Beschreibung / Geschmack
Taroblätter sind mittelgroß bis groß, breit und herzförmig, durchschnittlich bis zu vierzig Zentimeter lang und zwanzig Zentimeter breit. Die Blätter sind dunkelgrün und glatt auf der Oberfläche und hellgrün auf der Unterseite. Die Unterseite der Blätter hat auch Venen, die vom zentralen Stiel abzweigen. Sowohl die Venen als auch der Stiel haben einen violetten bis roten Farbton und sind oft bunt. Taropflanzen sind vor allem für ihre stärkehaltigen, braunen, unterirdischen Knollen bekannt. Beim Kochen sind die Blätter zart und haben einen milden, nussigen Geschmack mit einem leicht metallischen Eisengeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Taroblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Taroblätter, botanisch als Colocasia esculenta klassifiziert, befinden sich auf einer kräftig wachsenden mehrjährigen Pflanze, die eine Höhe von über zwei Metern erreichen kann und zur Familie der Araceae gehört. Auch bekannt als Luau, Kalo, Malanga, Elefantenohr, Keladi, Alu, Taloes und Dasheen, gibt es heute mindestens siebenundachtzig Sorten und Unterarten von Taro. Über zehn Prozent der Weltbevölkerung verwenden Taro als Grundnahrungsmittel und Taro-Blätter werden zusätzlich zur Wurzel für kulinarische und medizinische Anwendungen verwendet.
Nährwert
Taroblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Ascorbinsäure und Ballaststoffe und enthalten außerdem Thiamin, Riboflavin, Eisen, Phosphor, Zink, Vitamin B6, Vitamin C, Niacin, Kalium, Kupfer und Mangan.
Anwendungen
Taroblätter müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Dämpfen, Braten, Braten und Kochen. Bei der Vorbereitung der Blätter sollten auch Handschuhe getragen werden, um Hautreizungen zu vermeiden. Taroblätter sind häufig in dem authentischen hawaiianischen Gericht Lau Lau enthalten, das darin besteht, Hühnchen, Schweinefleisch oder gesalzenen Butterfisch in die Blätter zu wickeln und dann in einem provisorischen unterirdischen Ofen, der als Imu bekannt ist, zu dämpfen. Sie können auch mit einer gewürzten Kichererbsenpaste bestrichen, gerollt, gedämpft, in Scheiben geschnitten und frittiert oder fest aufgerollt und zu Knoten zusammengebunden und in Kokosnuss, rotem Chili, Tamarinde, Koriander und Knoblauch gekocht werden. Taroblätter passen hervorragend zu Currys und Gerichten, die Kokosmilch enthalten. Filipinos verwenden sowohl getrocknete als auch frische Taroblätter in einem Gericht namens Laing, einem Eintopf, der Garnelen oder Krabben enthalten kann und oft mit gedämpftem Reis kombiniert wird. Taroblätter passen gut zu Aromen wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, Fleisch wie Fisch, Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch, getrockneten Garnelen, Kokosmilch, Fischsauce, Chilis, Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tomaten. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einem perforierten Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Taroblätter sind auf den Pazifikinseln weit verbreitet, und die allgegenwärtigste Verbindung besteht mit Hawaii, wo die berühmten Luaus der Inseln nach dem Taroblatt benannt sind. Die Feierlichkeiten begannen mit den ersten polynesischen Siedlern, die Taro-Pflanzen mit dem Kanu mitbrachten. Der Name Luau stammt von Kalo, einem Wort, das zur Beschreibung der Taro-Pflanze verwendet wurde. Taro-Wurzeln werden im Luaus üblicherweise in Form von Poi serviert, einer fermentierten Taro-Stärke, die zu einer Paste verarbeitet wird. Die Blätter werden auch zum Einwickeln von Fleisch verwendet und vor dem Servieren im unterirdischen Imu-Ofen gedämpft.
Geographie / Geschichte
Taro stammt aus Südostasien und wird nach Schätzungen vor 5000 v. Chr. Kultiviert. Es breitete sich dann im alten Ägypten aus und wurde später eine wichtige Ernte in Griechenland, Rom und China. Als die Polynesier Samoa kolonisierten, brachten sie das Taro-Werk nach Hawaii und Neuseeland, und die Spanier brachten es nach Amerika. Heute sind Taroblätter auf Frischmärkten auf der ganzen Welt in Asien, Südostasien, Polynesien, den Cookinseln, der Karibik und im tropischen Afrika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Taro-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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