Bärlauch Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Bärlauch hat lange, lanzettliche Blätter, die bis zu fünfundzwanzig Zentimeter lang und sieben Zentimeter im Durchmesser werden können. Die hellgrünen Blätter sind glatt, flach und glänzend mit einer hervorstehenden zentralen Ader und sind mit flexiblen, hellgrünen Stielen verbunden. Die Blattpflanze trägt auch viele kleine, weiße Blüten, die in einer kugelförmigen Formation wachsen und sechs schlanke, spitze Blütenblätter haben. Bärlauch ist sehr duftend mit einem scharfen, knoblauch- und zwiebelartigen Aroma, und dieser Duft wird verstärkt, wenn die Blätter zerdrückt werden. Bei kulinarischen Anwendungen enthalten die Blätter und Blüten einen frischen, grünen, milden Knoblauchgeschmack, der weniger stark ist als getrocknete Knoblauchknollen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Bärlauch ist in der Mitte des Winters bis zum späten Frühling in Europa und Asien erhältlich.

Aktuelle Fakten

Bärlauch, botanisch als Allium ursinum klassifiziert, ist ein mehrjähriges Blattkraut, das bis zu vierzig Zentimeter hoch wird und zur Familie der Amaryllidaceae gehört. Bärlauch, auch bekannt als Ramsons, Bärenknoblauch, Zigeunerzwiebeln, Waldknoblauch, Laubknoblauch und Buckrams, wächst in feuchten Wäldern, oft entlang von Flüssen und Bächen, und wird häufig als kulinarische Spezialität aus der Wildnis gefressen. Es ist wichtig zu beachten, dass Bärlauch im Aussehen dem Maiglöckchen, einer giftigen Pflanze, ähnelt. Daher sollten bei der Ernte in freier Wildbahn Forschung und Sorgfalt betrieben werden. Bärlauch wird wegen seines milden Knoblauchgeschmacks bevorzugt und als Aroma in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet. Er ist in Europa als saisonales Frühlingsaroma besonders beliebt.

Nährwert

Bärlauch enthält Kupfer, Vitamin A und C, Phosphor, Eisen und Kalzium.

Anwendungen

Bärlauch kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden, und alle Teile der Pflanze, einschließlich der Blüten, Blätter und Stängel, sind essbar. Im rohen Zustand können die Blätter in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten gegeben, über Kartoffelpüree gelegt, mit Pesto vermischt, über Pizza gestreut oder gehackt und mit Sauerrahm, Mayonnaise, Hüttenkäse und Frischkäse gemischt werden. Die Blätter und Blüten können auch leicht gekocht und in Eintöpfe, Suppen, Pfannkuchen, Muffins oder Nudeln eingearbeitet werden. Bärlauch passt gut zu Fleisch wie Lamm, Rind, Geflügel oder Fisch, Spargel, Erbsen, Petersilie, Pilzen, Kartoffeln und Bohnen. Die Blätter sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie zugeschnitten, in ein Glas Wasser gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Eine der einzigartigen Verwendungsmöglichkeiten von Bärlauch war in der Schweiz des 19. Jahrhunderts, wo die Bauern ihr Vieh mit den grünen Blättern fütterten. Diese scharfe Diät würde dazu führen, dass die Kuhmilch leicht aromatisiert wird und zur Herstellung eines Käses mit Knoblauchgeschmack verwendet wird. Diese Käsesorten mit Bärlauch sind bis heute beliebt und haben in Deutschland in jüngster Zeit einen Anstieg der Nachfrage verzeichnet. Supermärkte und Einzelhändler bieten jetzt Bärlauch an. Verbraucher suchen nach dem milden Grün, um subtile Gerichte mit Knoblauchgeschmack zu kreieren, und geben dem Gemüse Nudeln, Pesto, Würstchen und Brot. Es gibt sogar eine jährliche Messe im März und April in Eberbach, um die aromatische Pflanze zu feiern.

Geographie / Geschichte

Bärlauch stammt aus Europa und Asien und wächst seit der Antike wild. In feuchten Wäldern und Wäldern vorkommend, wird Bärlauch noch heute aus der Wildnis gefressen und ist auf Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Asien und Europa, einschließlich England, Schottland, Deutschland, der Schweiz und Finnland, zu finden.