Beschreibung / Geschmack
Ancho-Chilischoten sind große, getrocknete Versionen des Poblano-Pfeffers mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 12 Zentimetern und einem Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern. Die Paprikaschoten haben eine flache, breite und herzartige Form mit gebogenen Schultern, die sich zu einer runden, leicht spitzen Spitze verjüngen. Die Oberfläche ist tief faltig mit vielen strukturierten Falten und Knicken, die dunkelrote, fast schwarze bis mahagonifarbene Farbtöne aufweisen. Unter der halbdicken Oberfläche befindet sich ein kleiner, offener Hohlraum, der mit vielen goldbraunen, runden Samen gefüllt ist. Ancho Chilischoten haben eine ledrige und zähe Konsistenz mit einem schwachen blumigen, fruchtigen und rauchigen Aroma. Die Paprikaschoten gelten als eine der süßesten getrockneten Chilis und haben eine komplexe Mischung aus erdigen, fruchtigen, rauchigen, süßen und subtil würzigen Aromen mit Rosinen-, Pflaumen- und Paprikanuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ancho Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ancho-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind getrocknete Versionen von reifen Poblano-Paprikaschoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Die getrockneten Paprikaschoten sind eine der wenigen bekannten Sorten, die ihren Namen zwischen frischen und getrockneten Zuständen ändern, und die Paprikaschoten erhalten aufgrund ihrer deutlichen Änderung in Textur, Farbe und Geschmack einen neuen Titel. Poblano Chilischoten sind nach ihrem Heimatstaat Puebla in Mexiko benannt und haben im Allgemeinen einen frischen pflanzlichen und erdigen Geschmack. Wenn die Paprikaschoten reifen und trocknen dürfen, entwickeln sie herzhafte, süße und erdige Aromen, die mit fruchtigen Untertönen gemischt sind, wodurch der Ancho-Chilipfeffer entsteht. Ancho bedeutet aus dem Spanischen 'breit' und ist ein Deskriptor, der das breite und flache Aussehen des getrockneten Pfeffers hervorhebt. Ancho-Chilischoten sind mild, durchschnittlich 1.000 bis 2.000 SHU auf der Scoville-Skala, ein Maß für die Hitze, und Paprika wird in der traditionellen mexikanischen Küche wegen ihrer Farbgebung, ihres komplexen Geschmacks und ihrer milden Hitze sehr geschätzt.
Nährwert
Ancho Chilischoten sind eine gute Quelle für Vitamin A und C, um das Immunsystem zu stärken, Entzündungen zu reduzieren, eine gesunde Organfunktion aufrechtzuerhalten und Vitamin K bereitzustellen, um eine schnellere Wundheilung zu fördern. Die getrockneten Paprikaschoten sind auch eine Faserquelle zur Stimulierung des Verdauungstrakts und enthalten geringere Mengen an Niacin, Magnesiumeisen, Thiamin und anderen Antioxidantien, um die Schädigung der Zellen durch freie Radikale zu bekämpfen.
Anwendungen
Ancho Chilischoten verleihen einer Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen ein einzigartiges Aroma, Aromen und eine dunkelrote Färbung. Die getrockneten Paprikaschoten werden hauptsächlich als Ganzes verkauft, um rekonstituiert oder zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet zu werden. Vor der Rehydratation werden die Stängel und Samen traditionell entfernt, und die Paprikaschoten werden im Volksmund geröstet, um ihren rauchigen Geschmack zu vertiefen. Nach dem Rösten sollten die Paprikaschoten 15 bis 30 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht werden, bis sie weich sind. Anschließend können sie gehackt oder zu Suppen, Eintöpfen, Salsas und Saucen püriert werden. Das Einweichwasser kann auch zum Würzen von Saucen verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, das Wasser vor dem Einarbeiten zu schmecken, da es manchmal einen bitteren Geschmack enthalten kann. Ancho Chilischoten können mit Gemüse gemischt werden, um eine reichhaltige Suppenbasis zu erhalten. Eine der beliebtesten Chili-Zubereitungen in Mexiko ist Chili con Carne. Ancho-Chilischoten können auch zum Würzen von Enchilada-Sauce, Marinaden und Adobo-Sauce verwendet werden, einer pastösen Mischung, die auf gegrilltem Fleisch verteilt ist. Wenn die Paprikaschoten zu Pulver gemahlen werden, werden sie als Gewürz zum Würzen von Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Eiern verwendet. Gelegentlich wird Ancho-Chilipfefferpulver auch zum Würzen von Kuchen und Keksen auf Schokoladenbasis verwendet. Ancho Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Pute, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm und Geflügel, anderen Chilischoten wie Guajillo, New Mexican und Pasilla, gerösteten Nüssen, Radieschen, Tomaten, Zimt und Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten. Die getrockneten Paprikaschoten können bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Für den besten Geschmack sollten sie jedoch zwischen 3 und 6 Monaten verwendet werden. Ancho Chilischoten können auch für längere Zeit eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ancho Chilischoten werden am bekanntesten als Hauptzutat in dem mexikanischen Gericht verwendet, das als Maulwurf bekannt ist. Das dicke, soßenartige Aroma wird traditionell mit über 20 Zutaten hergestellt, die manchmal Tage in Anspruch nehmen. Es ist ein beliebtes Rezept für Hochzeiten, Taufen und Geburtstage. Maulwurf wird von Mulli abgeleitet, einem aztekischen Nahuatl-Wort, das „Mischung“ oder „Sauce“ bedeutet, und wird in ganz Mexiko gekocht, insbesondere in Puebla und Oaxaca. Es gibt über 300 Variationen von Maulwürfen, aber die Basis der Sauce besteht historisch aus Chilischoten, Gewürzen, Tomaten und Aromen. Mole Poblano, eine Mole-Version mit Schokolade und Ancho-Chilischoten, ist ein international bekanntes Mole-Rezept, das als Mexikos Nationalgericht eingestuft wird. Die dunkelrotbraune Sauce wird traditionell über Schweinefleisch oder Pute gegossen, kann aber auch als Enchiladasauce verwendet, über Burritos gegossen, über Reis, Eier oder gegrilltes Gemüse geträufelt oder als Füllung für Tamales verwendet werden. Die größte Portion Maulwurf, die jemals hergestellt wurde, wurde beim Maulwurfsfestival in Puebla zubereitet, einer jährlichen Feier zu Ehren des kulturell bedeutenden Gerichts. Der Topf mit dem Maulwurf soll mehr als 11.000 Menschen gedient haben, und die Einwohner von Puebla lieben dieses ständig wechselnde Gericht, das das reiche kulturelle Erbe der Region darstellt.
Geographie / Geschichte
Ancho Chilischoten stammen aus Puebla, Mexiko und werden seit der Antike angebaut. Der mexikanische Staat und die mexikanische Großstadt sind für ihre Kolonialgeschichte bekannt und wurden 1987 zum Weltkulturerbe erklärt. Ancho-Chilischoten werden aus Poblano-Paprikaschoten entwickelt. Poblano ist ein Begriff, der verwendet wird, um die frische Version des Pfeffers zu beschreiben, wenn er jung und grün ist. Während die Paprikaschoten an der Pflanze reifen und vollständig reifen und in einen dunkelroten Farbton übergehen, werden die Schoten geerntet und in der Sonne ausgelegt, um über einen Zeitraum von einigen Wochen zu trocknen. Die getrockneten Paprikaschoten werden in Ancho Chilischotenpapiere umbenannt, da sie ein völlig anderes Geschmacksprofil und eine völlig andere Textur aufweisen. Ancho-Chilischoten werden seit Tausenden von Jahren in der Puebla-Gastronomie verwendet, und der komplexe getrocknete Pfeffer ist eine der wichtigsten Zutaten, die im kulturellen Erbe der mexikanischen Küche verflochten sind. Heute sind Ancho-Chilischoten auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in ganz Mexiko weit verbreitet. Die getrockneten Chilischoten werden auch im gesamten Südwesten der USA und über Online-Händler weltweit angebaut und verkauft.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| Claire ist auf Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Fischmarkt Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Fischmarkt in der Innenstadt | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Smoking Gun | San Diego CA. | 619-276-6700 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Verlorene Ursache Meadery | ||
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA. | |
| Snooze - Del Mar. | San Diego CA. | 888-703-5300 |
Rezeptideen
Rezepte, die getrocknete Ancho Chile Paprika enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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 Penzeys Gewürze NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 694 Tagen, 16.04.19 Kommentare des Teilnehmers: Getrocknete Paprika von Ancho Chile. |
