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Beschreibung / Geschmack
Der Hirschzungensalat ist klein bis mittelgroß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 15 Zentimetern und wächst in einer lockeren Formation mit verbundener Basis. Die schmalen, spitzen, dreieckigen grünen Blätter wachsen nach außen und oben und wickeln sich umeinander, um ein sehr ausgeprägtes Rosettenmuster zu bilden. Sie haben eine zentrale, saftige Mittelrippe. Obwohl die äußeren Blätter zart und knusprig mit einem milden, nussigen und süßen Geschmack sind, sind die weißen inneren Rippen knusprig und weniger schmackhaft, oft leicht bitter. Der Zungensalat von Young Deer ist milder als sein reifes Gegenstück und häufig die bevorzugte Form für den Verzehr.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Der Hirschzungensalat wird das ganze Jahr über angebaut, mit einer Hochsaison im Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Hirschzungensalat, botanisch als Lactuca sativa klassifiziert, ist eine einjährige Erbstücksorte, die zur Familie der Asteraceae gehört. Deer's Tongue-Salat, auch als Matchless-Salat bekannt, ist eine Loseblattsorte, die hauptsächlich in Nordamerika in Hausgärten und auf kleinen Spezialfarmen vorkommt. Deer's Tongue-Salat wird wegen seines süßen, nussigen Geschmacks und seiner zarten Textur bevorzugt und häufig von Köchen in frischen Zubereitungen wie einem Salat verwendet.
Nährwert
Hirschzungensalat enthält Vitamin A, Vitamin C, Ballaststoffe sowie etwas Kalium und Magnesium.
Anwendungen
Deer's Tongue-Salat eignet sich aufgrund seiner knusprigen Textur am besten für rohe Anwendungen. Der milde Geschmack zeigt sich, wenn er frisch und leicht gekleidet verwendet wird. Die Blätter können zerrissen und in einem Salat verwendet, in Sandwiches und Burger geschichtet oder als Beilage auf Fleisch wie Geflügel, Steak oder Fisch gelegt werden. Es kann auch in frische Frühlingsrollen eingewickelt werden, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen. Deer's Tongue-Salat passt gut zu Fleisch wie Schweinebauch, Lomo, Steak, Geflügel, Fisch und Speck, fettem und gereiftem Käse wie Jarlsberg, Früchten wie Beeren, Orangen, Sommermelonen, Steinobst, Äpfeln und Birnen, Honig , Karotten, Paprika, Gurken, Basilikum, Minze und Walnüsse. Die Blätter sind einige Tage haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden und nicht in der Nähe von Ethengas produzierenden Früchten.
Ethnische / kulturelle Informationen
Deers Tongue-Salat ist in der Geschmacksarche von Slow Food aufgeführt. Diese Liste soll dazu beitragen, gefährdete Erbstücksorten zu fördern und zu schützen. Hirschzungensalat ist schwer zu transportieren und empfindlich, so dass er nicht in großem Umfang kommerziell angebaut werden kann. Obwohl sein geografisch wachsendes Verbreitungsgebiet weltweit noch nicht erweitert wurde, verträgt dieser Salat viele verschiedene Klimazonen, was ihn zu einem Favoriten für den Hausgarten macht. Deers Zungensalat sollte nicht mit Amish Deers Zungensalat verwechselt werden, der ein Jahrhundert später in den 1840er Jahren angebaut wurde.
Geographie / Geschichte
Deer's Tongue-Salat wird aus Salat gewonnen, der um 1740 von englischen Siedlern nach Nordamerika gebracht wurde. Deer's Tongue-Salat wurde vorwiegend in Neuengland gefunden und war bis zum Aufkommen neuer Maschinen nach dem Zweiten Weltkrieg ein beliebter Salat. Aufgrund seiner zerbrechlichen Natur ist Deers Zungensalat kein kommerzieller Salat und wird nur auf Bauernmärkten und in Hausgärten in Nordamerika gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Hirschzungensalat enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
