Beschreibung / Geschmack
Huacatay-Pflanzen haben lange, aufrechte, faserige Stängel, die viele lanzettlich geformte Blätter und kleine, hellgelbe Blüten tragen. Die gezackten Blätter sind dunkelgrün, glänzend und an der Oberfläche tief geädert. Darunter sind die Blätter hellgrün und mit vielen kleinen orangefarbenen Drüsen übersät, die sich auf die Stiele erstrecken. Huacatay-Blätter sind aufgrund ihrer ausgeprägten Drüsen und der Produktion von ätherischen Ölen sehr duftend und stoßen einen starken Geruch aus, der mit dem Duft von Anis vergleichbar ist. Huacatay-Blätter sind knusprig und haben eine ungewöhnliche, würzige Geschmackskombination aus Estragon, grüner Minze, Basilikum und Zitrusfrüchten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Huacatay ist das ganze Jahr über verfügbar, mit einer Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Huacatay, botanisch als Tagetes minuta klassifiziert, ist eine in den Anden beheimatete krautige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch werden kann und zur Familie der Asteraceae gehört. Huacatay, auch als peruanische schwarze Minze bekannt, wächst auf unruhigen Böden, Feldern und Wiesen Südamerikas und wird hauptsächlich wild und nicht kultiviert gefunden. In anderen Regionen der Welt wie Australien wird Huacatay aufgrund seiner fruchtbaren Wachstumsgewohnheiten manchmal als invasive Art angesehen. In Südamerika wird Huacatay wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks bevorzugt und vor allem in der peruanischen Küche in Saucen, Gewürzen und Tees verwendet.
Nährwert
Huacatay enthält Antioxidantien und etwas Eisen, Kalium und Kalzium.
Anwendungen
Huacatay wird im Volksmund gemahlen und zu einer Sauce verarbeitet, die mit geräuchertem Fleisch und gekochtem Gemüse serviert werden kann. In Peru wird die Sauce traditionell in Ocopa serviert, einem Gericht, das aus Käse, Eiern, Chilischoten und Salzkartoffeln besteht. Huacatay-Blätter können auch mit Brathähnchen und Grill serviert oder in Suppen, Eintöpfen wie Locro und Currys gekocht werden. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen können Huacatay-Blätter verwendet werden, um Fruchtsäfte wie Camu-Camu-Saft für einen ungewöhnlichen, minzartigen Geschmack zu würzen. Huacatay passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch, Queso-Fresko, Limettensaft, Essig, Quinoa und Reis. Die Blätter sollten sofort verwendet werden, um den besten Geschmack zu erzielen, wenn sie frisch sind, oder sie können getrocknet und für einen längeren Gebrauch an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Huacatay-Blätter werden im Volksmund getrocknet, gekocht und in Südamerika als medizinischer Tee verwendet, um Erkältungssymptome zu lindern. Viele Südamerikaner glauben auch, dass der Tee Entzündungen lindern, bakterielle Probleme behandeln, Magenprobleme lindern und bei Asthma helfen kann. Zusätzlich zu seiner medizinischen Verwendung ist Huacatay eine häufige Pflanze, die auf Friedhöfen angebaut wird, da sein starker, angenehmer Duft Insekten abwehren soll. Es wird auch in große Trauben mit Schnur gewickelt und in der Nähe von Nebengebäuden aufgehängt, um Gerüche zu maskieren.
Geographie / Geschichte
Huacatay stammt aus Südamerika, wo es seit der Antike wild wächst. Noch heute wird die Pflanze überwiegend in Grasland und Feldern Südamerikas angebaut, einschließlich Regionen in Peru, Ecuador, Argentinien, Bolivien, Chile und Paraguay. Huacatay wurde auch über Handel und Entdecker in andere Regionen der Welt verbreitet und ist in Asien, Europa, Afrika, Australien und Nordamerika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Huacatay enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jenseits des bloßen Unterhalts | Peruaner Aji Verde | |
| SBS Australien | Hühnchen und Kartoffel Pachamanca |
Kürzlich geteilt
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