Beschreibung / Geschmack
Schnittlauch wächst in Büscheln, ihre klingenartigen Blätter wachsen gerade nach oben. Die grünen Blätter sind hohl und kommen zu einem Punkt. Schnittlauch kann unter idealen Bedingungen bis zu zwei Fuß hoch werden und sich bis zu 30 cm ausbreiten. Sie haben einen milden Zwiebelgeschmack, der keinen langen Nachgeschmack hinterlässt. Schnittlauch hat in den Frühsommermonaten kugelförmige, stachelige, rosa-lila Blüten, die auch essbar sind und den gleichen milden Zwiebelgeschmack haben. Einige Schnittlauchsorten haben weiße und rote Blüten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schnittlauch ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schnittlauch sind mehrjährige Kräuter, die häufig in Küchen und Gärten vorkommen. Botanisch gesehen sind Schnittlauch als Allium schoenoprasum bekannt, und sie werden am häufigsten als „gewöhnlicher oder konventioneller“ Schnittlauch oder Zwiebelschnittlauch bezeichnet, um sie von der Knoblauchsorte zu unterscheiden. Sie gehören zur Familie der Lilien und gehören zur gleichen Gattung wie Zwiebeln. Der Schnittlauch ist Teil der klassischen französischen Kräutermischung, die als Fines Herbes (ausgesprochen Fien Erbs) bezeichnet wird, zusammen mit Petersilie, französischem Estragon und Kerbel.
Nährwert
Schnittlauch ist eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und Schwefel. Sie enthalten auch hohe Mengen an Kalium, Vitamin A und C. Phytonährstoffe im Schnittlauch wirken sich positiv auf das Verdauungssystem und die Durchblutung aus. Sie haben ähnliche Eigenschaften wie Knoblauch.
Anwendungen
Schnittlauch wird sowohl als Beilage als auch als aromatisches Kraut verwendet. In der Regel wird Schnittlauch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, da er beim Erhitzen an Geschmack verliert. Schnittlauch passt gut zu Petersilie, Estragon und Kerbel, die zusammen die bekannten französischen „Fine Herbes“ bilden. Zusammen gebündelt werden die Kräuter zu Brühen und Suppen gegeben und am Ende des Garvorgangs entfernt. Feine Kräuter werden auch frisch, gehackt und gemischt verwendet und zu Salaten hinzugefügt. Fügen Sie gehackten Schnittlauch zu Kartoffelgerichten, Quiches, Rührei oder einem Bagel mit geräuchertem Lachs und Frischkäse hinzu. Geben Sie Butter einen Hauch von Geschmack, indem Sie Schnittlauch hinzufügen und ihn für Ofenkartoffeln, Steaks oder als Einreibung für Hühnchen verwenden. Den Schnittlauch konservieren, indem er entweder gehackt und trockengefroren wird (in einem luftdichten oder vakuumversiegelten Beutel) oder zu Essig hinzugefügt wird, um ihn als Salatdressing oder Marinade zu verwenden. Fügen Sie gehackten Schnittlauch zu Oliven oder einem anderen Öl hinzu, um es als Dip für knuspriges Brot zu verwenden. Frischer Schnittlauch kann bis zu einer Woche in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange er trocken gehalten wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kräuter werden seit über 5.000 Jahren im Haushalt verwendet. Laut Folklore wurde Schnittlauch in der Wohnung aufgehängt, um das Böse und die Krankheit abzuwehren.
Geographie / Geschichte
Schnittlauch stammt aus dem Balkan, einem Gebiet, das die heutige Türkei, Griechenland, Bulgarien und Teile des Südwestens Russlands umfasst. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Kraut in den meisten Teilen Europas eingebürgert und ist im Norden Großbritanniens und im Osten Japans zu finden. Die Pflanzen wachsen aus Zwiebeln, die wahrscheinlich mit Kolonisten aus Europa in die USA gebracht wurden. Schnittlauch wächst am besten in Gebieten, in denen es nicht zu heiß wird, und bevorzugt das kühlere Frühlingswetter. Es gibt mehrere bekannte Schnittlauchsorten, zwei botanisch identifizierte Sorten sind A. schoenoprasum var. alpinum und A. schoenoprasum var. buhseanum. Einige Sorten wurden von verschiedenen Saatgutunternehmen als Warenzeichen eingetragen, obwohl die Kräuter meistens einfach als „Schnittlauch“ verkauft werden. Schnittlauch gibt es in gelben Sorten, und andere variieren in der Größe von dünnblättrig bis gigantisch.
Ausgewählte Restaurants
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| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA. | 619-296-2101 |
| Hazel & Jade Bäckerei | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
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| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
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| Cape Rey Carlsbad, ein Hilton Resort | Carlsbad CA. | 760-602-0800 |
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| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Paradise Point Resort Barfuß | San Diego CA. | 858-490-6363 |
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| Cowgirl Q. | San Diego CA. | 858-586-1717 |
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| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
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| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA. | 760-583-9237 |
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