Beschreibung / Geschmack
Die chinesische Stachelasche ist ein kleiner Laubstrauch, der eine Höhe von ca. 2 Metern erreicht. Sie blüht im Frühjahr und entwickelt später im Sommer kleine rote Beeren mit einem Durchmesser von etwa 5 Millimetern. Sie reißen auf, wenn sie weiter reifen, und trennen die scharfe äußere Schale vom neutralen schwarzen Samen im Inneren. Die Pfefferkörner werden geerntet, geschält und geröstet, um ihre eigenen Aromen zu entwickeln, und normalerweise als getrocknetes Gewürz entweder allein oder gemischt mit anderen Gewürzen und Salz verkauft. Sie bieten sowohl einen komplexen Pfeffergeschmack als auch ein betäubendes Gefühl am Gaumen, beginnend mit hellen Zitrusnoten und endend mit einer warmen Hitze, wobei Zunge und Lippen mit einem fast anästhetischen Gefühl summen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Szechuan-Pfefferkörner können im Spätsommer und Herbst gefressen werden. Sie sind das ganze Jahr über in getrockneter Form erhältlich.
Aktuelle Fakten
Szechuan-Pfefferkörner, auch Szechwan und Sichuan geschrieben, sind eigentlich die getrockneten Schalen der Beeren aus der chinesischen Stachelasche. Sie sind botanisch als Zanthoxylum piperitum klassifiziert und haben keine Beziehung zu schwarzem Pfeffer, Peper nigrum, obwohl ihre exotische Würze sie oft für ähnliche kulinarische Anwendungen verleiht. Die Rinde, Samen und Blätter des Busches sind ebenfalls essbar, aber weniger scharf.
Nährwert
Szechuan-Pfefferkörner enthalten ätherische Öle, Flavonoide und Alkaloide, die ihnen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften verleihen.
Anwendungen
Szechuan-Pfefferkörner sollten als Gewürz verwendet werden, das am besten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, um maximale Schärfe zu erhalten. Es schneidet durch fettreiches Fleisch wie Schweinefleisch und Ente und betäubt den Gaumen, um noch würzigere Aromen von Chilischoten zu ertragen. Verwenden Sie Szechuan-Pfefferkörner in Gerichten wie Ingwer, Sternanis, Knoblauch, Chilischoten, schwarzen, weißen und grünen Pfefferkörnern, Zitrusfrüchten, Sesam, Sojasauce, Wildvögeln und Schweinefleisch.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Szechuan-Pfefferkorn spielt eine wichtige Rolle im Gleichgewicht von „ma“ und „la“ (wörtlich „taub und würzig“) in der Philosophie der chinesischen Küche. Die betäubende Schärfe, die das Szechuan-Pfefferkorn bietet, wird als „ma“ bezeichnet, wobei die würzige, anhaltende Hitze, die aus dem Capsaicin eines Chilipfeffers stammt, als „la“ bezeichnet wird. Diese übliche Formel ist in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver sowie in Mala-Sauce enthalten, die aus der Kombination von Szechuan-Pfeffer, Chili, Öl, Knoblauch und Ingwer hergestellt wird.
Geographie / Geschichte
Szechuan-Pfefferkörner stammen aus China und Teilen Koreas und Japans. Sie waren einst in den USA verboten, da angenommen wurde, dass sie Zitrusfrüchte tragen, sind aber jetzt seit 2005 erhältlich. Die Pflanzen bevorzugen feuchte Sonne mit voller Sonne gegenüber Halbschatten und wachsen möglicherweise in gemäßigten Klimazonen weltweit.
Rezeptideen
Rezepte mit Szechuan-Pfefferkörnern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Rührender Eintopf | Sichuan Peppercorn Burger mit Chili-Ginger Mayo und Gurkengurken | |
| Essen & Wein | Sichuan Pfefferkorngarnele | |
| Verwenden Sie echte Butter | Chinesisches Tee-geräuchertes Huhn |
