Beschreibung / Geschmack
Negra-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern und sind länglich, zylindrisch bis leicht schief. Die halbglatte, dünne Haut hat eine Farbe von dunkelviolett bis blau, erscheint fast schwarz und ist mit ein paar mittelgroßen Augen hellrot bedeckt. Das Fleisch ist fest, feucht und hellgelb bis hellgold. Negra-Kartoffeln haben beim Kochen eine mehlige und trockene Konsistenz mit einem leicht süßen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Negra-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Negra-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind ein generischer Deskriptor für natürlich dunkelhäutige Kartoffeln, die zur Familie der Solanaceae gehören. Negra-Kartoffeln, die auch als Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra und Kanarische Schwarzkartoffel bekannt sind, werden entlang der Küste und der Berge Perus, in anderen Regionen Südamerikas und auf den Kanarischen Inseln angebaut. Diese Knollen sind etwas selten, aber sie sind wegen ihrer tiefen Farbtöne und ihres leichten Geschmacks sehr beliebt und werden neben gekochtem Fleisch in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet.
Nährwert
Negra-Kartoffeln enthalten Kalium, Eisen, Ballaststoffe, Magnesium, Vitamin B6, Vitamin C und Kupfer.
Anwendungen
Negra-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten, Braten, Dämpfen und Maischen. Die Knollen werden oft geröstet und alleine als einfache Beilage mit gekochtem Fleisch serviert, in Scheiben geschnitten und in Salate mit Eiern und einer würzigen Käsesauce eingearbeitet, püriert oder zu knusprigen Keilen gebraten. Negra-Kartoffeln werden auch häufig in Papa Rellena oder peruanischen gefüllten Kartoffeln verwendet, bei denen Kartoffelpüree um eine Rinderhackfleischfüllung gewickelt, in die Form einer Kartoffel geformt und gebraten wird. Negra-Kartoffeln passen gut zu Oregano, Koriander, roten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Mais, Quinoa, Bohnen und Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch. Die Knollen sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Negra-Kartoffeln sind auf den Kanarischen Inseln als Kanarische Schwarzkartoffeln bekannt und gehören zu den wertvollsten Kartoffeln, die für das Gericht Papas Arrugadas verwendet werden, auch bekannt als zerknitterte oder zerknitterte Kartoffeln. In der Schale werden Negra-Kartoffeln in Salzwasser oder tatsächlichem Meerwasser gekocht, wodurch Feuchtigkeit aus der Knolle entfernt wird, wodurch eine salzige Kruste und eine faltige Textur entstehen. Diese Kartoffeln werden traditionell mit einer würzigen roten Salsa, bekannt als Mojo Picon, oder einer grünen Salsa mit Petersilie und Koriander, bekannt als Mojo Verde, serviert und mit Fisch, gekochtem Fleisch oder als Vorspeise verzehrt.
Geographie / Geschichte
Negra-Kartoffeln stammen aus Südamerika, insbesondere aus Peru, und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Heute sind diese Knollen weitgehend in Regionen entlang der Anden in Südamerika lokalisiert, aber sie wurden auch auf den Kanarischen Inseln auf lokalen Märkten gefunden, insbesondere auf der Insel Teneriffa.
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