Beschreibung / Geschmack
Kochende Zwiebeln sind klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern und eine konische bis kugelförmige Form. Die essbare Glühbirne hat Schichten trockener, papierartiger Haut, die bei Berührung leicht abblättern, und die Schichten sind fest über die Oberfläche der Glühbirne gewickelt. Unter der trockenen Haut befinden sich mehrere Fleischschichten, die saftig und fest sind und eine Farbe von rot, weiß bis gelb aufweisen können. Kochende Zwiebeln sind je nach Sorte und eingewachsenem Boden knusprig und haben im rohen Zustand einen scharfen Geschmack. Beim Kochen entwickeln sie jedoch eine zarte Textur und werden milder im Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kochende Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kochende Zwiebeln, botanisch als Allium cepa klassifiziert, ist ein weit gefasster Name für alle Zwiebeln, die in geringer Größe geerntet werden, bevor sie ihre volle Reife erreichen. Zu der Familie der Amaryllidaceae gehörend, stammen Zwiebeln, die zum Kochen kultiviert werden, aus vielen verschiedenen Sorten, einschließlich Kurz-, Mittel- und Langtageszwiebeln, und die zierlichen, essbaren Zwiebeln weisen ähnliche Eigenschaften wie die reifen Versionen mit einem scharfen Geschmack auf, der beim Kochen milder wird. Kochende Zwiebeln werden wegen ihrer geringen Größe und zarten Textur bevorzugt und am häufigsten in Eintöpfen, Suppen und Aufläufen verwendet.
Nährwert
Kochende Zwiebeln sind eine gute Quelle für Vitamin C und enthalten außerdem Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Quercetin, Kalzium, Kalium und Flavonoide.
Anwendungen
Kochende Zwiebeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie trockenes Braten, Grillen oder Schmoren. Sie werden am häufigsten ganz gekocht und können in Aufläufen neben Braten in Rahmgerichten verwendet werden, um Suppen, Eintöpfen und Brühen Geschmack zu verleihen, oder sie können ganz auf Kebabs verwendet werden. Kochende Zwiebeln werden auch als Schmorzwiebeln behandelt, in denen sie zart gebräunt und dann zu Saucen mit reduziertem Weißwein, Brühe und Sahne gegeben werden. Kochende Zwiebeln passen gut zu Bechamelsauce, Toast, Käse wie Ziege, Cheddar und gereiftem Schafskäse, gegrilltem und geräuchertem Weißfisch, gebratenem Huhn, pochierten Eiern, Rosinen, Äpfeln, hellen Kräutern wie Basilikum und Petersilie, Wurzelgemüse wie Rüben und Rüben, Petersilie, Spargel, Spinat, Tomaten, schlanke Essige und Chilischoten. Die Lampen sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie vollständig an einem dunklen Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden. In Scheiben geschnitten oder geschnitten halten kochende Zwiebeln bis zu vier Tage im Kühlschrank. Es wird empfohlen, Zwiebeln nicht in der Nähe von Kartoffeln zu lagern, da beide den Verfall verstärken.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den Vereinigten Staaten werden kochende Zwiebeln häufig verwendet und austauschbar mit der kleineren Perlzwiebel verkauft. Die Begriffe, die zur Beschreibung beider Zwiebeltypen verwendet werden, unabhängig davon, ob sie zusammen oder getrennt kategorisiert sind, unterscheiden sich von Region zu Region. Die beliebtesten Sorten zum Kochen von Zwiebeln sind jedoch die weiße Kugel Southport, Australian Brown, Stuttgart und Yellow Ebeneezer. Kochende Zwiebeln werden oft als Beilage zu Thanksgiving verwendet, gekocht und in einer Butter-Milch-Sauce serviert. Sie werden auch häufig in Coq Au Vin, einem Hühnerauflauf, und Boeuf Bourguignon, einem Rindfleischeintopf, verwendet.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft der Zwiebeln ist weitgehend unbekannt, es wurde jedoch angenommen, dass sie in Asien und im Nahen Osten beheimatet sind und seit der Antike angebaut wurden. Heute sind kochende Zwiebeln in Europa dominant vertreten und finden sich auch auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Asien und Australien.
Rezeptideen
Rezepte, die kochende Zwiebel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die Schneide des Gewöhnlichen | Balsamico geröstete Perlzwiebeln | |
| Nach Geschmack gewürzt | Rahmperlenzwiebeln mit Speck und Schnittlauch | |
| Alte modische Familien | Eingelegte Zwiebeln nach englischer Art |
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