Beschreibung / Geschmack
Westafrikanische Yamswurzeln reichen von klein, ungefähr so groß wie eine gewöhnliche Kartoffel, bis sehr groß, mit einer Kapazität von über einem Meter Länge und einem Gewicht von über 100 Pfund. Die essbaren Knollen sind dick, länglich und zylindrisch mit einer leichten Verjüngung an einem Ende und der braunen bis braunen Haut ist rau und schuppig. Unter der harten Haut ist das cremefarbene Fleisch dicht, trocken und stärkehaltig. Westafrikanische Yamswurzeln haben beim Kochen einen milden, erdigen Geschmack mit einer subtilen Süße.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Westafrikanische Yamswurzeln sind das ganze Jahr über in ausgewählten Regionen Afrikas erhältlich.
Aktuelle Fakten
Westafrikanische Yamswurzeln, botanisch als Dioscorea rotundata klassifiziert, sind die Knollen kriechender, blättriger Reben, die eine Länge von über zwölf Metern erreichen können und zur Familie der Dioscoreaceae gehören. Westafrikanische Yamswurzeln gelten als eine der wichtigsten Kulturen in Afrika und werden im „Yamswurzelgürtel“ angebaut, einer fruchtbaren Landregion, die sich über die Elfenbeinküste, Ghana, Togo, Nigeria, Kamerun und Benin erstreckt. Dieser Gürtel produziert über neunzig Prozent der weltweit verkauften Yamswurzeln und ist eine der wichtigsten Geldernten der Region. Westafrikanische Yamswurzeln werden wegen ihres anhaltenden Hungers, ihres milden Geschmacks, ihrer leicht zu ziehenden Natur und ihrer langen Haltbarkeit bevorzugt und in einer Vielzahl von gekochten Anwendungen verwendet.
Nährwert
Westafrikanische Yamswurzeln enthalten die Vitamine A, B6 und C, Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Phosphor und Kupfer.
Anwendungen
Westafrikanische Yamswurzeln sind roh giftig und müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Die Knollen werden gewöhnlich gekocht, mit Palmöl bestreut und mit Eiern serviert, oder sie werden gekocht und zu einer teigartigen Paste zerdrückt, die als Fufu bekannt ist, und mit Suppen und Eintöpfen serviert. Westafrikanische Yamswurzeln können auch gebraten, gebacken oder geröstet, mit Fleisch und gekochtem Gemüse gemischt oder getrocknet und für einen längeren Gebrauch zu Mehl gemahlen werden. Die stärkehaltigen Knollen können als Ersatz für Rezepte verwendet werden, die Kartoffeln erfordern, und können auch zu Krapfen gerieben oder in Scheiben geschnitten und in Keksteig gemischt werden. Westafrikanische Yamswurzeln passen gut zu karamellisierten Zwiebeln, Pinienkernen, Lauch, Eiern, Tomaten, grünen Bohnen, Erdnüssen und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Lammfleisch. Ganze, rohe Knollen sind 4-6 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Nach dem Kochen hält die Knolle 2-3 Tage, wenn sie im Kühlschrank gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yamswurzeln, die von den Igbos in Nigeria, Afrika, als „König der Pflanzen“ bezeichnet werden, werden wegen ihrer Größe, ihres erdigen Geschmacks und ihrer Verwendung als Hauptzutat beim täglichen Kochen hoch verehrt. Abhängig von den stärkehaltigen Wurzeln während der Regenzeit als Nährstoffquelle gelten Yamswurzeln als lebensspendend und werden jedes Jahr von den Igbos auf Yamswurzelfestivals geehrt. Während dieser Feste, die im August und September stattfinden, werden den Vorfahren und der Erdgöttin Yamswurzeln als Zeichen des Respekts und des Dankes für die kommende reichhaltige Jahreszeit angeboten. Die Yamswurzeln der letzten Saison werden ebenfalls weggeworfen, und Schalen, Kochgeschirr und Utensilien werden gereinigt, um mit der neuen Ernte neu zu beginnen. Neben Neuanfängen wird das Festival mit Musik, Tanz und Trommeln sowie frischen Portionen Fufu, Suppen und Eintöpfen gefeiert.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass westafrikanische Yamswurzeln in Westafrika beheimatet sind, und es wurden Artefakte entdeckt, die die Forscher zu der Schätzung veranlasst haben, dass Yamswurzeln seit 50.000 v. Chr. Verwendet wurden. Heute werden westafrikanische Yamswurzeln im Yamswurzelgürtel, auch bekannt als Ghana, Togo, Nigeria, Kamerun und Benin, angebaut und weltweit in Länder auf der ganzen Welt exportiert. In Afrika kommen westafrikanische Yamswurzeln auf lokalen Märkten vor und wachsen in Hausgärten.
Rezeptideen
Rezepte, die westafrikanische Yamswurzeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Rezepte aus einer Speisekammer | Afrikanische Yamswurzel-Pommes |
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