Beschreibung / Geschmack
Schwarzkohl hat einen dicken Mittelstiel und produziert lange, fette, speerartige Blätter mit faltigen, sprudelnden Oberflächen. Die dunkelblau-grünen Blätter werden bis zu 46 Zentimeter lang und 11 Zentimeter breit. Junge Blätter werden zwischen 15 und 20 Zentimetern geerntet, wenn die Stiele noch zart sind. Wenn die Blätter reifen, verdicken sie sich und die Stiele werden zäh. Schwarzkohl bietet einen subtilen Pfeffergeschmack mit einem würzigen Biss und süßem Nachgeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzkohl ist das ganze Jahr über erhältlich. In den Wintermonaten ist Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Schwarzkohl, besser bekannt als toskanischer oder Dinosaurierkohl, ist eine italienische Sorte, die botanisch als Brassica oleracea var bekannt ist. Acephala. Es wird sowohl als Lacinato-Grünkohl als auch als Cavolo Nero bezeichnet, der italienische Name, der wörtlich übersetzt „Schwarzkohl“ bedeutet. Die Erbstücksorte kommt in der toskanischen Region Italiens vor und ist in Restaurants in Großbritannien und den USA beliebt.
Nährwert
Schwarzkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine K, A, C und B2, Mangan und Kalzium. Es ist eine großartige Quelle für Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Grünkohl ist auch eine gute Quelle für Phosphor, Magnesium, Kupfer, B-Komplex-Vitamine, Zink und Selen. Schwarzkohl enthält auch die Phytonährstoffe Quercetin und Kaempferol sowie Flavonoide wie Lutein, Zeaxanthin und Beta-Carotin, die vorteilhafte antioxidative Eigenschaften bieten.
Anwendungen
Schwarzkohl oder toskanischer Grünkohl ist ein wesentlicher Bestandteil des regionalen Gerichts Ribollita oder des gekochten Wintergemüseeintopfs. Es wird auch in Minestrone verwendet. Junge, zarte Blätter werden roh in Grün- oder Getreidesalaten verwendet. Sie können als Wrapper für Käse, Garnelen oder Garnelen und Risotto verwendet werden. Bei älteren Blättern müssen möglicherweise die Rippen oder der Mittelstiel aufgrund der Zähigkeit entfernt werden, da sie sonst eine längere Garzeit benötigen. Die dicken Blätter können in Scheiben geschnitten oder gehackt und als Ersatz für Romaine in Cesar-Salat verwendet, geschmort, in Nudelgerichte, Suppen, Eintöpfe, Eierspeisen geworfen oder einfach mit Öl und Knoblauch gebraten werden. Es passt gut zu Bohnen und Schweinefleisch. Lagern Sie Schwarzkohl bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie die Stängelböden in ein feuchtes Tuch wickeln, können sie nicht austrocknen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brassica oleracea wird nach seinen vielen Formen klassifiziert und weiter unterteilt in Blätter (Grünkohl), Köpfe (Kohl oder Wirsing), Edelsteine (Rosenkohl), hypertrophierte Blüten (Brokkoli und Blumenkohl) und Wurzeln (Rüben). Grünkohl, der zur Acephala-Gruppe gehört, hat neben dem schwarzen italienischen oder toskanischen Grünkohl zwei weitere Arten: lockigen (auch als schottisch bekannten) und russischen Grünkohl mit gesäumten, flachen, gezackten Blättern.
Geographie / Geschichte
Italienischer Kohl ist eine internationale Hybride und eine geschätzte toskanische Spezialität, die auf Englisch als 'Cavolo Nero' oder Schwarzkohl bezeichnet wird. In der Toskana gibt es reichlich Schwarzkohlvorräte, die in anderen Teilen der Welt sehr begrenzt sind. Die italienische Küche bevorzugt diesen Kohl besonders in der Kochsaison bei kaltem Wetter. Kohl gehört zur Familie der Kreuzblütler oder Senf und ist eine prähistorische mediterrane Wildpflanze. Kohl wird anhand seiner vielen Formen in Blätter (Grünkohl), Köpfe (Kohl oder Wirsing), Edelsteine (Rosenkohl), hypertrophierte Blüten (Brokkoli und Blumenkohl) oder Wurzeln (Rüben) unterteilt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Blinde Dame | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hauptküche | Carlsbad CA. | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA. | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Der Loma Club | San Diego CA. | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-Ansicht | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Krabbenhütte | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA. | 760-637-5737 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| Eine Tür nach Norden | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-Feld | 619-478-5696 |
Rezeptideen
Rezepte mit italienischem Schwarzkohl. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
