Beschreibung / Geschmack
Jagung Manis Merah besteht aus kleinen bis mittelgroßen Kolben mit einer durchschnittlichen Länge von 16 bis 19 Zentimetern und einer länglichen, zylindrischen Form mit stumpfen, gebogenen Enden. Die Kolben sind mit 14 bis 16 Reihen kleiner ovaler bis länglicher Körner bedeckt, die fest, dicht und knusprig sind. Die Kerne zeigen auch bunte Farbtöne von Dunkelrot, Purpur und Kastanienbraun, die in Weißtöne übergehen, in denen der Kernel mit dem Kolben verbunden ist. Jeder Kernel ist dafür bekannt, dass er niedrige Stärkegehalte und einen hohen Zuckergehalt enthält, der auf der BRIX-Skala, die ein Maß für Zucker ist, häufig durchschnittlich 14% beträgt. Jagung Manis Merah wird normalerweise unreif geerntet, wenn die Körner knusprig und wässrig sind und einen süßen und milden Geschmack haben. Nach dem Kochen wird der Geschmack vertieft und die Textur wird weicher, wodurch subtile nussige Untertöne entstehen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Red Sweet Corn ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Jagung Manis Merah, botanisch als Zea mays klassifiziert, ist ein Begriff, der für Sorten von rotem Zuckermais verwendet wird, die zur Familie der Poaceae oder Gräser gehören. Der Name Jagung Manis Merah bedeutet aus dem Indonesischen „roter Zuckermais“ und ist ein allgemeiner Deskriptor, der viele verschiedene Sorten von rotem Zuckermais umfasst, die in Indonesien und Malaysia angebaut werden. Zuckermais ist eine weit verbreitete Kulturpflanze, da sie leicht zu züchten ist, niedrige Produktionskosten und eine kurze Vegetationsperiode aufweist und in der Regel in jungen Jahren für frisches Essen geerntet wird. Es ist auch eine übliche Ernte, um das zusätzliche Einkommen der Landwirte zu verdienen, und wird im Wechsel mit anderen beliebten Pflanzen wie Ananas, Bananen und Süßkartoffeln ausgesät. Rote Zuckermais-Sorten gelten in Indonesien und Malaysia als selten und werden fast doppelt so teuer verkauft wie normale weiße und gelbe Zuckermais-Sorten. Die pigmentierten Körner werden wegen ihres süßen Geschmacks, ihrer zarten und knackigen Textur und ihrer neuartigen Färbung bevorzugt und hauptsächlich in kulinarischen Anwendungen frisch verwendet.
Nährwert
Jagung Manis Merah ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, ein B-Vitamin, das zur Produktion von genetischem Material beiträgt und eine gute Quelle für Ballaststoffe ist, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, und Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. Die pigmentierten Körner liefern auch Mineralien wie Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, Magnesium, um den Blutdruck zu regulieren, und Phosphor, um den Aufbau von Knochen und Zähnen zu unterstützen. Die rote Färbung des Mais wird aus Anthocyanen entwickelt, Pigmenten, die antioxidantienähnliche Eigenschaften enthalten, um die Zellen vor äußeren Umweltschäden zu schützen.
Anwendungen
Jagung Manis Merah hat einen süßen Geschmack und eine zarte, knusprige Konsistenz, die sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Grillen, Dämpfen, Braten, Blanchieren, Pürieren und Braten. Der pigmentierte Mais kann als Ersatz für jedes Rezept verwendet werden, das weißen Zuckermais erfordert, und die Körner können vom Maiskolben rasiert und in Salate geworfen, in Salsa gehackt oder gehackt und in Saucen gemischt werden. Jagung Manis Merah kann auch in Suppen und Eintöpfen serviert, gedämpft und mit Gewürzen überzogen oder zu Pastetchen gebraten werden. Neben herzhaften Gerichten wird Jagung Manis Merah häufig mit süßen Zutaten kombiniert, um Dessertpudding, Eis, Pudding und Brei herzustellen. Die roten Kerne können auch zu Brot, Kuchen und Keksen gebacken werden. Jagung Manis Merah passt gut zu Aromen wie Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten und Galangal, Spinat, Sellerie, Paprika, Karotten, Blumenkohl, Avocado, Kokosnuss und einer süßen Sojasauce, die als Kecap Manis bekannt ist. Zuckermais ist kürzer haltbar als andere Maissorten, da der Zucker häufig in Stärke umgewandelt wird und den süßen Geschmack des Mais verliert. Wenn sich die Körner noch auf dem Kolben befinden, sollten sie mit intakten Schalen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Kolben entfernte Kerne sollten in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Einfrieren sind die Kerne 3 bis 6 Monate haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Jagung Manis, was auf Englisch „Zuckermais“ bedeutet, ist ein beliebtes Street Food, das in ganz Indonesien als Nachmittagssnack serviert wird. Zuckermais ist eine vielseitige Zutat, die mit süßen und herzhaften Zutaten kombiniert werden kann, um verschiedene Gerichte zu kreieren. Eines der beliebtesten Straßensnacks ist Bakwan Jagung oder Maiskrapfen. Die kleinen, knusprigen pfannkuchenähnlichen Snacks werden traditionell mit Zuckermais, Knoblauch und einer Art Gemüse wie Paprika oder Sellerie gemischt, um einen aromatischen Teig zu erhalten, der dann gebraten wird. Die Krapfen werden traditionell mit Essigdips oder Chilisauce serviert und können problemlos unterwegs getragen werden. Zuckermais wird auch häufig mit Butter überzogen und in kleinen Tassen serviert. Diese Snackbecher können mit Kokosmilch, Käse, Barbeque-Sauce oder jeder anderen Sauce, die der Verkäufer mit sich führt, belegt werden. Zusätzlich zu herzhaftem Street Food wird Zuckermais zu Zuckermaiseis gemischt, einem beliebten kühlenden Snack für Kinder an heißen Tagen.
Geographie / Geschichte
Jagung Manis Merah-Sorten sind Nachkommen alter Maissorten, die aus der Hybridisierung einheimischer Arten aus Südamerika, insbesondere Peru, mit anderen in Mittelamerika wild vorkommenden Grasfamilien gewonnen wurden. Im Laufe der Zeit wurden diese Arten selektiv gezüchtet, um die gewünschten Eigenschaften zu zeigen, und in Nordamerika eingeführt. Indianerstämme erweiterten den Anbau weiter, entdeckten eine süße Mutation auf den Feldern und entwickelten mehrere Arten von Zuckermais und Feldmais. Mais wurde später weltweit durch europäische Entdecker verbreitet und soll im 16. Jahrhundert durch niederländische und portugiesische Kolonisten nach Malaysia und in andere Regionen Südostasiens eingeführt worden sein. Als Zuckermais weltweit zu einer bevorzugten Maissorte für frisches Essen und Konserven wurde, wurden viele neue Hybridsorten entwickelt, darunter roter Zuckermais, um den Geschmack, das Aussehen und die Wachstumseigenschaften zu verbessern. Jagung Manis Merah ist ein allgemeiner Deskriptor für mehrere rote Zuckermais-Sorten, die in Malaysia und Indonesien angebaut werden. Viele dieser Sorten wurden über Samen aus den USA importiert, aber einige rote Zuckermais-Sorten wurden im 19. und 20. Jahrhundert durch Forschungsprogramme in Südostasien selektiv gezüchtet, um Pflanzen anzubauen, die besser für das feuchte tropische Klima der Region geeignet sind. Heute ist Jagung Manis Merah über lokale Märkte in Malaysia und Indonesien erhältlich und gilt als seltenere Art von Zuckermais im Vergleich zu weißem Zuckermais.
