Beschreibung / Geschmack
Kamo-Auberginen sind gedrungen und rund mit flachem Boden, einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 Zentimetern und einer leichten Verjüngung zum Kelch hin. Die dünne Außenhaut ist lila-schwarz, glatt und glänzend, und der Kelch hat einen passenden tiefvioletten Farbton. Das innere Fleisch ist dicht und cremefarben bis hellgrün mit einigen winzigen essbaren Samen. Kamo Auberginen haben eine glatte Textur mit einem milden und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kamo-Auberginen sind das ganze Jahr über in der Hochsaison im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kamo-Auberginen, botanisch als Solanum melongena klassifiziert, sind eine japanische Rebsorte, die als eine der wertvollsten Zutaten der Kyoto-Küche gilt. Kamo-Auberginen, auch als Kamonasu bekannt, sind nach dem Kamo-Fluss benannt, der durch das Zentrum der Stadt fließt und für ihre glatte Textur und ihre reichen Aromen bekannt ist.
Nährwert
Kamo-Auberginen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und enthalten etwas Vitamin C, Kalium und Mangan.
Anwendungen
Kamo-Auberginen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Kochen, Frittieren, Rühren und Backen. Sie können leicht geritzt werden, damit die Hitze das Fleisch gleichmäßig kochen kann, gegrillt und dann mit Sojasauce serviert. Sie können auch mit Misopaste überzogen und dann gebacken oder gebraten werden. Kamo-Auberginen werden üblicherweise in Pfannengerichten verwendet und in Suppen gekocht. Kamo-Auberginen passen gut zu Bohnengallerte, Sojasauce, Sake, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Tomaten. Sie sind bis zu drei Tage haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kamo Aubergine ist ein Kyo-Yasai-Gemüse, ein traditionelles und hoch geschätztes Gemüse aus Kyoto. Es gibt einundvierzig Sorten von Kyo-Yasai, und alle sind gesetzlich geschützt und werden seit Hunderten von Jahren in Kyoto angebaut. Kamo Aubergine ist ein Sommergemüse und wird oft in Suppenbrühen verwendet und auch als Beilage in High-End-Restaurants und lokalen Restaurants in Kyoto frittiert.
Geographie / Geschichte
Kamo-Auberginen stammen ursprünglich aus Japan und werden traditionell in Kamigamo in der nördlichen Region von Kyoto, Japan, angebaut. Heute sind Kamo-Auberginen hauptsächlich auf Bauernmärkten in Japan zu finden, aber sie sind auch in ausgewählten Online-Saatgutkatalogen und Lebensmittelgeschäften in den USA, Europa und Asien zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Kamo Aubergine enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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