Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Gebratene Hühnerpilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 12 Zentimetern und eine konvexe Form, die in dichten Büscheln wächst. Die kuppelförmigen Kappen haben eine Farbe von hellbeige, dunkelbraun bis grau und sind glatt und feucht mit überbackenen Kanten. Im reifen Zustand beginnen sich die Kappen am Rand nach oben zu drehen, wodurch die dicht gepackten weißen Kiemen unter der Kappe sichtbar werden. Die graubraunen Stängel können 5-10 Zentimeter lang werden und sind dick, faserig und fest. Gebratene Hühnchenpilze haben beim Kochen ein süßes Aroma, eine zähe, fleischähnliche Textur und einen reichen, nussigen und milden Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gebratene Hühnchenpilze sind im Frühjahr bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gebratene Hühnerpilze, botanisch als Lylophyllum-Dekastes klassifiziert, sind dicht gebündelte Pilze, die zur Familie der Lyophyllaceae gehören. Fried Chicken-Pilze sind ein Cousin der japanischen Hon-Shimeji-Sorte und auch als Clustered Domecap-Pilz bekannt. Sie wachsen auf gestörten Böden entlang von Waldgebieten, Wegen und Straßenbetten. Trotz seines Namens wurden gebratene Hühnchenpilze nicht nach ihrem Geschmack benannt und es wurde angenommen, dass sie nach der fleischigen, zähen Textur benannt wurden, die gebratenem Hühnchen ähnlich ist. Diese Pilze werden am häufigsten in gekochten Anwendungen konsumiert und für Suppen und Pfannengerichte bevorzugt.
Nährwert
Gebratene Hühnerpilze haben entzündungshemmende Eigenschaften und enthalten die Vitamine B, D und K, Kupfer und Ballaststoffe.
Anwendungen
Gebratene Hühnerpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen oder Braten. Sie werden am häufigsten in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet, da der Pilz einen Okra-ähnlichen Verdickungseffekt hat, der dazu beitragen kann, die Konsistenz dieser Gerichte zu verbessern. Sie können auch sautiert und in Nudelgerichten, Pfannengerichten, Omeletts, Fleischgerichten und Currys verwendet werden. Gebratene Hühnerpilze passen gut zu Radieschen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, frischen Kräutern, Panko, Sojasauce, Meeresfrüchten, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch oder Schweinefleisch, Reis und Nudeln. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan heißt der gebratene Hühnerpilz „Hatake-Shimeji“ und wird in einem beliebten Gericht namens Takikomi Gohan verwendet, bei dem es sich um gewürzten Reis mit Fleisch und Gemüse handelt, der saisonabhängige Zutaten verwendet. Diese Pilze können auch in o-suimono verwendet werden, einer japanischen Suppe, die Pilze, Kräuter und Tofu in einer klaren Dashi-Brühe enthält.
Geographie / Geschichte
Gebratene Hühnerpilze wachsen seit der Antike in Nordamerika wild und werden auch in Japan kommerziell angebaut. Heute sind gebratene Hühnerpilze auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Europa und Asien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit gebratenen Hähnchenpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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