquelle und Proteinquelle für die Pilze dienen. Diese Pilze können frisch geerntet und getrocknet werden, um eine ganzjährige Verfügbarkeit zu gewährleisten.
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Austernpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Authentischer Suburban Gourmet | Pilz-, Mais- und Traubentomaten-Trottole-Nudeln | |
| Mädchen und die Küche | Wilder Pilz und Rindfleischeintopf |
