| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Weiße Hon Shimeji-Pilze sind klein bis mittelgroß und wachsen in dicht gepackten Trauben mit konvexen, abgerundeten Knopfkappen und schlanken Stielen. Die zierlichen Kappen sind reinweiß, blass, glatt und knackig. Die Elfenbeinstiele sind schlank, durchschnittlich 5 bis 7 Zentimeter hoch und verbinden sich mit einer dicken, weißen, ungenießbaren Basis. Weiße Hon Shimeji-Pilze haben ein mandelartiges Aroma und einen scharfen, bitteren Geschmack, wenn sie frisch sind. Beim Kochen ist die Textur knusprig mit einem butterartigen und nussigen Muschelgeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Hon Shimeji-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Hon Shimeji-Pilze, botanisch als Hypsizygus marmoreus klassifiziert, sind in Ostasien beheimatete Speisepilze und gehören zur Familie der Tricholomataceae. Hon Shimeji-Pilze, in Japan auch als Weißbuchenpilz, Alba-Buche, Alba-Muschelschale und Weißmuschel bekannt, werden in Japan als Buna Shimeji bezeichnet, was übersetzt „Buchenpilz“ bedeutet. Das Wort 'Shimeji' wird von den Japanern verwendet, um sich auf mindestens zwanzig verschiedene Pilzarten zu beziehen, und wird mit anderen Wörtern gepaart, die die jeweilige Sorte beschreiben. Weiße Hon Shimeji-Pilze sind eine Albino-Sorte des braunen Hon Shimeji und wachsen auf Hartholzbäumen, meistens Buchen. Im Westen sind sie auf Pappeln zu finden. Kultivierte weiße Hon Shimeji-Pilze werden auf Substraten aus Sägemehl, Getreide und organischen landwirtschaftlichen Abfällen in einer klimatisierten Umgebung für Ernährung und gleichmäßiges Wachstum gezüchtet. Weiße Hon Shimeji-Pilze gelten als Delikatesse und werden von Köchen wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer festen Textur für Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte bevorzugt.
Nährwert
Weiße Hon Shimeji-Pilze enthalten Eisen, Zink, Kupfer, Kalium, Thiamin, Pantothensäure und Riboflavin. Es ist wichtig zu beachten, dass ungekochte weiße Hon Shimeji-Pilze nicht leicht verdaulich sind und die Nährstoffkomponenten für den menschlichen Körper unbrauchbar werden, wenn der Pilz nicht gekocht wird.
Anwendungen
Weiße Hon Shimeji-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Schmoren, Schmoren und Braten, da ihr roher Geschmack unangenehm stark ist. Vor dem Kochen sollten die Pilze leicht gebürstet werden, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Sie sollten nicht gewaschen werden, da die Pilze porös sind und zu viel Wasser die Textur verändert. Weiße Hon Shimeji-Pilze können in verschiedene Küchen, einschließlich europäischer und asiatischer, eingearbeitet werden und behalten ihre Form für Suppen, Biskuit, Eintöpfe, Omeletts, Nudelgerichte, Pfannengerichte, Reisgerichte, Fladenbrot und Saucen. Weiße Hon Shimeji-Pilze passen gut zu gebratenem Fleisch, Wild, Geflügel, Meeresfrüchten wie herzhaftem Fisch oder Jakobsmuscheln, Steak, Weißwein, getrocknetem Chili-Pfeffer, chinesischem Fünfgewürz, Sojasauce, Reisweinessig, Mirin, Sake, Erdnussöl, Miso, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Zitronen, Entenfett, Lauch, Kartoffeln, Tomatensauce, Estragon, Koriander und Rosmarin. Sie sind bis zu zehn Tage haltbar, wenn sie in einer losen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Weiße Shimeji-Pilze sind einer der beliebtesten Pilze in China und Japan und wurden in Hokuto, Japan, gezüchtet. Der Pilz White Hon Shimeji gilt als Hokuto-Markenzeichen und wurde aus dem braunen Hon Shimeji entwickelt. Er wurde aufgrund seiner einzigartigen blassen Farbtöne, seiner knusprigen Textur und seines nussigen Geschmacks entwickelt. In Asien werden sie am häufigsten in Suppen verwendet oder sautiert und mit Gemüse und Pfannengerichten gemischt.
Geographie / Geschichte
Weiße Hon Shimeji-Pilze wurden aus braunen Hon Shimeji-Pilzen hergestellt, die 1972 von der Takara Shuzo Company patentiert wurden. Heute werden weiße Hon Shimeji-Pilze auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, Asien, Australien und Nordamerika gefunden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA. | 619-591-1350 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Solterra Weingut + Küche | Encinitas, CA. | 858-245-6146 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Lagerraum des Hotels Del Coronado | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Tribut Pizza | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Böhmisches Blau | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Agave Kaffee und Cafe | Chula Vista CA. | 619-427-2250 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Öffnen Sie Gym-White Rice | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Paradise Point Resort Barfuß | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Unter Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA. | 619-435-4166 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Schütteln und durcheinander bringen | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA-Ansicht | 760-639-8338 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Brigantine Del Mar. | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Alte Casino Bankette | Alpine Ca. | 619-295-3172 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
Rezeptideen
Rezepte, die weiße Hon Shimeji Pilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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