Foraged Wild Sellerie

Foraged Wild Celery





Beschreibung / Geschmack


Wilder Sellerie unterscheidet sich leicht von domestiziertem Sellerie durch seine dünnen, wischigen Stängel und das lange, gezahnte, üppige Laub. Seine Färbung ist durchgehend grün, seine Aromen krautig und ein Indikator für seinen Geschmack, überlagert mit Noten von Chevril, frischem Koriander, Fenchel und Minze. Wilder Sellerie wird in der kulinarischen Landschaft aufgrund seines hohen Gehalts an flüchtiger Verbindung mit Anisgeschmack, Anethol, als kühl schmeckende Zutat eingestuft. Andere Kräuter und Gemüse, die das gleiche Etikett mit kühlem Geschmack tragen, sind Basilikum, Nelke, Estragon, Minze und Wurzelgemüse.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Wilder Sellerie wächst das ganze Jahr über.

Aktuelle Fakten


Wilder Sellerie ist eine krautige Blütenpflanze, die botanisch als Apium graveolens L bekannt ist. Wilder Sellerie gehört zusammen mit Karotten, Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel und Dill (von denen jeder auch wild wächst) zur Familie der Umbelliferae. Jede Pflanze dieser Familie hat regenschirmartige Blütenbüschel, die diese Pflanzenfamilie charakterisieren. Es sind diese Blütenbüschel, die für die fortgesetzte Verbreitung von Samen verantwortlich sind, die schließlich ständig neue Wildpflanzen hervorbringen. Es wurde wissenschaftlich anerkannt, dass wilder Sellerie mehrere Unterarten aufweist, da er auf natürliche Weise die biologische Vielfalt als Überlebensmechanismus geschaffen hat. Diese Vielfalt an Merkmalen ist auf unterschiedliche Genotypen zurückzuführen, die jede dieser Pflanzen trägt. Die genetische Vielfalt ermöglicht es Wildselleriepopulationen, schnell auf Umweltangriffe und Klimaveränderungen zu reagieren.

Nährwert


Wilder Sellerie wird seit Tausenden von Jahren für medizinische Zwecke verwendet. In der alten ayurvedischen Medizin wurde wilder Sellerie verwendet, um eine Vielzahl von Krankheiten zu behandeln, einschließlich Erkrankungen der Leber, Milz und des Darms sowie ein Mittel zur Behandlung von Erkältung und Grippe.

Anwendungen


Verwenden Sie wilden Sellerie in jedem Rezept, das Sellerie erfordert. Sein offener anisartiger Geschmack ist jedoch weitaus stärker als domestizierter Sellerie, daher ist weniger am besten. Selleriewürfel sowie Karotten und Zwiebeln sind eine wichtige Zutat (bekannt als Mirepoix) in Suppenbrühe und Brühe. Während Grundbrühe und Suppen selten ohne die typische Zugabe von Sellerie ihren abgerundeten Geschmack erreichen, kann wilder Sellerie zusammen mit vielen anderen Zutaten, einschließlich einfacher gerösteter Gemüsemischungen, in einer Vielzahl anderer Rezepte verwendet werden. Wilder Sellerie kann roh in Rohkost gegessen, zu Saucen püriert, gekocht und gegrillt werden. Wilder Sellerie passt gut zu Karotten, Rüben, Chicorée wie Treviso und Escarole, Seefenchel, Sunchokes, Kräutern wie Basilikum, Dill und Zitronenmelisse, Mandeln, Speck, Butter, Käse, insbesondere Cheddar, Parmesan und Pecorino, wärmenden Gewürzen wie z wie Zimt, Kümmel und Koriander, Knoblauch, Schalotten, Tomaten und schlanke Essige.

Ethnische / kulturelle Informationen


Wilder Sellerie ist auf allen asiatischen Märkten sehr verbreitet, wo er als 'Kun Choi' oder 'Kin Tsai' bekannt ist.

Geographie / Geschichte


Wilder Sellerie wird als eine alte Ernte klassifiziert, die im Mittelmeerraum heimisch ist. Es wächst wild in mediterranen Klimazonen entlang der Salz- und Süßwasserküste, wo es als Lorbeergras bezeichnet wird. Es ist eine weit verbreitete Pflanze mit flachen Wurzeln, die an feuchtem Sandgelände haften und die kurzen Wurzeln am leichtesten verankern. Wilder Sellerie wurde erstmals im Mittelalter für kulinarische Zwecke verwendet.


Rezeptideen


Rezepte, die Foraged Wild Sellerie enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Iss Unkraut Wilde Sellerie Tapenade
Geschmack Dorado mit wildem Sellerie
Iss Unkraut Wilder Sellerie und Malve Harira

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