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Beschreibung / Geschmack
Zuckerrohr ist mittelgroß bis groß, wächst sechs Meter hoch und hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern mit langgestreckten Stielen und langen, spitzen Blättern. Die zylindrischen Stiele haben eine äußere Schicht, die glatt, hart, ungenießbar, dunkelrot-lila ist, und weiße Wachstumsringe oder Gelenke, die den Stiel in Segmente unterschiedlicher Größe im Abstand von 10 bis 25 Zentimetern unterteilen. Das Innere des Stiels ist hellgold, fest, saftig, holzig und faserig. Zuckerrohr bietet einen süßen und stärkehaltigen Geschmack mit einem rohen Vanillegeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zuckerrohr ist das ganze Jahr über in tropischen Klimazonen und im Spätsommer bis Herbst in Klimazonen mit kälteren Wintern erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zuckerrohr, botanisch als Saccharum officinarum klassifiziert, ist ein mehrjähriges Gras, das zusammen mit Reis, Sorghum und Weizen zur Familie der Poaceae gehört. Zuckerrohr ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und eine Quelle für kommerzielle Saccharose, die durch Zerkleinern des Stiels gewonnen wird. Die Pflanze gedeiht in warmen, tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt und wird von Köchen und Hausköchen wegen ihres faserigen Fleisches und ihrer süßen, zuckerhaltigen Flüssigkeit bevorzugt. Es gibt viele verschiedene Zuckerrohrsorten, deren Aussehen von Weiß, Grün bis Lila reicht. Das auf dem Foto oben abgebildete Purple Sugar Cane, auch als Purple Ribbon Sugar Cane bekannt, gilt als „edle“ Sorte und wurde durch Rückkreuzung mit einer natürlichen Hybride aus schwarzem Cheribon hergestellt.
Nährwert
Zuckerrohr ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Chrom, Kobalt, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium und Zink. Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine A, C und B sowie Antioxidantien.
Anwendungen
Zuckerrohr eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen. Das Fleisch wird als süßer Leckerbissen gekaut, um den Saft zu extrahieren, und dann wird der faserige Stock weggeworfen. Der Stiel kann auch zu Rohrsaft gepresst oder zu reinem Rohrsirup und Rohzuckerkristallen gekocht werden. Zusätzlich zum Kochen und zur Sirupherstellung kann Zuckerrohr geschnitten, in Scheiben geschnitten und als Spieß für Getränke, Obst-Kabobs, Garnelen, Fleisch oder auf einem Tablett mit Vorspeisen verwendet werden. Es kann auch verwendet werden, um Eis und Cocktails zu machen. Zuckerrohr passt gut zu Himbeeren, Ananas, Limette, Zimt, Kochbananen, Erdnüssen, Garnelen, Fisch, Geflügel und Steak. Die Stiele sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie ganz eingewickelt, in eine Plastiktüte gelegt und im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden. Sie können auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Purple Sugar Cane von heute ist nicht die ursprüngliche Pflanze, die einst an der üppigen Küste von Georgia in den USA gewachsen ist. Um die Wende des 20. Jahrhunderts wurden die meisten im amerikanischen Süden wachsenden Zuckerrohrsorten durch Krankheiten abgetötet. Durch den Verlust der Pflanze litt auch die kulinarische Kultur im Süden darunter, dass sich viele der traditionellen Gerichte auf die Verwendung von Zuckerrohr und dessen ausgeprägtem Geschmack konzentrierten. Im Jahr 2014 erlebte Purple Sugar Cane dank einer Partnerschaft zwischen der Clemson University und einer kleinen Familienfarm an der Küste von Georgia eine Wiederbelebung. Forscher und Botaniker arbeiteten daran, eine krankheitsresistentere Hybride zu finden, bei der sowohl Kultur- als auch Wildsorten verwendet wurden. Mit der Auswahl einer „edlen“ Sorte, die mit einer alten Sorte gezüchtet wurde, wurde die Zuckerrohrindustrie in den Vereinigten Staaten gerettet und traditionelle Rezepte für Melasse und Sirup wurden mit der Pflanze wieder eingeführt.
Geographie / Geschichte
Zuckerrohr stammt vermutlich aus tropischen Regionen Südostasiens und wurde erstmals um 8.000 v. Chr. In Neuguinea domestiziert. Es breitete sich dann durch Einwanderung aufstrebender Zivilisationen nach Indien und Ozeanien aus, und 715 n. Chr. Wurde Zuckerrohr über die Kreuzzüge im Nahen Osten, in Ägypten und später im Mittelmeerraum gegründet. Spanische und portugiesische Entdecker führten zwischen 1400 und 1500 n. Chr. Zuckerrohr in die neue Welt ein, und die Pflanze wurde aufgrund des warmen Klimas und der verfügbaren Anbauflächen weit verbreitet. Heute wird Zuckerrohr in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut, insbesondere in Mexiko, Thailand, Pakistan, China, Indien, Brasilien, Puerto Rico, Hawaii, Louisiana und Florida. Südamerika, Europa, Asien, Afrika und Australien.
Rezeptideen
Rezepte, die lila Zuckerrohr enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Epicure Asia | Lila Zuckerrohr-Lammkeule mit lila Butterkartoffeln und geröstetem Spargel | |
| Eine würzige Perspektive | Ananas-Zuckerrohrwasser |
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