Beschreibung / Geschmack
Schwarze Knoblauchknollen sind klein bis mittelgroß, und die hauchdünnen Außenverpackungen sind eingedrückt und gebräunt und wirken gealtert oder verbrannt. Die opalschwarzen Nelken haben eine gelierte Textur aus frischen, getrockneten Früchten. Schwarzer Knoblauch ist sehr zäh, wenn er roh verzehrt wird und trägt keine Wärme. Es hat einen milden, süßen und sirupartigen Geschmack mit einem Melasse-Unterton und Nuancen von Tamarinde und Sojasauce.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzer Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Knoblauchsorte. Botanisch als Allium sativum klassifiziert, ist schwarzer Knoblauch ein gewöhnlicher Knoblauch, der über einen Monat hinweg mit speziell entwickelten Maschinen und umweltkontrollierten Temperaturen einem Härtungsprozess mit Hitze und Feuchtigkeit unterzogen wird. Diese entworfenen Bedingungen ermöglichen auch das Auftreten der Maillard-Reaktion. Dies ist der chemische Prozess, der neue Geschmackskombinationen ergibt, die es dem schwarzen Knoblauch ermöglichen, einen milden, süßen und keinen Hitzegeschmack zu haben. Schwarzer Knoblauch erfreut sich bei High-End-Restaurants aufgrund seiner einzigartigen Aromen wachsender Beliebtheit und ist auch dafür bekannt, dass er keinen stechenden Knoblauchgeruch im Atem hinterlässt.
Nährwert
Schwarzer Knoblauch enthält aufgrund des Aushärtungsprozesses doppelt so viele Antioxidantien wie normaler Knoblauch und enthält außerdem etwas Kalium, Vitamin C, Kupfer und Eisen.
Anwendungen
Schwarzer Knoblauch kann roh verzehrt und in gekochten Anwendungen wie Braten, Braten und Backen verwendet werden. Es ist eine ideale Zutat für die Herstellung von reichhaltigen und komplexen Pürees, Dressings, Reiben, Marinaden und Saucen. Schwarzer Knoblauch kann geröstet und als süßer Belag auf Brot verteilt werden. Es kann auch in Öl gebraten, gehackt oder gewürfelt und direkt zu Pizzen, Nudeln, Reis und Hülsenfrüchten hinzugefügt werden. Neben herzhaften Gerichten kann schwarzer Knoblauch auch für die Zubereitung innovativer Desserts wie Eiscreme und Gerichte auf Schokoladenbasis verwendet werden. Schwarzer Knoblauch passt gut zu Auberginen, Pilzen, Tomaten, Käse, gebratenem Schweinefleisch, Würstchen, gegrilltem Weißfisch und Schalentieren, geräuchertem Fleisch, Ingwer, Schokolade, Chilis, Kräutern wie Basilikum, Petersilie und Koriander, Trüffeln, Oliven, braunem Zucker und Sesam Öl. Schwarzer Knoblauch ist bis zu einem Monat haltbar, wenn er an einem kühlen und trockenen Ort versiegelt gelagert wird. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarzer Knoblauch ist seit Jahrhunderten in vielen asiatischen Mythen und Legenden als Methode zur Erlangung der Unsterblichkeit aufgetaucht. Diese Ideen eines längeren und gesünderen Lebens haben sich in die moderne Philosophie umgesetzt, als schwarzer Knoblauch erstmals als Biolebensmittel in der westlichen Welt vermarktet wurde. Mit Antioxidantien und Vitaminen beladen, erlangte schwarzer Knoblauch nur langsam Aufmerksamkeit, bis er in mehreren amerikanischen Fernsehprogrammen wie Top Chef und Iron Chef zu sehen war. Nach diesen Auftritten wurde schwarzer Knoblauch zusammen mit vielen berühmten Köchen, die ihn in ihren Restaurants verwendeten, zu einer wertvollen Zutat, um Gerichte zu würzen und komplexer zu machen.
Geographie / Geschichte
Es gibt keine endgültige Antwort darauf, wann schwarzer Knoblauch zum ersten Mal hergestellt wurde. Es wird gemunkelt, dass es in der Antike in Höhlen oder Steingut in Korea, Thailand und Japan hergestellt wurde. Es ist seit vielen Jahren ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche, und schwarzer Knoblauch verbreitete sich schließlich in Europa und wurde 2008 in die USA eingeführt. Heute ist schwarzer Knoblauch ganz und in Pulverform auf Bauernmärkten, in Gewürzfachgeschäften und online erhältlich vermarktet und wird in Korea, Japan, China, Europa und den Vereinigten Staaten hergestellt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzem Knoblauch. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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