Beschreibung / Geschmack
Bittere Melonenblätter sind mittelgroß, durchschnittlich 4 bis 12 Zentimeter breit und bestehen aus 3 bis 6 Adernlappen mit gezackten Rändern. Die zarten Blätter sind hellgrün bis hellgrün und weich und geschmeidig. Bittere Melonenblätter wachsen an einer krautigen Rebe und sind mit langen und dünnen Stielen an der Rebe befestigt. Die Rebe ist auch für ihre Melonen bekannt und kann bis zu fünf Meter hoch werden. Die gesamte Bittermelonenpflanze, einschließlich der Blätter, hat einen bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bittere Melonenblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bittere Melonenblätter, botanisch als Momordica charantia klassifiziert, gehören zur Familie der Cucurbitaceae. Bittermelonenblätter, auch als Karela bekannt, werden heute am häufigsten für medizinische Zwecke verwendet. Sowohl die Früchte als auch die Blätter sind in Asien sehr beliebt und die Blätter werden als täglicher Gesundheitstee verwendet. Der bekannte bittere Geschmack der Pflanze beruht auf ihrem hohen Chiningehalt. Der lateinische Name der bitteren Melone, Momordica, bedeutet auch 'beißen' und bezieht sich auf die Form der Blätter, die aussehen, als wären sie gebissen worden.
Nährwert
Bittere Melonenblätter sind eine gute Quelle für Vitamin A und enthalten außerdem Vitamin C und Eisen.
Anwendungen
Bittere Melonenblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Schmoren und Braten. Die Blätter und die daran befestigten Ranken werden am häufigsten gekocht serviert, da die Hitze die Bitterkeit des Grüns leicht verringert. Achten Sie beim Kochen mit anderen Zutaten darauf, dass Sie zuletzt die Bittermelonenblätter hinzufügen, um zu verhindern, dass ein übermäßig bitterer Geschmack das Gericht übernimmt. Auf den Philippinen werden die Blätter üblicherweise mit Reis und Mungobohnen in einem als Ginisang Monggo bekannten Gericht serviert. Bittere Melonenblätter können in Currys, Pfannengerichten und Suppen verwendet werden. Aus den Blättern können auch Tee und Bier hergestellt werden. Jüngere Blätter, die einen milderen Geschmack und eine zarte Textur haben, können in Salaten verwendet werden. Bittere Melonenblätter halten ein paar Tage, wenn sie frisch in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bittere Melonenfrüchte und -blätter werden im Amazonasgebiet seit langem wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet. In Peru werden die Blätter als antivirales Hilfsmittel verwendet, um die Symptome von Masern und Malaria zu lindern. In Nicaragua werden Bittermelonenblätter auch verwendet, um die Symptome von Diabetes, Bluthochdruck und die Geburt zu lindern. Bittere Melonenblätter werden typischerweise getrocknet und als Tee verwendet oder zu einer Paste gemahlen, wenn sie als medizinische Hilfe verwendet werden.
Geographie / Geschichte
Die ursprünglich in Indien beheimatete Bittermelonenrebe gelangte Anfang des 14. Jahrhunderts nach China und verbreitete sich schließlich in Brasilien und im Amazonasgebiet. Bittere Melonenpflanzen gedeihen in tropischen Regionen, und die Blätter sind auf lokalen Märkten und bei Online-Händlern in Asien, Südostasien, Amerika, Ostafrika und der Karibik zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit bitteren Melonenblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kochfeld | Bitterer Kürbis verlässt Paratha | |
| Youtube | Bittere Melone verlässt Suppe | |
| Melys Küche | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Schwarze Bohnen mit Bittermelonenblättern |
