| Food Buzz: Geschichte der Bananen | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Bananenstängel variieren in der Größe und haben beim Verkauf auf Märkten einen durchschnittlichen Durchmesser von mindestens fünf Zentimetern. Sie sind zylindrisch bis länglich. Die äußere Schicht des Stiels ist eine faserige, grüne Hülle, die ungenießbar und schwer zu entfernen ist. Unter dieser Schicht ist der Kern der essbare Teil des Stiels und ist weiß bis hellgrün-gelb mit einer festen, dichten Konsistenz. Bananenstängel sind knusprig mit einer jicamaähnlichen Textur und haben einen milden, süß-säuerlichen, pflanzlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bananenstängel sind das ganze Jahr über in tropischen und subtropischen Klimazonen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bananenstängel gehören botanisch zur Gattung Musa und sind eigentlich ein Blütenstiel einer großen, krautigen Pflanze aus der Familie der Musaceae. Alle Teile der Bananenpflanze sind essbar, und obwohl die Früchte der am häufigsten konsumierte Teil der Pflanze sind, werden die Blätter und Stängel auch für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen in Asien verwendet. Bananenstängel werden hauptsächlich in der südindischen Küche verwendet. Sie werden wegen ihres milden Geschmacks, ihrer Fähigkeit, viele verschiedene Gewürze zu ergänzen, ihrer knackigen Textur und ihrer hohen Nährstoffeigenschaften bevorzugt.
Nährwert
Bananenstängel sind reich an Ballaststoffen und können bei der Behandlung von Geschwüren oder einem sauren Magen helfen. Wie die Früchte sind auch die Bananenstängel sehr reich an Kalium und Vitamin B6, was zusammen den Muskeln und der körpereigenen Produktion von Hämoglobin und Insulin zugute kommt.
Anwendungen
Bananenstängel werden am häufigsten in Eintöpfen gekocht oder roh in Saftform verzehrt. Entfernen Sie bei der Zubereitung von Bananenstielen unbedingt alle zusätzlichen Faserstücke, die von der Außenschale stammen können, da diese ungenießbar und zäh sind. In Indien werden Bananenstängel mit Linsen und Gewürzen gekocht, zu Currys und Kokosmilch gekocht, zu knusprigen Snacks gebraten, gehackt und zu Subzis oder Gemüsepfannen gemischt oder zu einem Eintopf verarbeitet und über weißem Reis serviert. Bananenstängel werden ebenfalls in Scheiben geschnitten, entsaftet und mit Buttermilch, Salz oder Limette kombiniert, um ein erfrischendes Getränk zu erhalten. Bananenstängel haben einen milden Geschmack, der leicht begleitende Aromen aufnimmt und gut zu Kurkuma, Senfkörnern, Curryblättern, roten Chilis, Linsen und Kokosraspeln passt. Die Stiele sollten sofort verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Sie sind nur 1-2 Tage haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indien werden Bananenstängel in der ayurvedischen Medizin als Kühlelement verwendet, um dem heißen, feuchten Klima entgegenzuwirken und die allgemeine Gesundheit zu fördern. Die Stiele werden überwiegend entsaftet, und der Saft wird zur Verwendung als Ernährungsgetränk zur Regulierung des Blutdrucks und zur Aufrechterhaltung des Insulinspiegels nicht belastet. Der Saft wird auch als Diuretikum verwendet, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und Harnwegsinfektionen und Nierensteinen vorzubeugen.
Geographie / Geschichte
Bananen sind in Südostasien und Regionen des Südpazifiks beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Über Handelswege, Entdecker, Missionare und Einwanderung wurden Bananen in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt verbreitet, einschließlich den südlichen Vereinigten Staaten, Hawaii, Afrika, Südamerika, Mittelamerika, Asien, Südostasien und dem Südpazifik . Heute sind Bananenstängel auf lokalen Märkten in Asien, Südostasien und im Südpazifik weit verbreitet, und in anderen Regionen der Welt sind sie in asiatischen und indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Bananenstiel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Padmas Rezepte | Bananenstiel und Buttermilchgetränk | |
| Gruppenrezepte | Bananenstiel Kootu |
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