Beschreibung / Geschmack
Die Größe der gebleichten Escarole variiert je nach Sorte und Wachstumsbedingungen, wächst jedoch im Allgemeinen in einer losen Rosette aus geschichteten, breiten Blättern. Die hellgrünen Blätter haben eine gerade Form mit leicht gewellten, gezackten Rändern, und die weiße, zentrale Mittelrippe ist knusprig, wässrig und fest. Gebleichtes Escarole ist im rohen Zustand knusprig mit einem leicht bitteren, pflanzlichen und subtil süßen Geschmack. Die Blätter können auch gekocht werden, was den bitteren Geschmack mildert und die feste, knusprige Textur weicher macht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bleached Escarole ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison von Herbst bis Frühling.
Aktuelle Fakten
Gebleichte Escarole, botanisch als Cichorium endivia klassifiziert, ist eine Spezialsorte, die zur Familie der Asteraceae gehört. Escarole ist eines der beliebtesten im Mittelmeerraum konsumierten Grüns und wird seit der Antike wegen seines einzigartigen bitteren Geschmacks angebaut. Mit fortschreitender Kultivierung wurde entdeckt, dass die Grüns auch so angebaut werden können, dass der bittere Geschmack auf natürliche Weise verringert wird. Bei dem als Bleichen oder Blanchieren bekannten Verfahren werden die Escarolenköpfe während der Kultivierung bedeckt, um eine Sonneneinstrahlung zu verhindern. Ohne Sonnenlicht kann die Pflanze keine großen Mengen an Chlorophyll entwickeln. Dies ist das grüne Pigment in den Blättern, das auch einen bitteren Geschmack erzeugt. Gebleichte Escarole kann auch hergestellt werden, indem die großen, losen Köpfe zusammengebunden werden, um zu verhindern, dass die Blätter in der Mitte dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Escarole, die unter dem Namen Bleached Escarole transformiert und verkauft werden können. Heutzutage ist Bleached Escarole in Europa, insbesondere in Italien, als Spezialsorte sehr beliebt und wird hauptsächlich frisch verzehrt, um den milden, süßen und subtil bitteren Geschmack des Grüns hervorzuheben.
Nährwert
Gebleichtes Escarole ist eine Vitamin A-Quelle, die dazu beitragen kann, das Hautbild zu verbessern und das Weichgewebe wieder aufzubauen. Die Blätter enthalten auch Vitamin K, das den Körper bei der Blutgerinnung unterstützt und Folsäure, Vitamin C, Ballaststoffe, Kalzium, Kalium und Eisen enthält.
Anwendungen
Gebleichtes Escarole eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da seine zarte Konsistenz und sein milder, bittersüßer Geschmack beim frischen Verzehr zur Geltung kommen. Die Blätter können zerrissen, in Salate geworfen und schwereren Dressings standhalten, ohne zu welken. Sie können auch in Salate mit stärker aromatisierten Zutaten wie Obst, Käse und Nüssen eingearbeitet, als Gemüsebett für gebratenes Fleisch oder in Sandwiches und Wraps geschichtet werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen kann gebleichtes Escarole leicht in Suppen gekocht, in Bohnen- oder Nudelgerichte eingerührt oder als Vorspeise geschlagen und gebraten werden. Gebleichte Escarole passt gut zu Früchten wie Äpfeln, Kaki, Erdbeeren, Zitrusfrüchten und Birnen, Nüssen wie Mandeln, Walnüssen, Pinienkernen, Haselnüssen und Pekannüssen, Fleisch wie Wurst, Speck, Schinken, Ente und Thunfisch, Käse wie z als Ziege, Blau, Parmesan, Feta und Gruyere, Kartoffeln, Butternusskürbis, Kichererbsen und Rosinen. Das frische Grün ist 5-7 Tage haltbar, wenn es ungewaschen und ganz in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Süditalien werden an Feiertagen traditionell Gerichte mit Gemüsefokus konsumiert, und Zutaten wie Escarole werden wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres bitteren Geschmacks bevorzugt. In Salerno ist Pizza di Scarola oder Escarole Pizza ein weit verbreitetes Gericht, das an Heiligabend gekocht wird. Escarole-Pizza besteht aus einer Mischung aus gekochten Rosinen, Oliven, Escarole, Pinienkernen und Sardellen, die dann auf zwei Schichten Pizzateig verteilt und gebacken wird. Es wird allgemein angenommen, dass der Verzehr einer leichteren Mahlzeit in der Nacht vor Weihnachten dazu beitragen kann, den Körper zu reinigen und ihn auf die schwerere fleischgefüllte Mahlzeit am nächsten Tag vorzubereiten. Neben dem Verzehr leichterer Mahlzeiten glauben viele Italiener, dass bittere Inhaltsstoffe wie Escarole zur Reinigung der Leber beitragen können, und die Gesundheit der Leber trägt wesentlich zum Glück und zum allgemeinen Wohlbefinden eines Menschen bei.
Geographie / Geschichte
Das Verfahren zum Bleichen von Escarole wurde in Europa entwickelt, und die vielen im Anbau verwendeten Escarole-Sorten stammen aus dem Mittelmeerraum. Während die genauen Daten der Entstehung von Bleached Escarole nicht bekannt sind, sind die zarten, bittersüßen Grüns in Italien weit verbreitet und werden in die USA und in andere Regionen Europas exportiert. Gebleichte Escarole wird auch in begrenzten Mengen in Frankreich, Belgien und anderen Regionen Europas hergestellt und kann über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten gefunden werden.
