Beschreibung / Geschmack
Bananenschalotten sind große Zwiebeln mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 18 Zentimetern und einer länglichen Form mit sich verjüngenden, spitzen Enden. Die Glühbirne ist von einer papierartigen Außenschicht umgeben, die glatt ist und eine Farbe von hellbraun, hellrosa bis graubraun aufweist. Sobald die spröde Schicht entfernt ist, ist die Oberfläche der Zwiebel fest, und es können mehrere Nelken miteinander verschmolzen sein, die je nach Sorte violette oder grüne Farbtöne aufweisen. Innerhalb der Nelken ist das Fleisch elfenbeinfarben bis weiß, knusprig und vielschichtig. Bananenschalotten haben einen Geschmack, der sowohl an Zwiebeln als auch an Knoblauch erinnert, aber der Geschmack ist viel milder mit subtilen süßen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bananenschalotten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bananenschalotten, botanisch als Allium cepa klassifiziert, sind eine Kreuzung zwischen einer Zwiebel und einer Schalotte, die zur Familie der Amaryllidaceae gehört. Der Begriff Bananenschalotte, auch als Echalion-Schalotte bekannt, ist ein allgemeiner Deskriptor für mehrere Sorten, die groß sind und eine längliche Form haben. Der Name Bananenschalotte soll von der gebogenen, torpedoartigen Form der Schalotte abgeleitet sein. Die länglichen Zwiebeln werden von europäischen Köchen wegen ihrer leicht zu schälenden Haut, der schnelleren Garzeit und des süßen Geschmacks sehr geschätzt. Trotz ihrer Größe gehören Bananenschalotten zu den mildesten Schalottensorten und werden verwendet, um Saucen, Fleisch und Suppen subtile Nuancen zu verleihen. Die Schalotten sind auch eine beliebte Hausgartensorte in ganz Europa mit den gängigen Sorten Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise und Long Red Florence.
Nährwert
Bananenschalotten sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion im Körper erhöht und das Immunsystem stärkt. Die Schalotten enthalten auch Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt anregen und geringere Mengen an Kalzium, Kalium, Kupfer, Eisen und Vitamin A liefern.
Anwendungen
Bananenschalotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Braten, Schmoren und Schmoren. Im rohen Zustand können die Nelken fein gehackt und in Salate geworfen oder in Dressings auf Ölbasis eingemischt werden. Bananenschalotten können auch gekocht und leicht karamellisiert werden, um Suppen, Currys und Eintöpfen süße und subtile Aromen zu verleihen. Sie werden gehackt und zu Saucen gekocht, leicht in Gemüsepfannen gebraten oder mit gekochtem Fleisch geschmort. Zusätzlich zu gekochten Zubereitungen können die Schalotten für einen längeren Gebrauch ganz eingelegt werden. Bananenschalotten passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Schinken und Schweinefleisch, Meeresfrüchten, Karotten, Pastinaken, grünen Bohnen, Tomaten, Pilzen, Radieschen, Rüben, Paprika, Kartoffeln, Kräutern wie Thymian, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Basilikum, und Koriander, Oliven, Rosinen und Käse wie Schweizer, Gruyere, Parmesan und Ziege. Die frischen Zwiebeln sind bis zu zwei Monate haltbar, wenn sie ganz und ungeschnitten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Frankreich sind Bananenschalotten eines der beliebtesten Aromen, die in der traditionellen französischen Sauce Bearnaise verwendet werden. Das Wort Bearnaise bedeutet aus dem Französischen „aus Bearn“, einer Stadt in Frankreich, und die Sauce wurde zu Ehren ihres Schöpfers, Küchenchef Jules Colette, nach der Stadt benannt. Die cremige Sauce ist eine Variation der berühmten Sauce Hollandaise, die als eine der fünf „Muttersaucen“ der französischen Küche gilt. Chefkoch Colette nahm die Grundzutaten der Hollandaise aus Butter und Eigelb und kombinierte sie mit Estragon, Schalotten, Pfefferkörner und Weißweinessig für die neue Sauce. Der Legende nach debütierte Küchenchef Colette 1836 bei der Eröffnung seines Pariser Restaurants mit der Sauce Bearnaise. Die Sauce stieß auf große Begeisterung und machte sie zu der beliebten Sauce, die heute noch verwendet wird. Bearnaise-Sauce wird traditionell auf gebratenem Fleisch, insbesondere Steak, serviert und wird auch häufig mit Meeresfrüchten und Eiern kombiniert.
Geographie / Geschichte
Bananenschalotten stammen aus Frankreich und wurden vermutlich auf natürliche Weise aus ursprünglichen Schalottensorten entwickelt, die im 11. Jahrhundert aus dem Nahen Osten eingeführt wurden. Nach der Einbürgerung in Frankreich wurden Schalotten in Hausgärten hoch kultiviert und auch häufig auf lokalen Märkten verkauft. Im Laufe der Zeit entwickelten die Erzeuger in Nordfrankreich viele verschiedene längliche Sorten und begannen, sie irgendwann im 17. Jahrhundert auf lokalen Märkten zu verkaufen. Heute werden Bananenschalotten in der Bretagne und im französischen Loiretal angebaut und in andere Länder in ganz Europa und den USA exportiert. Die Schalotten werden auch in Belgien und in den östlichen Grafschaften Großbritanniens angebaut und sind auf lokalen Märkten, in Lebensmittelgeschäften und in Hausgärten weit verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte mit Bananenschalotten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| BBC Essen | Gefüllte Bananenschalotten |
