Beschreibung / Geschmack
Delica-Kürbisse sind rund mit einem abgeflachten, gleichmäßigen Aussehen, einem durchschnittlichen Durchmesser von 16 bis 23 Zentimetern und einem rauen, braunen Stiel, der manchmal mit rotem Wachs bedeckt ist. Die Rinde ist halbdünn, glatt, leicht gerippt und hat eine dunkelgrüne Basis mit hellgrünen Streifen und Flecken. Die Rinde reift im reifen Zustand auch von grün nach braungrün. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch leuchtend orange, feinkörnig, trocken und dicht und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit fadenförmigen Fasern und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Wenn Delica-Kürbisse gekocht werden, haben sie eine weiche, zarte und cremige Konsistenz mit einem reichen, sehr süßen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Delica-Kürbisse werden im Sommer geerntet und können über den Winter gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Delica-Kürbisse, botanisch als Cucurbita maxima klassifiziert, sind eine Hybridsorte, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Die frühreifende Sorte wurde erstmals in Japan entwickelt und ist eine Art Kabocha-Kürbis, der wegen seines süßen, nussigen Geschmacks und seines glatten Fleisches beliebt ist. Während Delica-Kürbisse in ganz Japan verbreitet sind, sind sie auch zu einer der beliebtesten in Italien angebauten Sorten geworden. Die Kürbisse sind eine der ersten Sorten der Saison und werden häufig auf lokalen italienischen Märkten mit einem charakteristischen roten Wachs an den Stielen verkauft, um die Haltbarkeit zu verlängern und zu verhindern, dass der Kürbis zu schnell reift. Delica-Kürbisse werden von den Verbrauchern wegen ihrer geringeren Größe sehr bevorzugt und üblicherweise als Ganzes für den Einsatz in alltäglichen kulinarischen Anwendungen gekauft.
Nährwert
Delica-Kürbisse sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, das im Fleisch enthaltene Orangenpigment. Wenn Beta-Carotin in den Körper gelangt, wird es in Vitamin A umgewandelt, was dazu beitragen kann, Sehverlust zu verhindern und Zellschäden zu reparieren. Die Kürbisse sind auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kupfer, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink sowie für Vitamine wie Vitamin B und Vitamin C.
Anwendungen
Delica-Kürbisse eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Backen und Braten. Das zarte, süße Fleisch kann sowohl in süße als auch in herzhafte Gerichte eingearbeitet werden, und wenn es geröstet wird, entwickelt das Fleisch ein karamellisiertes Äußeres. Delica-Kürbisse können gewürfelt und in Eintöpfe, Suppen und Currys geworfen, in Tempura gebraten, in Gratins und Aufläufe eingerührt, in Keile geschnitten und als Pommes Frites gebacken, in Risotto gemischt oder gehackt und in Nudeln gefüllt werden. Die Kürbisse können auch geröstet und in Körnerschalen serviert, zu Kuchen, Torten und anderem Gebäck gebacken oder zu Mousses, Cremes und Marmeladen gemischt werden. Zusätzlich zum Fruchtfleisch können die Samen als knuspriger Snack oder als Salatbelag gereinigt, gesalzen und geröstet werden. Delica-Kürbisse passen gut zu Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Thymian, Zimt, Muskatnuss, Käse wie Brie, Parmesan, Ricotta und Gorgonzola, Rosinen, Fisch wie gesalzenem Kabeljau oder geräuchertem Lachs, Quinoa und Polenta. Der frische Kürbis ist bis zu fünf Monate haltbar, wenn er ganz und ungeschnitten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Norditalien werden seit Hunderten von Jahren viele verschiedene Kürbissorten angebaut, aber die Verwendung von Kürbis in kulinarischen Anwendungen nahm während der Fastenzeit erheblich zu. Das weiche, dichte Kürbisfleisch wurde als Fleischersatz verwendet, und im Laufe der Zeit wurden viele der fleischlosen Leihgerichte zu häufigen täglichen Mahlzeiten. In der heutigen Zeit sind Kürbissorten wie die Delica besonders beliebt und werden in der norditalienischen Stadt Mantua verwendet. Mantua ist bekannt für seinen Kürbisanbau und das Symbol der Stadt ist oft ein Kürbis. Mantua ist auch berühmt für sein charakteristisches Gericht, Tortelli de Zucca, das eine Füllung aus Parmesan, Gewürzen, Amaretti, Delica-Kürbis und Senf mischt und dann in Tortellini gefüllt wird. Tortelli de zucca wird traditionell an Heiligabend in Italien als Reinigungsmahlzeit vor den reichhaltigeren, fleischgefüllten Weihnachtsfesten serviert.
Geographie / Geschichte
Delica-Kürbisse stammen aus Japan und sind eine Art Kabocha-Kürbis. Obwohl das genaue Ursprungsdatum nicht bekannt ist, wurde die Sorte später in Europa eingeführt, wo sie in der gesamten norditalienischen Region der Lombardei weit verbreitet war. Heute sind Delica-Kürbisse auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, Asien und Südamerika erhältlich. Die Sorte wird auch aus Italien in die USA exportiert und ist über Online-Saatgutkataloge für den Hausgartenbau erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Delica Winter Squash. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
