Beschreibung / Geschmack
Die grüne Stachelbeere ist je nach Sorte eine sehr abwechslungsreiche Frucht. Das Äußere kann in der Textur von glatt und durchscheinend bis unscharf und undurchsichtig reichen. Ihre Größe kann von einer großen Kirschtomate bis zu einer kleineren Blaubeere variieren. Die runden oder leicht länglichen Beeren haben eine straffe, hellgrüne Haut und ein tomatenartiges Fruchtfleisch, das mit winzigen essbaren Samen übersät ist. Ihr säuerliches, saftiges Fruchtfleisch ist nicht so süß wie die roten Sorten, bietet jedoch Aromen von Kiwi, Sternfrucht und grüner Traube mit einem mäßig sauren, blumigen Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Stachelbeeren sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Stachelbeere ist ein Überbegriff für fast 2.000 verschiedene Sorten der Gattung Ribes. Es gibt zwei Haupttypen: Amerikanisch (Ribes hirtellum) und Europäisch (R. uva-crispa oder R. grossularia). Die europäische Sorte ist in Geschmack, Größe und Textur weit überlegen und die klassische Beere für die meisten kulinarischen Zwecke. Die 'Invicta'-Stachelbeere ist eine der am häufigsten angebauten grünen europäischen Sorten. Eine völlig unabhängige Frucht namens Kapstachelbeere (Physalis peruviana) ist dem Tomatillo näher und gehört zur Familie der Solanaceae.
Nährwert
Grüne Stachelbeeren enthalten zwanzigmal mehr Vitamin C als eine Orange. Sie sind auch reich an Vitamin A, B1, B5 und B6, Folsäure, Kalzium, Magnesium, Kalium und Kupfer.
Anwendungen
Der süß-säuerliche Geschmack der frischen grünen Stachelbeere kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, ob gekocht, roh, püriert, püriert, konserviert oder sogar eingelegt. Studieren Sie eine süße Mandeltarte mit den sauren, edelsteinartigen grünen Beeren, um ein wenig natürliche Säure hinzuzufügen. Die Beeren eignen sich hervorragend als Marmelade oder Sirup für Getränke und Cocktails. Kochen Sie die grünen Stachelbeeren zu einem Chutney, das mit Nelken, Sternanis und schwarzem Pfeffer versetzt ist, um frischen Ziegenkäse auf Toast zu begleiten. Schneiden Sie die grünen Stachelbeeren in zwei Hälften und tauchen Sie sie in Salzwassersole und Gewürze, um sie mit Würstchen, Schweinefleisch, Lammfleisch oder gegrilltem Fisch zu kombinieren. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Pistazien, Pinienkerne, Mandeln, Brombeeren, Steinobst, gereifter Balsamico-Essig, Salat wie Buttersalat und Rucola, Äpfel, frische und getrocknete Feigen, Fenchel, Speck und Basilikum.
Ethnische / kulturelle Informationen
Stachelbeeren haben eine reiche Geschichte, die von traditionellen britischen Rezepten und Gartenbau geprägt ist. Ein beliebtes Dessert, seit die Tudors den Thron kontrollierten, bekannt als Stachelbeer-Narr, besteht darin, gesüßte grüne Stachelbeermarmelade zu frisch geschlagener Sahne zu falten. Der wettbewerbsfähige Anbau von Stachelbeeren war bis zum Ersten Weltkrieg ein beliebter Zeitvertreib, als es in Nordengland 170 Shows gab. Die 1800 gegründete Egton Bridge Old Gooseberry Society ist die älteste erhaltene Ausstellung des Landes.
Geographie / Geschichte
Stachelbeeren sind im europäischen Kaukasus und in Nordafrika beheimatet, selbst die sogenannten amerikanischen Sorten haben eine Genetik, die auf die frühesten europäischen Sorten zurückgeführt werden kann. Den Briten kann ihre Arbeit im 16. Jahrhundert bei der Entwicklung vieler der heute bekannten Sorten zugeschrieben werden. Stachelbeeren wachsen am besten unter feuchten Sommerbedingungen und sind extrem winterhart. Sie wachsen bis in den Norden des Polarkreises.
Rezeptideen
Rezepte mit grünen Stachelbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
