Beschreibung / Geschmack
Aleppo-Chilischoten sind konische, gerade bis gebogene Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 10 Zentimetern und tiefen vertikalen Vertiefungen auf der Oberfläche. Die Haut der Schote ist glänzend, glatt und fest mit einer wachsartigen Konsistenz, deren Farbe im reifen Zustand von grün, orange zu leuchtend rot übergeht. Unter der Oberfläche reicht das halbdicke Fleisch von blassrot bis orange und ist knusprig, gestreift und wässrig. Es umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und kleinen, runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Aleppo-Chilischoten haben einen würzigen, erdigen und halbsüßen Geschmack, gefolgt von fruchtigen Untertönen und einer langsam aufbauenden, mäßigen bis scharfen Hitze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Aleppo Chilischoten sind im Spätsommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Aleppo-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind würzige, farbenfrohe Schoten, die auf Sträuchern mit einer Höhe von bis zu einem Meter wachsen und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Aleppo-Chilischoten, benannt nach einer der ältesten Städte in Nordsyrien, werden auch als Halaby-Paprika, Halabe-Paprika und türkische Paprika bezeichnet. Die gemäßigten bis scharfen Aleppo-Chilischoten reichen von 10.000 bis 23.000 SHU auf der Scoville-Skala und werden selten frisch verwendet. Der Pfeffer wird überwiegend getrocknet, entkernt und zu einem Gewürz gemahlen, das in der mediterranen und nahöstlichen Küche stark verwendet wird. Obwohl Aleppo-Paprika als Ersatz für gewöhnlichen zerkleinerten roten Pfeffer immer beliebter wird, ist die Verfügbarkeit von Aleppo-Chilischoten aufgrund des gegenwärtigen Bürgerkriegs in Syrien und der umliegenden Region drastisch gesunken. Da die Exporte des Pfeffers außerhalb von Aleppo begrenzt sind, werden Anstrengungen unternommen, um den Pfeffer in der Südtürkei und in den Vereinigten Staaten zu retten und weiter anzubauen.
Nährwert
Aleppo Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und enthalten auch Capsaicin, eine Verbindung, die das Gefühl von Hitze oder Würze erzeugt und bei topischer Anwendung auf der Haut antibakterielle und einige schmerzlindernde Eigenschaften aufweist.
Anwendungen
Aleppo-Chilis können sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen wie Braten oder Grillen verwendet werden. Sie werden im Volksmund getrocknet und zu einem Gewürz für die mediterrane und nahöstliche Küche gemahlen. Im rohen Zustand können die Paprikaschoten frisch für Salsas, Dips, Saucen oder in Öle hineingegossen werden. Aleppo-Chilischoten können auch geröstet und so serviert werden, wie sie sind, oder zum Würzen von Fleisch wie Geflügel, Lamm oder Rindfleisch in Schmorgerichten und Kebabs verwendet werden. In Nordsyrien werden Aleppo-Chilis meistens luftgetrocknet, entkernt und zerkleinert, um ein schuppiges Chiligewürz zu erhalten, das ähnlich wie rote Chiliflocken oder Paprika verwendet wird. Das getrocknete und zerkleinerte Gewürz kann zu Eierspeisen, Kartoffeln, geröstetem Gemüse, Chili, Pizza, Nudeln, über Popcorn geschüttelt oder auf Avocado-Toast gestreut werden. Das Gewürz kann sogar verwendet werden, um ein Glas für eine würzige Ergänzung zu Cocktails zu umrandeten. Aleppo-Chilischoten passen gut zu Feta-Käse, geschmortem oder geröstetem Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Dill, Minze, Gurken, Kirschtomaten, Kichererbsen, Bohnen, gegrilltem Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Lammfleisch, Meeresfrüchten und Tofu. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Stadt Aleppo in Syrien gilt als eine der ältesten bewohnten Städte der Welt und liegt an der berühmten Seidenstraße, die sich einst von Nordafrika aus erstreckte und durch Arabien, Persien und China nach Osten führte. Entlang dieser Handelsroute wurde Gewürz als Währung verwendet und für andere Waren aus dem Jahr 200 v. Chr. Eingetauscht. Heute ist die Stadt mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen gefüllt, und die Liebe zur Würze ist einer der Hauptgründe, warum der Aleppo-Chilipfeffer getrocknet und gemahlen wurde, um als Aroma verwendet zu werden. Aleppo-Chilischoten werden manchmal auch als Halaby-Paprika bezeichnet, wahrscheinlich weil die Stadt kurz nach der Eroberung durch muslimische Truppen Mitte des 7. Jahrhunderts in Halab umbenannt wurde.
Geographie / Geschichte
Chilischoten stammen aus Südamerika und wurden mit spanischen und portugiesischen Entdeckern, die von Reisen in die Neue Welt zurückkehrten, nach Europa gebracht. Als die Pflanzen in Spanien und Italien eingeführt wurden, verbreiteten sie sich schnell über das Mittelmeer in die Türkei und nach Syrien. Viele neue Paprikasorten wurden im Anbau hergestellt, und Aleppo-Chilischoten wurden in Aleppo, einer Stadt an der syrischen Grenze neben der Türkei, entwickelt und erlangten 1994 weltweite Popularität. Seit dem Ausbruch des syrischen Bürgerkriegs im Frühjahr 2011 Chilikulturen wurden zerstört und viele Bauern mussten ihre Ernte verlassen. Um die Vielfalt auf den Märkten zu erhalten, verlagerten einige Landwirte ihre Produktion in die Südtürkei. Es gibt auch einen selbst verschriebenen „Chileman“ aus Südkalifornien, der Samen von einer USDA-Samenbank erhalten hat und erfolgreich Paprika in Südkalifornien angebaut hat. Heute gibt es Aleppo-Chilischoten auf Spezialmärkten und ausgewählten Bauernmärkten außerhalb der Heimatregion in Asien, Europa und den USA.
Rezeptideen
Rezepte mit Aleppo Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Die Leute haben Aleppo Chile Peppers mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
 Bauernmarkt des Universitätsbezirks Tonnemaker Valley Farm 16211 140. Platz NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 172 Tagen, 19.9.20 Kommentare des Teilnehmers: Mild scharf und fruchtig mit mittlerer Schärfe - seien Sie bereit :)  Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 216 Tagen, 20.06.20 Kommentare des Teilnehmers: Aleppo Chile Peppers sind jetzt in der Saison!  Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 223 Tagen, 30.07.20 Kommentare des Teilnehmers: Wow! Frische Aleppo-Paprika sind da! Was für ein Fund. |
