Beschreibung / Geschmack
Fiddleheads sind einzigartig in Aussehen und Geschmack. Die jungen Triebe des Farns sind fest zu einer kreisförmigen knopfartigen Form gewickelt. Fuzzy gelbbraune Schuppen bedecken die kellygrünen Stängel und dienen als Schutzelement für die Pflanze in ihrem jugendlichen Wachstumsstadium. Die Textur ist knusprig und saftig mit einem leicht gallertartigen Fruchtfleisch. Der Geschmack von rohen Fiddleheads ist sowohl grasig als auch holzig mit einem besonders tanninhaltigen und mineralischen Abgang. Gekochte Fiddleheads entwickeln einen volleren Geschmack mit reichen Noten von Artischocken und Pinienkernen und der tanninhaltige Abgang löst sich auf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Fiddlehead-Farne sind in den Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der Fiddlehead-Farn, AKA Young Croziers, ist keine Art, sondern repräsentiert den Reifepunkt der Pflanze. Fiddlehead ist der Name für den gewundenen Wedel des Farns, der in seiner jugendlichen Wachstumsphase geerntet wurde. Farne werden normalerweise nicht als Nahrungspflanze eingestuft und sind in ihrer botanischen Zusammensetzung einzigartig. Sie sind eine nicht blühende Gefäßpflanze. Gefäßpflanzengewebe dienen als Leiter und zirkulieren Nähr- und Photosyntheseressourcen in der gesamten Pflanze. Dies überträgt sich direkt auf die Textur- und Geschmackskomposition von Fiddleheads. Choice Fiddlehead Farnsorten umfassen Lady Farn und Straußenfarn. Der Adlerfarn ist einer der häufigsten und am weitesten verbreiteten Fiddlehead-Typen. Es ist jedoch wissenschaftlich erwiesen, dass er einen hohen Anteil an Karzinogenen enthält. Er sollte mit Vorsicht konsumiert oder ganz vermieden werden.
Nährwert
Fiddleheads sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und reich an Niacin, Magnesium, Eisen, Kalium und Phosphor. Sie sind auch reich an Antioxidantien und Bioflavonoiden, pflanzlichen Chemikalien, die zum Schutz vor Krankheiten beitragen.
Anwendungen
Fiddleheads sind zerbrechlich haltbar und verderben nach dem Zupfen schnell. Innerhalb weniger Tage verlieren sie schnell ihre Elastizität und bilden einen gummiartigen Film, ein absoluter Indikator dafür, dass die Pflanze nicht mehr essbar ist. Übliche Kochmethoden sind Dämpfen und Kochen, aber Fiddleheads werden am besten in Olivenöl oder Butter gebraten. Sie behalten ihre Knusprigkeit und erzielen neue Aromen, die mit Kochmethoden auf Wasserbasis nicht erreicht werden können. Fiddleheads passen gut zu anderen Frühlingsfutterpflanzen wie Erbsen und Erbsenranken, Morchelpilzen, grünem Knoblauch und Frühlingszwiebeln, Artischocken, Grapefruit und Zitronen sowie Brennnesseln. Andere günstige Speisen sind Wurstwaren wie Schinken und Pancetta, Schmelzkäse und Hartkäse, Garnelen, Weißfisch, schwarze Oliven und Kartoffeln. Fiddleheads können mit Kräutern wie Majoran, Rosmarin, Estragon, Basilikum und Thymian angereichert werden.
Geographie / Geschichte
Der Straußenfarn wächst wild in ganz Nordamerika von British Columbia bis zu den nordöstlichen kanadischen Provinzen und dem Nordosten der Vereinigten Staaten. Es ist auch in begrenzten Regionen Alaskas einschließlich der Kenai-Halbinsel und Anchorage zu finden. Der Lady Farn ist eine westliche Farnsorte mit wachsenden Verbreitungsgebieten von Kalifornien bis Alaska. In Ontario und Quebec wurden disjunkte Populationen von Lady-Farnen gefunden. Der Straußenfarn gedeiht in feuchten, schattigen Böden und Flussufern. Der Lady Farn ist weniger anspruchsvoll: Er kommt in feuchten Wäldern, offenen Wiesen und oberhalb der Waldgrenze vor. Der Fiddlehead ist eine der wichtigsten Wachstumsperioden im Lebenszyklus des Farns. Farne regenerieren sich durch die Ausbreitung von Rhizomen (Wurzelstruktur). Die Wedel treten speziell aus dem Boden aus, um Nährstoffe für das Wurzelsystem der Pflanze zu suchen und bereitzustellen, bevor die Wedel in den Herbstmonaten absterben. Durch Überernte von Fiddleheads aus derselben Pflanze kann die Nährstoffreserve der Wurzel bis zur Abtötung der Pflanze erschöpft werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Raki Raki (kleines Italien) | San Diego CA. | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-Feld | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, persönlicher Koch | San Diego CA. | 347-277-1958 |
Rezeptideen
Rezepte, die Fiddlehead Farne enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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