Beschreibung / Geschmack
Quitten ähneln einer großen, klumpigen gelben Birne mit einer Haut, die je nach Sorte glatt oder mit einer wolligen Daune bedeckt sein kann. Allen Sorten gemeinsam ist ihr starker aromatischer Duft, ein moschusartig-wildes, tropisch anmutendes Parfüm. Adstringierend und sauer, das Fleisch kann nicht roh verzehrt werden und erfordert essbares Kochen. Die Frucht wird beim langsamen Kochen zu einer reichhaltigen bonbonartigen Paste und nimmt eine tiefe Aprikosenfarbe mit blumigen Honigaromen an.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Quitte ist in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, mit sporadischen kurzen Zeitabständen. In Kalifornien gezüchtete Quitten (Ananassorten) werden im Herbst geerntet.
Aktuelle Fakten
Quitten werden botanisch als Cydonia oblonga klassifiziert und sind das einzige Mitglied ihrer Gattung. Früher galten sie als Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt, einschließlich der Vereinigten Staaten, aber heute sind sie hauptsächlich im Osten zu finden, insbesondere in der Türkei und in China. Diese aromatische Frucht wurde inzwischen in den meisten Teilen Nordamerikas als Spezialität eingestuft, ist aber in vielen lateinamerikanischen Ländern nach wie vor beliebt, wo sie als gekochtes Gelee als Dulce de Membrillo bekannt ist.
Nährwert
Quitte ist reich an Ballaststoffen und enthält eine moderate Menge an Vitamin C und Kalium. Vier Unzen rohes Obst enthalten etwa 65 Kalorien.
Anwendungen
Mit einem hohen Pektingehalt ist Quitte ideal für Marmelade, Gelee, Konserven, Fruchtleder und Süßigkeiten. Quitte in Wein und Vanilleschoten pochieren. Mit Zucker kochen, bis sich die Servierpaste oder das Membrillo mit spanischem Käse wie Manchego verfestigt hat. Mit anderen Herbstfrüchten wie Äpfeln oder Birnen kochen und zu Kompott reduzieren oder zu gewürztem Kuchenteig geben. Fügen Sie gekochte Quitte Eiscreme hinzu. Quitte wird auch in herzhaften Zubereitungen verwendet, zu Rindfleisch- und Lammeintöpfen hinzugefügt oder langsam neben Braten serviert. Für eine längere Lagerung die Früchte einzeln in eine doppelte Schicht Plastikkühlschrank einwickeln. Platzieren Sie es dort, wo es keine Blutergüsse bekommt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Diese Frucht spielt eine weltweite Süßwarenrolle in der marokkanischen, persischen, rumänischen und balkanischen Küche. Wenn man fleischigen Eintöpfen Quitten hinzufügt, ist die Frucht oft eine übliche Begleitung zu Braten. Dieser griechische Name wird von den Römern als 'Melimelum' bezeichnet und bedeutet 'Honigapfel', da die Frucht in Honig für Marmelade konserviert wurde. Die Portugiesen nannten es 'Marmelade', eine Verfälschung des Wortes 'Melimelum', und genießen ihr 'Marmelade', ein beliebtes Quittenkonfekt. Der griechische Name 'Cydonia' wurde auf Italienisch zu 'Cotogna' und auf Französisch zu 'Coing'. Chaucer schrieb über 'Münzen', ein Wort, das später 'Quitte' wurde. Die Briten lieben seinen kühnen Geschmack in Torten und Torten.
Geographie / Geschichte
Der botanische Name Cydonia oblonga stammt vermutlich aus dem Iran und stammt aus einem Gebiet Kretas. Der Quittenanbau breitete sich in Südosteuropa und in der Levante aus, noch bevor der Apfel Wurzeln schlug. Um 1000 v. Chr. Sagten Forscher, Palästina sei mit Quitten vertraut, und die im Hohelied Salomos erwähnten „Äpfel“ seien möglicherweise Quitten. Der kleine, verdrehte Quittenbaum trägt Früchte verschiedener Formen, die sich in Größe, Farbe und Form unterscheiden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Pfahlbar | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA. | 619-814-1300 |
Rezeptideen
Rezepte, die Quitte enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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