Beschreibung / Geschmack
Die Schwarzwurzelwurzel ist klein bis mittelgroß und lang und schlank. Sie verjüngt sich leicht zu einem kleinen Punkt gegenüber dem Stielende, ähnlich wie eine Pastinake. Es gibt zwei verschiedene Pflanzen, die als Schwarzwurzel bekannt sind, wobei die Schwarzwurzel lang und haarig mit brauner bis brauner Haut ist und die glattere Schwarzwurzel dunkelbraune, fast schwarze Haut mit einer gleichmäßigeren Form und einigen Haaren oder Seitenwurzeln hat. Das Fleisch unter der dicken Haut ist für beide cremefarben, dicht und fest. Obwohl sie sich in der Textur geringfügig unterscheiden, da die Schwarzwurzel weniger faserig ist, sind sowohl die Weiße als auch die Schwarze Schwarzwurzel sehr mild und subtil mit einem Hauch von Lakritz, Umami und Artischocke.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzwurzelwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Schwarzwurzel gehört zusammen mit Löwenzahn und Gänseblümchen zur Familie der Asteraceae und wurde ursprünglich sowohl wegen ihrer Wurzel als auch wegen ihres Grüns angebaut. Mit einer Höhe von über hundert Zentimetern werden zwei verschiedene Pflanzen als Schwarzwurzeln bezeichnet. Schwarze Schwarzwurzel wird wissenschaftlich als Scorzonera hispanica klassifiziert und ist allgemein als spanische Schwarzwurzel, schwarze Auster, Schlangenwurzel, Scozonera und Vipers Gras bekannt. Weiße Schwarzwurzel, botanisch als Tragopogon porrifolius klassifiziert, ist bekannt als Billy Goat's Beard, Oyster Plant, Jerusalem Star und Purple Salsify für die lila Blüten, die im Frühjahr auf der Pflanze blühen. Schwarzwurzel wird seit den alten Griechen und Römern in europäischen Kulturen verwendet und war im viktorianischen England wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche während der spärlichen Wintermonate beliebt. Heute wurde es aufgrund der sich ändernden Marktnachfrage weitgehend vergessen, aber es gab eine Wiederbelebung von Lebensmittelfachgeschäften und Hausgärtnern, um die Wurzel wieder in die Mainstream-Küche zu bringen.
Nährwert
Schwarzwurzel enthält Kalium, Ballaststoffe, Vitamin C, einige B-Vitamine, Eisen und Kupfer.
Anwendungen
Schwarzwurzeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten, Braten, Dämpfen, Braten und Backen. Vor dem Kochen sollte die Haut geschält werden. Um die Farbe des weißen Fleisches zu erhalten, kann die Wurzel mit Zitronensaft oder Essig in Wasser getaucht werden. Beide Arten von Schwarzwurzeln werden meistens gedämpft, püriert und Suppen oder Eintöpfen als Verdickungsmittel zugesetzt oder als Püree mit Hühnchen oder anderen Fleischgerichten serviert. Sie werden auch häufig mit Butter gebraten, um eine reichhaltige und cremige Beilage zu erhalten. Schwarzwurzeln sind äußerst vielseitig und können in Scheiben geschnitten und zu glutenfreien Nudeln verarbeitet, gerieben und zu Kuchen geröstet, mit Eimehlteig überzogen und gebraten oder für Gratins in Münzen geschnitten werden. Young Salsify kann auch roh gegessen, in Salate in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt werden, um einem Gericht Textur zu verleihen. Schwarzwurzeln sind auch essbar und werden wie Gemüse gebraten und verzehrt. Schwarzwurzeln passen gut zu Fleisch wie Hirschen, Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Thymian, Lorbeerblättern, Weißwein, Zitrone und Butter. Schwarzwurzeln sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obwohl Schwarzwurzeln nicht mehr so beliebt sind wie früher im viktorianischen Europa, gab es eine Bewegung, um die Wurzeln auf den kommerziellen Märkten wieder einzuführen. Unternehmen in Europa wie Albert Bartlett bringen Schwarzwurzeln in ausgewählte Märkte, um das Bewusstsein zu schärfen und den Wurzelkonsum zu fördern. Mit dem Wiederaufleben des traditionellen Gemüses schätzen die Verbraucher einzigartige Produkte von historischer Bedeutung und verwenden diese Produkte, um dem Speiseerlebnis Tiefe und Kreativität zu verleihen. Schwarzwurzel wird auch in High-End-Restaurants verwendet und erscheint in Food-Blogs, um den Verzehr der vergessenen Wurzel weiter zu fördern.
Geographie / Geschichte
Weiße Schwarzwurzel stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde erstmals in Italien und Frankreich angebaut. Es wurde dann nach Nordamerika gebracht, wo es im 18. Jahrhundert populär wurde. Black Salsify stammt aus einer größeren Region Europas und Asiens und wurde erstmals in Spanien angebaut. Heute werden viele der älteren europäischen Sorten nicht mehr angebaut, aber die Samen können von Hausgärtnern gekauft und angebaut werden. Die angebaute Schwarzwurzel ist etwas selten und kann auf Lebensmittel- und Bauernmärkten in den USA, Asien und Europa gefunden werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Rezeptideen
Rezepte, die Salsify Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Menschen haben Salsify Root mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
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 Hollywood Farmer's Market Steinbootfarm Helvetia ODER in der NähePortland, Oregon, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 403 Tagen, 2/01/20 Kommentare des Teilnehmers: Schwarzwurzeln haben in den letzten Jahren definitiv ein Wiederaufleben erlebt und die Leute lieben es, sie zu Fisch- und Sahnegerichten hinzuzufügen!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com NaheNew York, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 432 Tagen, 1/03/20  MaBru Vandepoel Südholland, Niederlande Vor ungefähr 475 Tagen, 20.11.19 Kommentare des Teilnehmers: Schwarzwurzelwurzel bei Vandepoel Brüssel Belgien ..  Zentralmarkt von Athen - Griechenland Das frische IKE der Natur Zentralmarkt von Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NaheAthen, Attiki, Griechenland Vor ungefähr 631 Tagen, 18.06.19  Virginia Park Bauernmarkt Weiser Familienbetriebe http://www.weiserfamilyfarms.com NaheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 718 Tagen, 23.03.19 Kommentare des Teilnehmers: Schwarzwurzelwurzel auf dem Virginia Park Farmer's Market entdeckt. |
