Beschreibung / Geschmack
Taranome sind die jungen Knospen des Angelikabaums. Hellgrüne Farbe Die Knospen werden gepflückt, wenn sie ungefähr 5 cm lang sind. Die Knospe ist bereit, vom Baum geerntet zu werden, wenn sie geöffnet ist, und es wächst ein neuer Spross von etwa einem Zoll Länge heraus. Ältere, übergroße Taranome haben einen bitteren Geschmack, daher ist es am besten, sie zu ernten, wenn sie jung sind. Der an der Knospe befestigte Ast wird mit scharfen Dornen bedeckt sein, eine Eigenschaft, für die der Angelikabaum bekannt ist. Taranome aus dem Gewächshaus sind weniger sauer und bitter als die wilde Sorte, aber es fehlt ihnen der wahre Taranome-Geschmack, für den sie geschätzt werden. Wild Taranome hat oft einen transparenten, geleeartigen Saft, der aus dem Schnitt kommt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Taranome aus Gewächshauskulturen sind in den Frühlings- und Wintermonaten erhältlich. Wilde Taranome sind ab dem Frühjahr erhältlich und dauern bis in den Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Taranome gehören zur Familie der Araliaceae und sind die neuen Sprossen des japanischen Angelikabaums. Botanisch als Aralia spinosa bekannt, ist der Angelikabaum auch als Hercules Club und Devil's Walking Stick bekannt, da scharfe Dornen sowohl den Stamm als auch die Zweige des Baumes bedecken.
Nährwert
Taranome sind reich an Kalium, das nachweislich dazu beiträgt, Natrium aus dem Körper zu entfernen, was denjenigen zugute kommt, die unter hohem Blutdruck leiden. Sie enthalten auch Beta-Carotin, Magnesium, Phosphor und Eisen.
Anwendungen
Taranome werden in Japan am häufigsten in Tempura-Manier getaucht und gebraten zubereitet. Sie können auch gekocht und zu Nudel- oder Reisgerichten hinzugefügt werden. Taranome wird schnell schlecht, daher ist es besser, sie zu essen, sobald sie geerntet sind. Wenn Sie sie jedoch etwas länger aufbewahren müssen, werden sie einige Tage lang gekühlt aufbewahrt, wenn sie in eine Zeitung eingewickelt und in eine Plastiktüte mit Löchern gelegt werden. Zur Langzeitlagerung können sie auch für die zukünftige Verwendung gekocht und eingefroren werden.
Geographie / Geschichte
Taranome werden in der Präfektur Yamagada, der Präfektur Tokushima, der Präfektur Toyama und der Präfektur Shimane hydroponisch kultiviert. Taranome gelten in Japan als der König von Sansai (essbare Wildpflanzen). Obwohl der Anbau von Taranome bei Bauern beliebt geworden ist, können wilde japanische Angelikabäume in Bergen und Feldern in ganz Japan gefunden werden. Der Medara-Baum wird oft zum Züchten von Taranome verwendet und ist eine Art japanischer Angelikabaum, der weniger Dornen hat als viele andere japanische Angelikabäume.
Rezeptideen
Rezepte, die Taranome enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Ozeki Kochschule | Tempura von Sansai mit handverlesenem Wildgemüse | |
| Umami Rezepte | Sesamessig Frühlingsgemüse und Wildpflanzen | |
| Weltkochen | Tempura Taranome Speere |
