Beschreibung / Geschmack
Der Yacón ist eiförmig und zylindrisch mit sich verjüngenden Enden. Es ist mit einer rauen, halbdicken Haut bedeckt, die eine rotbraune Farbe hat. Das Fruchtfleisch ist cremig-beige-orange, saftig, knusprig und süß wie eine Frucht mit einem Geschmack, der an Apfel, Wassermelone, Birne und Sellerie erinnert. Einige Sorten von Yacón-Knollen können lila, rosa, rot, orange oder gelb Haut und Fruchtfleisch haben und variieren im Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Yacón sind in den späten Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Yacón oder Polymnia sonchifolia, auch bekannt als peruanischer gemahlener Apfel, Yacon, Jacón, Arboloco, Yacuma, Aricoma, Erdapfel und Ancona, ist eine Knolle, die mit der Sonnenblume verwandt ist und eine entfernte Cousine von Dahlien und Topinambur. Es ist eine krautige mehrjährige Pflanze und ein Mitglied der Familie der Asteraceae oder Compositae.
Nährwert
Yacón ist ein ideales Lebensmittel für Menschen, die an Diabetes leiden und abnehmen möchten. Sie sind bekanntermaßen reich an Ballaststoffen und kalorienarm. Yacón-Knollen und -Blätter enthalten einen hohen Anteil an Fructo-Oligosaccharid, einer Zuckerart, die vom Verdauungssystem nicht erkannt werden kann, wodurch sie kalorienarm sind. Fructo-Oligosaccharid kann die Verdauung unterstützen und nützliche Bakterien im Darm füttern, die eine wichtige Rolle bei der Senkung des Diabetes-Risikos spielen können. Die Bakterien produzieren kurzkettige Fettsäuren, die bei Verdauung eine starke Wirkung gegen Fettleibigkeit haben. Yacón enthält eine Art Polyphenol namens Chlorogensäure, die eine starke antioxidative Wirkung hat, die stärker ist als die von Rotwein. Yacón-Knollen sind reich an Kalium, Kalzium und Magnesium, die Menschen mit hohem Blutdruck helfen können.
Anwendungen
Die Yacón-Knollen können roh oder gekocht genossen werden, Blätter können zur Herstellung eines Kräutertees verwendet werden, der als Medizin verwendet wird, und Yacón-Sirup kann als Ersatz für Zucker in Backwaren verwendet werden. Da Yacón-Knollen süß, saftig und knusprig sind, eignen sie sich perfekt für Salate. Darüber hinaus können sie gegrillt, gebraten, gebacken, sautiert und mariniert werden. Verwendung in Curry, Pfannengerichten, Suppen, gebratenen Gerichten und Säften. Wählen Sie solche, die schlank und ohne Kratzer auf der Oberfläche sind, und vermeiden Sie solche mit geschrumpften Schnitten. Eine weiche Oberfläche von Yacón-Knollen zeigt an, dass sie alt sind. Wählen Sie daher schwere Knollen mit fester Oberfläche. Wickeln Sie sie zur Aufbewahrung in eine Zeitung und lagern Sie sie bis zu zehn Tage an einem kühlen, dunklen Ort.
Ethnische / kulturelle Informationen
Neben einer Nahrungsquelle wird Yacón seit Hunderten von Jahren von vielen Kulturen als Medizin verwendet. Große Yacón-Blätter werden zum Kochen von Lebensmitteln während des Kochens in Südamerika verwendet. Der Name Yacón bedeutet auf Spanisch 'wässrige Wurzel'.
Geographie / Geschichte
Yacón stammt aus Südamerika und ist seit mehr als tausend Jahren eine Nahrungsquelle für Anden-Indianer. Der Konsum von Yacón hörte nach der spanischen Invasion fast auf, doch in Peru und Japan haben sie kürzlich wieder an Beliebtheit als Süßungsmittel gewonnen. 1984 führte eine Seeding-Firma aus Neuseeland Yacón nach Japan ein. Sie werden in der Präfektur Hokkaido und Kagawa geerntet. Es ist selten, Yacón in den USA zu finden, aber eine oder zwei Sorten von Yacón, die weißes Fleisch haben, sind heute dort zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Yacón Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 47 Tagen, 22.01.21 Spezialprodukte Bauernmarkt für Spezialprodukte in der NäheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 102 Tagen, 28.11.20 Kommentare des Teilnehmers: Yacon wurzelt bei Specialty Produce neben dem kühleren Bauernmarkt |